100 pulloa irlantilaista viskiä ja 2000 Irlannin kahvit ? Se on normaali päivän tuotto San Franciscon aikojen kunniaksi Buena Vista Cafe . Kahvila, joka on valmistettu baarissa siistissä 28 lasikupissa, kaataa enemmän irlantilaista viskiä kuin kukaan muu maailmassa tunnetun reseptin ansiosta.

Irlantilainen Joseph Sheridan keksi vuonna 1942 alkuperäisen irlantilaisen kahvin, joka kehitettiin rauhoittamaan ja elvyttämään henkeä. Resepti debytoi Buena Vistassa vuonna 1952, kun omistaja Jack Koeppler ja kansainvälinen matkakirjailija Stanton Delaplane lähtivät luomaan lämpenevää hautua sen jälkeen, kun Delaplane nautti lasista Irlannin Shannonin lentokentällä. Vuosikymmeniä myöhemmin sama resepti palkitsee palkin joka päivä tuhansilla.

Paul Nolan on ollut Buena Vistassa 37 vuotta ja arvioi, että hän on kaatanut hämmästyttävän kolme tai neljä miljoonaa irlantilaista kahvia. Jack McGarry New Yorkista Kuollut kani kehitti baarin historiallisesti perustuvan juomaohjelman (joka tarjoaa suurimman irlantilaisen viskivalikoiman New Yorkissa) ja on oppinut hänen oma irlantilaisen kahvin resepti . Kuka voisi paremmin paljastaa tämän petollisen yksinkertaisen juoman takana olevat salaisuudet kuin nämä korkeasti koulutetut asiantuntijat? Heidän avullaan opit pian, että täydellinen irlantilainen kahvi on suurelta osin sen osien summa.

Lasi

Jopa lasin muoto on avain onnistuneeseen irlantilaiseen kahviin.

Buena Vistan valitsemasi pikari? Herkullinen 6 unssin varsiinen lasi, joka on muotoiltu näyttämään kermavaahtoa. Tulppaanin muoto estää ylikokoisen kahvikaadon ja pitää ainesosien tasapainon ennallaan. Yhtä tärkeää on se, mitä tapahtuu ennen kuin kahvi edes osuu pohjaan. Esilämmitä lasi aina täyttämällä se kuumalla vedellä ja antamalla sen istua lämpimään. Tämä pitää himoitun cocktailin höyryssä kuumana päästäksesi käyntiin.

Sokeri

Ikivanha makeutusainekysymys: kuutiot tai siirappi ?.

Kuutiot tai siirappi? Tämä on kysymys, joka määrittää, minkä tyyppistä sokeria käytät irlantilaisessa kahvissasi. Buena Vista on aina luottanut C & H: n kerrostettu ruokosokeri reseptissään. Nolanin mukaan kompaktit kuutiot takaavat tarkan mittauksen ja ruokosokeri liukenee nopeasti ja tehokkaasti.

Jack McGarry käyttää nestemäistä lähestymistapaa 3⁄4 unssilla Demerara-siirappia. Hän mieluummin Demerara-siirappia kuin sokerikuutioita sen sakeuden ja rikkaan maun vuoksi, joka toimii kauniina sideaineena hänen ranskalaisen puristekahvinsa ja viskin välillä.

Tuomio? Valitse makuun sopiva makeutusaine. Kunnioita testattua reseptiä vanhanaikaisilla kuutioilla tai, jos pidät Demerara-sokerin karamellisesta syvyydestä, kypsennä erä siirappia pyörteeksi kahviin. Molemmat rauhoittavat yhtä paljon.

Kahvi

Buena Vista kaataa tarkan 1… unssia viskiä irlantilaiseen kahviinsa.

Kylmä kerma ja huoneenlämpöinen viski voivat aiheuttaa tämän kuuman juoman lämpötilan laskevan. Tämän jyrkän pudotuksen torjumiseksi Buena Vista pitää kahviaan kuumemmalla puolella varmistaen, että se pysyy raikkaana eikä istu polttimen haudun ympärillä. Nolan käyttää orgaanista keskipaahdettua kolumbialaista kahviseosta, joka on hänen mielestään vankka keskitie - jopa niille, jotka väittävät vihaavansa kahvia. Nolan varoittaa voimakkaiden paistimien käytöstä. Kahvi täydentää juomaa, mutta sen ei pitäisi koskaan erottua, hän sanoo. Kyse on makujen tasapainosta.

McGarry välttää myös espressotyylistä kahvia, mikä voi johtaa liian katkeraan juomaan, joka tukee tätä herkkää tasapainoa. The Dead Rabbitissa ranskalainen lehdistö 100% Sumatra on kuningas ja lainaa tuttua katkeruutta, jota tukevat maanläheiset suklaan nuotit.

Viski

Tullamore D.E.W. Irlantilainen viski on ollut valittuna oleva draama Irish Coffeein alkamisesta lähtien. Alkuperäinen resepti vaati nimenomaan tätä sileää viskiä ja pidettiin 1 1⁄3 unssia täydellistä määrää. Buena Vista noudattaa näitä suosituksia tähän päivään saakka.

McGarry käyttää kahta viskiä: yhden The Dead Rabbit's Taproomissa ja toisen yläkerran salissa. Jameson Originalin makeus merkitsee Taproomissa tarjoiltavan irlantilaisen kahvin esittelyversiota, kun taas Parlour valitsee Powers Signature Release -ruoan, yhden potin edelleen irlantilaista viskiä, ​​jossa on kermainen, mausteisempi reuna, joka houkuttelee sokerin makeutta.

Kerma

Kaada hieman kermavaahtoa lusikan päälle tuotemerkin kelluvan kauluksen luomiseksi.

Aika suurelle finaalille: Jokaisen irlantilaisen kahvilasin yläpuolella kelluva kermavaahdon valkoinen kaulus on vaikein ainesosa täydentää. Buena Vistassa käytetään raskasta kermavaahtoa, joka on kevyesti kääritty pystyasennossa. Nolanin mukaan tämä menetelmä varmistaa ilmoituksen ja voiteen hitaamman sakeutumisen sekä täydellisen vaahtoavan tekstuurin. (Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, McGarry ehdottaa proteiinisekoitinta, kuten urheilijat käyttävät.) Kermavaahdon makean paikan löytäminen vie harjoittelua. Alhainen tai liian kermavaahto voi aiheuttaa kerma pudota kahvin läpi, kun yrität kelluttaa sitä. Kerma tulee olla kaadettava, mutta ei liian ohut tai liian paksu.

Mutta ensikertalaisille on toivoa. Buena Vista huomasi, että muutaman päivän ikäinen kerma kelluu paremmin kuin tuore maidon kerma. Joten anna kerma hiipua päivän tai kaksi ennen vatkaamista. McGarry väittää, että voiteen ratkaiseva osa on rasvapitoisuus. Kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 36%, saa aikaan sopivan kelluvan kermavaahdon, joka kelluu kuin unelma. Kun olet saanut oikean sakeuden, kaada kerma lämpimän tl: n takaosaan, joka on juuri kahvin yläpuolella. Nosta lusikka hitaasti kaatamalla ja katsele täydellistä irlantilaista kahvia.

Neljä jokapäiväistä ainesosaa muodostavat legendaarisen juoman.

Buena Vista Cafen irlantilainen kahvi

Mukana Paul Nolan

AINESOSAT:

• 2 C & H-sokerikuutiota
• 4-6 unssia haudutettua kahvia
• 1 1⁄3 unssia Tullamore D.E.W. Irlantilainen viski
• Raskas kerma, kevyesti kermavaahtoa

VALMISTAUTUMINEN:

Esilämmitä 6 unssin, lämmönkestävä lasi täyttämällä kuumalla vedellä. Kun olet lämmin, tyhjennä lasi. Lisää lasiin kaksi sokerikuutiota ja kaada sitten kahvin päälle, kunnes lasi on 3⁄4 täynnä. Sekoita perusteellisesti, kunnes sokeri on liuennut. Lisää kahviin 1 1⁄3 unssia viskiä. Kelluta kerma kermavaahtoa kahvin päälle kaatamalla se varovasti lusikan päälle.