Sieltä huippubaariammattilaiset ostavat tähtituotteita.

Sea Flower cocktailin koristelu Kumikossa Chicagossa. Kuva:

Kumiko

Hauska juttu Harvinainen teekellari , se on vähän kuin tuo Mike Tysonin lainaus: 'Jokaisella on suunnitelma, kunnes heitä lyödään suuhun', sanoo Chicagon pääbaarimikko Kyle Smith. Etta . Vaikka ketään ei lyötä kasvoihin Rare Tean laboratoriossa/amporiumissa, Smith sanoo, että on mahdotonta ennakoida, mitä tuotteita hän tuo takaisin Ettan baariohjelmaan kaupassa käynnin jälkeen. Lähden aina mukaan ajatukseen, että haluan käyttää tiettyjä ainesosia juomissa, mutta kun näet, mitä heillä on heidän naurettavassa hauskuusluettelossaan, lyö naamaa uusilla ideoilla ja makuyhdistelmillä.

Rare Tea Cellar on lähes kolmen vuosikymmenen pakkomielteisen maailmanlaajuisen hankinnan tuote, jonka on tehnyt myymälän omistaja Rodrick Markus. Hän on kerännyt varastoon 2 000 teetä (mukaan lukien 600 vuosikertaa ja pu-erh-teetä) ja 6 000 ainesosaa kojista cardooniin. hunajaa, magnolialla täytettyä ruokosiirappia ja pakastekuivattuja yuzu-hiutaleita.

Julia Momose, Chicagon baarimikko ja omistaja Kumiko , seurasi kerran Markusta Japaniin ostomatkalle ja istui tapaamisissa mahdollisten tuottajien kanssa. Kun istuimme siellä juttelemassa ihmisten kanssa, hän kysyi jokaiselta ihmiseltä: 'Mikä on harvinaisin, ainutlaatuisin asia mitä sinulla on? En välitä mikä on hinta. Haluan tuoda asiakkailleni parhaat mahdolliset ja jännittävimmät asiat takaisin”, hän muistelee.

Teetä Rare Tea Cellarissa.

Harvinainen teekellari

Erityiset valinnat

Määrittääkseen, mitkä tuotteet tekevät lopullisen Harvinaisen teen -leikkauksen, Markus, ammatiltaan teesekoitin, liottaa ne usein kuumassa vedessä – pippuria, mausteita, kuivattuja hedelmiä ja kaikkea. Se, miten ainekset siirtyvät juomiin tai gourmetruokiin, on aina kiehtonut minua, hän sanoo. Jos jostain saa upean infuusion, siitä tulee eeppinen cocktail-ainesosa.

Otetaan esimerkiksi kuivatut villibanaanit Thaimaasta, syvällisin banaani, jonka hän on koskaan maistanut. Se on ensimmäinen kuivattu banaani, jonka olemme huomanneet, että kuumalla vedellä siitä tulee paras banaanijuoma, jota olet koskaan juonut, Markus sanoo, jonka lähestymistapa varmistaa, että jokainen Rare Tea -tuote on valmis ja odottaa löytävänsä kodin cocktailissa.

Markus toimittaa tuotteitaan baarimikoille ja kokkeille jopa Japaniin, Kiinaan, Sri Lankaan, Intiaan ja Dubaihin, ja kotibaarimikot voivat löytää hänen parhaat tuotteet netistä. Mutta Chicagon, Rare Tean kotipaikan, ammattilaisilla on erityinen pääsy hänen maisteluhuoneeseensa ja laboratorioonsa vain tilauksesta.

Markus pakkaa noin kolmanneksen varastostaan ​​kahden bodegan kokoiseen tilaan, ja kaikki on auki ja valmiina maistamaan ja tuoksumaan. Se on niin maagista. Seinillä on purkkeja, täynnä asioita, joista et ole koskaan ennen kuullut, sanoo Stephanie Andrews, juomajohtaja Billy Sunday Chicagossa. Se on kuin kokkien ja baarimikojen karkkikauppa.

Tietenkin on varsinaisia ​​teelaatuja, jotka ovat niin kerrostettuja ja vivahteikkaisia, että ne voivat kääntää cocktailin, sanoo Andrews, joka käyttää Gingerbread Dream Rooiboja toddeissa ja Whiskey Sour -riffeissä.

Remedy, alkoholiton cocktail Kumikossa, joka sisältää Rare Tea Cellarin kinmokuseita.

Sammy Faze -valokuvaus

Momose on Freak of Nature Oolongin ja Emperor’s Chamomilen fani. Hän ostaa parhaillaan myös Kinmokuseita eli osmanthus-kukkia, joita hän muistaa lapsuudestaan ​​Japanissa. Ne kukkivat syys- ja lokakuussa ja tuoksuvat kokonaisen lohkon kuusamaaromilla, hän sanoo. Ne ovat loistavia tisaneina, alkoholittomissa juomissa ja cocktaileissa.

Hän tuhlaa erityisiä ainesosia – ja venyttää niitä. Kumikossa hän koristeli ohra-shochu- ja sake-martinin keihäswakamomolla eli pienillä, syrappiin säilötyillä persikoilla. Ne maksavat 60 dollaria puolelta kilolta. Kaikki ovat erittäin yllättyneitä koristeesta, hän sanoo. He luulevat sen olevan oliivi. Se on eräänlainen mieltä mullistava ainesosa.

Momose pelasti myös wakamomo-siirapin, ja kun hedelmät oli käytetty loppuun, hän alkoi valmistaa juomia korostaakseen makean ja persikkaisen sivutuotteen. Ehdokkaita ovat Yamazaki 12 Year highball ripaus persikkasiirappia, Old Fashioned ohra shochulla ja virkistävä japanilainen viskicocktail maustepippuria ja sitrushedelmiä.

Kaikkea muuta kuin perusasiat

Jopa jalankulkijoiden kuulostavat suola- ja sokerikategoriat ovat Rare Tea -ravintolassa uskomattoman syviä. Andrews ostaa Murray River -suolaa, savustettua suolaa ja mustaa havaijilaista merisuolaa juomiinsa. Suolaa cocktailissa on niin aliarvostettu. Kun yrität saavuttaa juoman tasapainon makean ja hapan välillä, suola on itse asiassa jotain, joka yhdistää kaiken, sanoo Andrews, joka hankkii myös tummaa Okinawalaista sokeria, jossa on luonnostaan ​​runsaasti kalsiumia ja rautaa lisätäkseen Daiquirisiin melassin luonnetta. ja Old Fashioneds.

Muita huomionarvoisia ainesosien luokkia ovat tryffelit (mukaan lukien talon tryffelien katkerat), hunaja (95 lajiketta), sitrushedelmien kuoret, verjus, siirapit, Ranskassa valmistetut hedelmäetikat (alias pensaat ), vanilja, talon amaro ja vermutti, mausteet ja pakastekuivattu ja jauhettu kaikki.

Kaksikymmentä vuotta sitten, kun Markus alkoi ostaa pakastekuivattuja ainesosia ja jauheita, joita olivat valmistaneet entiset NASAn tutkijat, hän sanoo, että hänen asiakkaansa olivat ensimmäisten ihmisten joukossa, jotka todella söivät tavaraa – toiset olivat varastoimassa ydinkatastrofia varten. Nyt koneet ovat niin kehittyneitä, että voit ottaa minkä tahansa tuotteen ja muuttaa siitä jauheeksi, joka on uskomatonta, hän sanoo.

Erityisen suosittuja Chicagossa ovat hänen juustojauheensa, joita on saatavana sinihomejuustona, tuorejuustona, parmesaanina, valkoisena ja oranssina cheddar- ja fetalajikkeina. Billy Sunday pölyttää talonsa popcorneja Rare Tea Cellar -jauhejuustoon, ja Smith kehittää syksyä varten elote-vaikutteista cocktailia, jossa on Nixta-maissilikööriä, tequilaa, mezcalia, Tajínia ja jauhettua parmesaania ja valkoista cheddaria.

Markuksen juustojauheet maksavat 25 dollaria kilolta kahdesta ja puolesta neljään kertaa enemmän kuin tukkukilpailijoiden juustojauheet, mutta Smith sanoo, että ne ovat sen arvoisia. Rare Teasta löytämäsi tavarat ovat niin vaikuttavia, hän sanoo. Käytän jokaisessa ruokalistassa kahdesta kolmeen ainesosaa, ja nämä asiat tekevät juomista 'Oh wow', ohjelman tähdet.