Alkuperäinen cocktailbaari Singaporessa muuttaa banaanivarret juomalaseiksi.

Jätteet ovat baarin pitämisen luonnollinen sivutuote cocktail-lautasliinojen pinoista pulloihin, jotka saattavat joutua kierrätysastiaan tai eivät.

Muutama viime vuosi on nähnyt monia alan yrityksiä puhdistamaan huonot tapansa. Vaikka ympäristöevankelistaja ja Roskakori Tiki perustaja Kelsey Ramage myöntää, että absoluuttisen jätetanko on käytännössä saavuttamaton, se ei estä häntä ja muita alan yrityksiä kokeilemasta.

Mutta mitä ilmeisiä ympäristöhaittoja ja vertailutoimenpiteitä, kuten paljon pahoinpidellyn muovipillin poistaminen, ovat, mitä todellisia haasteita ja etuja on siitä, että menee vähiin jätteisiin?

Laszlon baaripäällikkö Nicky Beyries suosii tuotteiden varastointia pienistä kestävän kehityksen periaatteista huolehtivista tislaajista ja jakelijoista, jotka sitoutuvat jakamaan vähimmäispakkaukset. Eddie Hernandez

Osa vieraanvaraisuudesta tarjoaa ihmisille mitä he haluavat, sanoo San Franciscon baaripäällikkö Nicky Beyries Lippu ja Ulkomainen elokuva , vaikka ympäristötietoiset baarit voivat usein viedä nämä valinnat asiakkailta.

Vaikka tuhatvuotiset luulevat tekevämme olevan hämmästyttävää ja hienoa, vanhempieni sukupolvi ei pidä siitä, kun rajoitat heidän valintojaan tai pyydät heitä kokeilemaan uusia asioita, kertoo Carina Soto Velasquez, Quixotic-projektit , joka operoi Candelaria-, Glass-, Hero-, Les Grands Verres- ja Le Mary Celestea Pariisissa.

Viime kädessä jätteiden vähentäminen tarkoittaa pääsemistä irti kaiken varastosta ja yrittämistä miellyttää kaikkia, kertoo Meaghan Dorman, Manhattanin The Bennettin kumppani ja baaripäällikkö, Dear Irving and Rainesin lakihuone . Sinun on pidettävä vähäistä varastoa ja oltava kunnossa, jos jotain loppuu ja välitetään siitä asiakkaille.

Suurin osa Grand Banksin kelluvan baarin juomista on hanassa pullojen sijasta, mikä vähentää jätettä. Alan Silverman

Vähemmän asiakasvalintojen ylösalaisin? Sujuvampi ja nopeampi toiminta Alex Pincuksen, omistajan, mukaan Suuret pankit , kausiluonteinen kelluva osteribaari historiallisen puisen kuunarin aluksella Manhattanin Hudson-joella. Baari tarjoaa suurimman osan juomistaan ​​hanasta tai pullosta, ei vain hänen mukaansa jätteiden vähentämiseksi, vaan myös tehokkuuden parantamiseksi suuressa määrin, nopeatempoisessa ympäristössä.

Varaston rajoittaminen voi johtaa taloudellisiin ja ympäristösäästöihin, mutta muut vihreät aloitteet edellyttävätkin vihreää käyttöä. Beyries maksaa mielellään ylimääräisiä 10-15 dollaria per pullo laadukkaista tuotteista, joilla on eettinen työ ja tuotantokäytäntö.

Velasquez myöntää sitoutumisensa kompostointiin kalliiksi, ja hän maksaa myös ylimääräistä kompostoitumattoman orgaanisen jätteen poistamiseksi kiinteistöistään. Aspenin Jimmy'sin toimitusjohtaja Jessica Lischka maksaa myös lisämaksuja kierrätyksestä ulkopuolella, koska hänen kaupungissaan ei ole kattavia kierrätyslaitoksia.

Negroni väärässä suurissa pankeissa. Alexander Pincus

Lischka sanoo kuitenkin, että jotkut investoinnit tuottavat hyötyä puhtaalla omallatunnolla. Vaikka Jimmy ei ole yhtä kannattavaa kuin myydä korkealaatuista pullotettua vettä, kuten Fidži, Jimmyn sijoitus a Totta vedensuodatuskone maksoi itsensä ja saattoi 4600 dollarin voiton vain 12 kuukaudessa suodatetun veden myynnistä vieraille.

Vijay Mudaliar, Singaporen omistaja Alkuperäinen cocktailbaari, sanoo, että baarin kallis aurinkosähköjärjestelmä säästää häntä pitkällä aikavälillä. Sama kalliilla kompostointijärjestelmällä, joka muuntaa kiinteät jätteet nesteiksi, jota käytetään yleispuhdistusaineisiin ja käsienpuhdistusaineisiin, mikä vähentää kalliimpien, vähemmän ympäristöystävällisten puhdistusaineiden tarvetta. Baarissa käytetään jopa jäljellä olevaa sous-vide-kylpyvettä lattian moppaamiseen ja wc: n puhdistamiseen.

Alkuperäisessä cocktailbaarissa on alle 35 grammaa roskaa kuukaudessa. Nicolas Ee

Tällainen kekseliäisyys tarkoittaa usein myös näiden baarien juomia. Kim Stodel, itse kuvattu keittiönkäyttäjä ja Los Angelesin baarijohtaja Providence , on käyttänyt cocktaileissaan kaikkea kurpitsan siemenistä herneiden kuoreihin ja sanoo, että halu poistaa jätteet on siirtänyt ajattelutavansa minun tarvitsevasta tilata X-tuotetta tuotteesta siihen, mihin keittiö juuri nyt käyttää, ja miten voin käyttää sitä myös?

Velasquez sanoo, että kokin ja baarimikon symbioottinen suhde on myös yleinen hänen baareissaan. Se on jatkuva keskustelu, hän sanoo. Jos baarissa on paljon appelsiinikuoria, kokki leikkaa ne uudelleen kastikkeeksi. Jos keittiö tuhlaa porkkanankuoria, baari voi käyttää niitä sydämelliseen, siirappiin tai soodaan.

Ramagen mielestä tämä luovuus johtaa parempiin cocktaileihin. Voit luoda uusia ja monimutkaisempia makuja käyttämällä ainesosia kahdella tai kolmella eri tavalla, hän sanoo. Olipa kyseessä käyminen, öljyn säilöntä tai valmistus.

Nativein banaanivarret. Nicolas Ee

Ja vaikka kokeilu voi varmasti olla aikaa vievää, se voi lopulta johtaa joihinkin tärkeisiin takaisiin. Voit tuhlata paljon aikaa jätteiden poistamiseen yrittäen, sanoo Stodel, jonka mukaan hänen ensimmäinen yrityksensä nyt allekirjoitettuun kylmäkuivattuun koristeluun kesti muutaman päivän kokeiluja ja virheitä. Nykyään hän voi tuottaa saman viikon koristelun kahden viikon kuluessa 30-45 minuutissa.

Ramage myöntää, että sitrushedelmien kuorikannan valmistaminen ja pakastaminen juomille äskettäisessä Melbournen ponnahdusikkunassa ei vain pidentänyt tuotteen ikää, vaan myös vähentänyt huomattavasti palvelun valmisteluaikaa.

Vaikka baarimikot vähentävät luovasti jätettä, joka poistuu baarista, heidän mukaansa suurin tekijä, jota he eivät pysty hallitsemaan, on jätteet osaksi baari. Kyllä, on olemassa lakeja, jotka määräävät, miten viina voidaan pullottaa ja myydä, mutta tarvitsemmeko todella erillisen väripainatun kaulan tunnisteen jokaiseen tequilapulloon? kysyy Lischka.

Providence-baarin johtaja Kim Stodel käyttää juoma-aineita, kuten Ros Marinus, jätteiden poistamiseksi. Kim Stodel

Beyries ja Pincus suosivat pienten, kestävää kehitystä ajavien tislaajien ja jakelijoiden tuotteiden varastointia ja sitoutuvat vähäiseen pakkaamiseen sekä joustaviin tilaus- ja toimitusmenetelmiin. Lasiesineyrityksemme on hämmästyttävä, Beyries sanoo. He pakkaavat tuotteita kierrätettyihin laatikoihin ja käyttävät kääreitä maapähkinöitä, jotka kierrätämme sitten paikallisessa postilaitoksessa.

Viime kädessä Beyries sanoo, että on parasta yrittää muuttaa mitä voit, eikä menettää mieltäsi asioista, joita et voi.

Ja jopa pienet askelet voivat johtaa suuriin muutoksiin. Aurinkoenergiainen, sous-vide-pese-kierrätys Native tarjoaa nyt alle 35 grammaa roskaa kuukaudessa. Ja kaikki alkoi yrittämällä poistaa yksi jätepiste: muovipilli.