Tiki on cocktailmaailman ska-musiikki - tyylilaji, jolla on suhteellisen pieni, mutta kiihkeästi omistautunut faneja. Mutta kunnioittavan harrastajapiirin ulkopuolella on paljon väärinkäsityksiä vivahteista, jotka tekevät kaikesta hauskasta näyttävän niin vaivattomalta.

Monille baarimikko, Mai Tai on tärkein Tiki-taskulampun kantaja, rummy, pähkinäinen, sitrushedelmäsekoitus, joka ei ole pelkästään tuulisen onnellisen onnettomuuden tulos - kaukana siitä. Mutta sen jälkeen kun Tiki teki kukkaviljelmänsä amerikkalaisesta kulttuurista 1930-luvun ja 50-luvun välillä trooppisten mielen yrittäjien, kuten Ernest Raymond Beaumont Gantt (alias Donn Beach) ja Victor Jules Bergeron (alias Trader Vic), ansiosta köyhä Mai Tai sai vähän sekaisin.

Näen Mai Taiin monissa valikoissa ja ajattelen: Oh, siistiä! baarimikko Sarah Ann Clarke Tiki den Hidden Harbourista Pittsburghissa. Mutta sitten katson ainesosaluetteloa - kirkkaanpunaisia ​​maraschino-kirsikoita ja pullotettuja hedelmämehuja - ja se on pääsemässä eroon juoman oletettavasti olevan.

Mai Tai sydämen ja sielun sytyttävä liekki tulee sekä rikkaiden että kirkkaiden, makeiden ja hapanmakuisten ja tekstuurien tietoisesta kerrostuksesta. Mai Tai on melko yksinkertainen näennäinen, mutta se on monimutkainen eikä liian makea. Rakastan todella sen suoraviivaisuutta ja tapaa, jolla kaikki ainesosat pelaavat yhdessä, Clarke sanoo.

Paljon kiitosta tästä monimutkaisuudesta tulee tyypillisesti käytettyjen rommien yhdestä kahdesta lyönnistä: Jamaikan ja usein Martinique - yksi rikas ja maanläheinen tislatusta melassista, yksi zippy ja kukkainen, tislattu tuoreesta puristetusta ruoko mehusta.

Rommityylien kerrostuminen on ode alkuperäiselle yksittäiselle rommille, joka aloitti trooppisen vallankumouksen - Jamaikan J. Wray & Nephew. Sitä käytettiin useimmissa tapauksissa Bergeronin, perustajan, keksimässä juomassa Kauppias Vic's Tiki-ravintola-imperiumi, joka alkoi vuonna 1934 yhdellä Kalifornian Oaklandissa, ja jolla on nyt sijainteja kaikkialta Münchenistä Manamaan, Bahrainiin.

Hän puhalsi tarjonnansa läpi ja joutui vaihtamaan rommien sekoittamiseen, kertoo Martin Cate, kirjan kirjoittaja Salakuljettajan lahti: Eksoottiset cocktailit, rommi ja Tikin kultti ja Smuggler's Cove -baarin omistaja San Franciscossa. Hänen mielestään oli kyse siitä, että rommit pidettiin täyteläisinä. Voit tehdä Mai Tai: n kevytmuotoisella, puhtaalla, kolonnilla edelleen rommilla, mutta se ei ole yhtä mielenkiintoista kuin juoma.

Lisää siihen pähkinäinen makeus orgeat (mantelisiirappi, jota esiintyy yleisimmin ranskalaisessa ja italialaisessa ruokakulttuurissa), appelsiinilikööri ja kalkki, ja yhtäkkiä siellä on makusymfonia.

Jamaikan rommi on erittäin funky, ja Martinique-rommi on ruohoinen ja kasviperäinen, Clarke sanoo. Yhdessä he tekevät mielenkiintoisen yhdistelmän, ja se on loistava intro niille, jotka ovat uusia Tikissä.

Justin Shiels

Mutta oliko Bergeron upean Mai Taiin keksijä vai oliko se Beach? Tiki-historioitsija Jeff Beachbum Berry, New Orleansin Tikidomille tuottaman ode Latitude 29: n omistaja, paljasti pari uskottavaa mutta erilaista vastausta tähän kysymykseen, vaikka näyttää siltä, ​​että Bergeronin versio oli hänen ja hänen yksinään ja nykyään vallitseva.

Berryn mukaan Beachin leski, Phoebe Beach, muistuttaa aviomiehensä keksineen juoman, jota hän kutsui Mai Tai Swizzleksi vuonna 1933, mutta se ei jäänyt cocktailkanoniin ja katosi kuuluisasta baaristaan ​​ja ravintolastaan. Don Beachcomber Menu ennen vuotta 1937.

Berry metsästää myös Bergeronin pitkäaikaisen avustajan Fred Fungin, joka vahvistaa, että Bergeron kehitti oman Mai Tai -tuotteensa vuonna 1944 ilman mitään tietoa Beachin versiosta 10 vuotta aikaisemmin. Mutta sitten taas Beachin ystävä Mick Brownlee, joka vei Tikiksen rannalle koko 1950-luvun, kertoi, että Bergeron yritti suunnitella juomaa, josta hän piti Don the Beachcomber's -nimellä Q.B. Viileämpi, sanoo Berry.

Enemmän kuin J. Wray & Nephew ja myöhempi etsiminen sen täydellisestä faksista, yksi Bergeronin muista pysyvistä julkaisuista oli orgeat, jota Beach ei käyttänyt. Vic oli osa ranskalaista kanadalaista, ja hänen vanhemmillaan oli ruokakauppa, jossa he myivät sen, Cate sanoo. Hän nautti siitä lapsena. Bergeron havaitsi, että pieni mantelisiirappi lisäsi rommiin ja sitrushedelmiin ihastuttavan aksentin ja tarvittavan syvyyden, sekä pehmeää että maanläheistä. Hän jatkoi sen käyttämistä kahdessa muussa paratiisilaisessa luomuksessaan: Skorpionissa ja Sumujen leikkurissa.

Siihen mennessä, kun Bergeron oli valmis, hän oli luonut kokonaan uuden kaavan, jonka hän voisi perustellusti kutsua omaksi, kertoo Berry Bergeron vs. Beach -keskustelusta. Näillä kahdella juomalla ei ole mitään yhteistä paitsi limen mehu ja rommi, eikä edes sama rommi.

Tänään rommista on tullut vähemmän hämmennystä ja enemmän areenaa, jossa pelaavat terävän kitalaen ja kukkaisen pukukoodin baarimikot.

En ole varma, mikä on oikea tulos, sanoo Brian Miller, kumppani ja juomajohtaja Polynesialainen New Yorkissa. Yritän vain kopioida Vicin mestariteosta sillä, mitä minulla on käytössään. Millerille se on sekoitus jamaikalaisia, demerara- ja peltorummuja. Bergeronin hengessä hän ja muut löytävät oman tiensä juoman lopulliseen ilmaisuun lukemattomilla yhdistelmillä sen päähenkistä.

Juoma on hauskaa, Cate sanoo. Voit olla rakenteeltaan puristi, mutta rommimaailmassa on paljon joustavuutta. Olen käynyt läpi useita muunnelmia Mai Tai -ohjelmassa. Se on yksi näistä asioista, joiden kanssa en ole koskaan valmis pelaamaan. Kun näen ihmisten sekoittuvan, sanon: hei, miksi ei? Se on hienoa, kunhan rommisi puhuvat sinulle.