Olen usein miettinyt, miksi kahvin ja cocktailimaailman välillä ei ole enemmän päällekkäisyyksiä.

Kaksi juomaa - kirjanpitäjät monille meistä tyypillisenä päivänä - olivat aikoinaan pelaajia hienolla illallisella, valmistettiin huolettomasti ja esiteltiin ilman seremonioita. Tänään kaikki on tietysti muuttunut: Ravintoloissa eri puolilla maata on kunnianhimoiset cocktailvalikot sekä kahviohjelmat, joissa on nimimerkkipapuja, juuri paahdettuja pienissä erissä.

Ja käsityöläisten baarimikot ja baristat ovat yleensä samanlaisia ​​(en tarkoita vain sitä, että heillä on taipumusta hienoihin hattuihin ja liiveihin). He ovat intohimoisia nörttejä ja näpäilijöitä, jotka fetissoivat uusia laitteita ja ainesosia pitäen jalkansa tiukasti ikivanhoissa perinteissä.

Joten miksi he eivät viettele yhdessä? Harvoin kuulee barista-harjoittelusta cocktailbaarissa, eikä voi kuvitella vakavampia sekoittajiamme höyryttävän maitoa Macchiatolle. Ja kun kahvi ja väkevät alkoholijuomat kohtaavat lasissa, tulos on usein tuhoisa. Olen nähnyt muuten kunnollisten baarimestareiden kaatavan Baileysin kuppiin vanhentunutta mustaa mutaa ja kutsumalla haaleaa sotkua Irlantilainen kahvi . Voi ihmiskunta!

Mutta tulos voi olla myös ylevä. Kahvilla on uskomattoman laaja valikoima makuja, riippuen sen alkuperästä ja siitä, miten se on valmistettu, paahdettu ja valmistettu. Oikein hoidettuna se voi olla tehokas osa sekoitettua juomaa. Fort Defiancessa, kahvila-baarissani Red Hookissa, Brooklynissa, tunnemme cocktaileja, mutta olemme myös aina ottaneet kahviamme vakavasti.

Yksi suosikkijuomistani, joka yhdistää molemmat, on Kirsch au Café (kuvassa yllä), joka on mukautettu Charles H. Baker, nuorempi Hänen resepti julkaistiin hänen vuonna 1939 Herrasmiehen seuralainen , joka tutkii espresson syvää suklaata ja kirsikkaa.

Toinen hyvä tipppu kokeilla on lahjakas Los Angelesin baarimikko Eric Alperinin Café Corrección Ponche, joka soittaa kylmävesikahvin kirkkaita appelsiininkuori- ja maustemakuja.

Kumpikin on täydellinen lämmin kevään iltapäivä, joten aloita jauhaa joitain papuja nyt.

Kirsch kahvilassa

Mukana St. John Frizell

AINESOSAT:

• 1 oz konjakki
• .75 oz Kirsch
• .75 oz Cherry Heering
• .5 oz yksinkertaista siirappia (yksi osa sokeria, yksi osa vettä)
• .5 - 1 oz Munanvalkuainen
• 1 laukaus (noin 1 oz) juuri valmistettu espresso
• Lasi: Pieni cocktail (kaksi)

VALMISTAUTUMINEN:

Lisää kaikki ainesosat paitsi espresso ravistimeen ja ravista (ilman jäätä) vaahtoon. Täytä jäällä ja lisää espresso. Ravista hyvin ja suodata kahteen pieneen cocktaillasiin.

Kahvinkorjaus

Lähettäjä Eric Alperin

AINESOSAT:

• 1,5 tl Demerara-sokeria
• 2 nauhaa appelsiininkuorta
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz piste ja kuukausi
• 8 oz kylmävesikahvia *
• 4 oz yksinkertaista siirappia (yksi osa sokeria, yksi osa vettä)
• 4 oz tuoretta appelsiinimehua
• Jauhettua kanelia
• Koristele: Kanelitangot
• Lasi: Teekuppi

VALMISTAUTUMINEN:

Sekoita sokeri ja appelsiininkuori isossa kulhossa tai kannussa. Anna seistä noin tunnin ajan öljyjen uuttamiseksi. Lisää loput ainesosat ja vähän halkeilevaa jäätä. Sekoita ja suodata lävistysastiaan, joka on täynnä suurta jääpalaa. Ylös ripottele jauhettua kanelia. Tarjoile teekuppeissa, koristeltu kanelilla, joka on säröillä puoliksi pitkälle.

* Nykyään on saatavana monia kaupallisia kylmämakeisen kahvin tuotemerkkejä, mutta se on tarpeeksi helppo valmistaa kotona. On paljon erimielisyyksiä siitä, minkä oikean veden ja kahvin välisen suhteen tulisi olla tällä menetelmällä, mutta näin teemme sen Fort Defiancessa: Sekoita puoli kiloa jauhettua kahvia ja 2 litraa vettä suuressa astiassa. Sekoita uudelleen 15 minuutin kuluttua ja anna levätä 12 - 24 tuntia. Siivilöi hienon seulan läpi ja hävitä kahvipaksu. Tämä resepti tuottaa noin 6 kuppia.

St. John Frizell on arvostetun Brooklyn-baarin Fort Defiance omistaja.