Mai Tai Smuggler's Covessa San Franciscossa

Mai Tai on yksi niistä cocktaileista sekä klassikoita, kuten Daiquiri , Päivänkakkara kukka , Martini ja Vanhanaikainen , jossa suorituksen laatu osoittaa sen tekevän henkilön pätevyyden. Se on käyntikortti monille cocktaileja harrastaville ja baarimiehille Tiki-cocktailbaareissa, koska se toimii eräänlaisena laadunvarmistustarkastuksena: Jos se on rakennettu oikein ja tasapainossa, kortteissa on toinen cocktailkierros, mutta jos se osoittautuu alapuoleksi, vieras on parasta siirtyä viiniin tai oluen. Varmistaaksesi, että Mai Tai ei putoa tasaiseksi, sinun on harkittava tekniikan parantamisen lisäksi a allekirjoitus rommisekoitus .

Rumien kerrostaminen ainutlaatuisen syvyyden ja monimutkaisuuden makuprofiilin luomiseksi on yhtä vanha käsite kuin itse Tiki-baari, jonka aloitti Tikin isä, Donn Beach (Don the Beachcomber), vuonna 1934. [Ranta] oli ensimmäinen ymmärtää, että kuten hän kerran sanoi, 'mitä yksi rommi ei voi antaa sinulle, kolme rommia voi', kertoo Tiki-historioitsija ja omistaja Jeff Beachbum Berry. Leveysaste 29 New Orleansissa. Tasapainoinen rommisekoitus on perusta ajatuksia herättävän monimutkaisuuden luomiselle yksinkertaisessa cocktailissa, kuten Mai Tai, ja se on myös osoitus baarimikon ymmärryksestä ja arvostuksesta makuun.

Sekoitukset saavuttavat monimutkaisuuden, joka vaaditaan Mai Tai -aineksen - oranssin curacaon, orgeat (mantelisiirappi, jota on parannettu ruusu- tai appelsiinikukka-vedellä) ja kalkki - pop, sanoo Shannon Mustipher , juomajohtaja Gladyn Rum-baari ja kirjan kirjoittaja Tiki: Moderni trooppinen cocktaileja . Yksi rommi ei pysty vahvistamaan kaikkia näitä elementtejä tai nostamaan niitä tasolle, joka johtaisi merkittävään cocktailiin.

Martin Cate , omistaja Salakuljettajan lahti ja James Beardin palkittu kirjailija kirjastaan Salakuljettajan lahti: Eksoottiset cocktailit, rommi ja Tikin kultti , toistaa Beachin mielipiteen, jonka mukaan useiden rommien sekoitus voi tuottaa ainutlaatuisen makuprofiilin, jota yksinkertaisesti ei voida saavuttaa yhdestä pullotuksesta. Voit esimerkiksi luoda cocktailin, jossa on 2 unssia 100% korkeaesteristä jamaikalalaista rommia, ja se voi hyvinkin olla herkullista, mutta voit myös harkita sen jakamista kevytmuotoisella, mutta silti puisella ja luonteenomaisella, Cate sanoo. [Tällä tavoin] funk ei ylitä muuta juomaa. Tai voit haluta pudottaa ylitiivis rommi 40% ABV-rommilla. Ainutlaatuisen tasapainon kehittäminen useista rommityyleistä on tapa muuttaa Mai Tai -tyyppinen cocktail yksiulotteisuudesta syvyyteen ja tasapainoon.

Mai Tai -romisekoituksen alkuperä

Alkuperäinen Mai Tai -resepti, jonka Tikin toinen perustajaisä, kauppias Vic, loi, käytti Wray & Nephew 17 -vuotista Jamaikan rommia. Trader Vicin uusi keksintö oli niin suosittua, että sen menestys Trader Vic -baareissa aiheutti merkittävän Jamaikan rommivaraston ehtymisen. Wray & Nephew päättivät olla jatkamatta kyseisen rommin tuotantoa, jättäen Vicin ja yhtiön ilman allekirjoitusrommiaan suosituimmasta cocktailistaan. Ratkaisu? Vicin baaritiimi käytti Beachin rommisekoitustekniikkaa ja kehitti rommin, joka jäljitteli läheisesti Wray & Nephew -ominaisuuksia.

Rommin korvaamiseksi [Vic] sekoitti Jamaikan rommin (korkean esterin) rommin Rhum Grande Aromella Le Galleonista, joka tuottaa ainoan Martinican rummin, joka on tislattu melassista vuoden 1920 jälkeen, sanoo Mustipher. Grand Aromea ei koskaan käytetty yksinään, vaan sitä käytettiin muiden rommien parantamiseen ja kulinaarisissa sovelluksissa. Elinkeinonharjoittajan Vicin alkuperäisissä reseptitiedoissa ei määritelty Grand Aromea, mutta vain Martinican rhum - yksityiskohta, joka on paljastettu vasta äskettäin. Cate suosittelee yrittää jäljitellä Wray & Nephew 17 Year -sekoituksella 100% potin edelleen Jamaikan rommeja, mutta molemmilla lähestymistavoilla on ansioita.

Mai Tai -tutkimus vaikutti minuun siitä, että jotkut Tiki-kanonin cocktailit vaativat sekoituksia ilmaisemaan klassisen reseptin alkuperäisen tarkoituksen, Mustipher sanoo. En missään olosuhteissa tarjoile Mai Tai vain yhdellä rommilla; se on kuin tarjoilla Daiquiriä viskillä. Se on juoma, joka pyytää sekoitusta rommista lisäämään vivahteita ja hienostuneisuutta.

Tiki-asiantuntijana Cate toimi myös konsulttina Denizen-kauppiaan varanto , sekoitettu rommi, joka on suunniteltu jäljittelemään Trader Vicin Mai-seosta sen jälkeen, kun Wray & Nephew 17 Year oli lopetettu.

Rhum Rhapsodyn luominen

Maistamisen ja sekoittamisen suhteen monet tehdyt päätökset ovat subjektiivisia. Tavoitteen mukaan - minkä makuprofiilin haluat saavuttaa - seoksellasi voi olla ääretön määrä muotoja. Tämä luova prosessi tekee sekoittamisesta enemmän taidetta kuin tiedettä. Jokaisen rommin mittasuhteiden mittaaminen auttaa ylläpitämään sakeutta ajan myötä ja auttaa sinua seuraamaan mieluummin kuin mitä et, mutta näiden rhum-rapsodioiden maistelu ja tulkinta esittelee baarimikon hienon kyvyn rakentaa makua.

Shannon Mustipherin Mai Tai. Noah Fecks

Aiemmin viinissä työskennellyt Mustipher vertaa rommien sekoittamista viinin rypälesekoituksiin ja huomauttaa, että jokainen komponentti edistää ihanteellisesti lopputuotteen kokonaisrakennetta. Olen oppinut, että jotkut viinit ovat itsessään hyvin aromaattisia, ja niiden juominen muistuttaisi hajusteiden juomista, Mustipher kertoo. Jotkut viinit ovat suuria ja pyöreitä, mutta eivät tarjoa mitään jännittävää nenän aromialueella. Toisilta puuttuu viimeistely; ne maistuvat hyvältä etukäteen, mutta maut eivät viipy muutaman sekunnin ajan. Ajattele Cotes du Rhonia. Viinissä olevat [yksittäiset] rypäleet ovat yksi huomautus; yhdessä he tekevät ikonisen tyylin. Sama käsite koskee rommeja. Vaikka voit mennä villiksi sekoitettujen rommien lukumäärällä, Cate suosittelee korkeintaan kolmea, kovaa enintään viisi.

Kun olet päättänyt haluamasi yleisen maun ja tyylin, sekoituksen aloittamisen yhteydessä huomioon otettavat osat ovat ABV, ikääntyminen, tuotantomenetelmät ja rommin valmistuksessa käytetyt raaka-aineet. Näiden tekijöiden ymmärtäminen ennen aloittamista auttaa sinua tekemään koulutettuja päätöksiä, kun aloitat sekoituksen kehittämisen. Ja maistelu voidaan enimmäkseen tehdä nenällä. Ymmärtäminen siitä, miten se tuotetaan ja ikääntyy, auttaa täyttämään tekstuurin, suuhun ja vastaavien aihiot.

ABV

Alkoholiprosentti korreloi väkevän ruumiin ja sen makuaistin kanssa joissakin tapauksissa. Mai Tai -rommisekoituksissa, joissa sekoitusprosessi saa runsaasti laimennusta, tavoitteena on pitää rommiseos vähintään 100 todistuksella, jotta se ei menettäisi luonnettaan cocktailissa. Voit kehittää sekoituksen, jossa on korkea ABV, ja todistaa se vedellä saadaksesi sen ABV: hen, joka on cocktail-ystävällinen. Voit halutessasi käyttää tätä todiste laskin tätä prosessia varten.

Ikääntyminen

Puun tyyppi, jossa rommia on vanhennettu, ja kuinka kauan ovat tärkeitä näkökohtia, koska puu voi vaikuttaa voimakkaasti rommien koostumukseen ja makuun. Vanhentuneet rommit edistävät sekoituksen makua, koostumusta ja tanniinista rakennetta. Ne voivat olla erinomainen selkäranka riippuen rommiseoksen tavoitteistasi.

Tuotantomenetelmät

Liian syvälle meneminen tähän laajaan aiheeseen voi olla kuin sukeltaminen kaninreiästä, mutta rommin valmistamisen ymmärtäminen voi olla hyvin kertomista siitä, kuinka paljon makua se lisää seokseen. Esimerkiksi: Onko potti tislattu? Jos näin on, odota korkean esterin rommia, jolla on hyvä maku. Useat kolonnissa tislatut rommit tuottavat tyypillisesti tuotetta, joka on vähemmän maukas, mutta voi keventää seoksen runkoa ja myötävaikuttaa ABV: hen.

Toinen huomioitava tuotannon näkökohta on, miten raaka-aineet käyvät ja kuinka kauan. Lyhyemmät käymiset johtavat kevyempiin rommiin (espanjalainen tyyli), jossa pidemmät käymiset tuottavat raskaampaa rommia (ranskalainen tai englantilainen tyyli). Rommin tuotannon vivahteiden ymmärtäminen voi auttaa sinua tekemään tietoisia päätöksiä tasapainoisen sekoituksen luomiseksi.

Raaka materiaali

Onko rommi valmistettu tuoreesta sokeriruo'on mehusta, kuten rhum Agricole ja Clairin, vai sokeriruo'on sivutuotteesta, kuten melassista, kuten useimmat rommit ovat? Rommityyppien tuntemus auttaa osoittamaan, minkä tyyppisiä makuja kukin lisää seokseen.

Shannon Mustipherin Mai Tai -sekoitus: 3 osaa Hamilton 86 demerara -romia, 1 osa 100-kestävää rummunviljelyä (hän ​​suosittelee Paranubesia)

Jeff Beachbum Berryn Mai Tai sekoitus: Yhtä suuret osat Rhum Clément V.S.O.P ja Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate Mai Tai sekoitus: Seos, jossa on enintään kolme vanhentunutta potin vielä Jamaikan rommia