Chelsean sijainti The Raines Law Roomissa New Yorkissa

Kaupungissa, joka on täynnä mahdottoman söpöjä baareja ja täydellisiä ravintoloita, ei ole pieni saavutus tunnetusti omistaa ja käyttää yhtä päivämäärän arvoisimmista paikoista kaupungissa. Mutta juuri tämä on Raines Law Roomin, William's Raines Law Roomin takana oleva tiimi. Bennett ja Hyvä Irving ovat onnistuneet.

Viimeisen vuosikymmenen aikana ravintoloitsijat Alberto Benenati ja Yves Jadot sekä baarimikko Meaghan Dorman ovat jatkuvasti luoneet upeita tiloja, joissa hienot cocktailit ja mielikuvituksellinen keskustelu kohtaavat harmonisesti.

Vuonna 2009 avattu The Raines Law Room -lippulaiva Chelseassa oli pelinvaihtaja New Yorkin baarimaisemassa. Hämärässä valaistussa kaiuttimessa ei ole baaria, johon voi sivuuttaa, eikä tungosta baarituoleja, joista taistella. Sen sijaan vieraat kutsutaan arvokkaaseen lounge-tyyppiseen tilaan, jossa on muhkeat nahkapenkit, joita suojaavat lattiasta kattoon ulottuvat verhot, belgialaisen Delphine Mauroitin hienovarainen, mutta viehättävä taustakuva, ja soittopainikkeita, joita vieraat voivat käyttää huomaamattomasti hälyttämään cocktail-palvelinta.

Vanha tynnyri-cocktail.

Huolimatta siitä, mikä nyt näyttää olevan ilmeinen kaava kaupungin parhaista juomapäivistä, tämä superlatiivi ei välttämättä ollut alkuperäinen tavoite.

Meillä oli mielessä kaksi asiaa - keskustelu ja kypsä ympäristö - joten yhdistelmä lainasi itsensä luonnollisesti päivämääriin, Dorman sanoo. Tajusimme, että olemme päässeet johonkin asiaan, kun The Raines Law Room oli ollut avoinna pari vuotta ja joku tuli takaisin tekemään ehdotusta, koska siellä heillä oli ensimmäinen treffaus. Tätä tapahtui vielä monta kertaa, ja sanoimme: 'Voi luoja, tämä on taikaa.'

Mutta kuten mikä tahansa projekti, joka näyttää vain muodostuvan maagisesti, The Raines Law Room näki oman ainutlaatuisen haasteensa alusta alkaen. Yksi ensimmäisistä haasteista oli, kuinka tuoda ihmiset tilaan, joka ei ole näkyvissä kadun tasolta, Jadot sanoo. Työskentelimme hyvin pienellä budjetilla, eikä meillä ollut varaa PR-yritykseen. Sen sijaan keskityimme valitsemaan oikeat sijoittajat, jotka voisivat tuoda arvoa tuotemerkillemme ja perustamiselle; he kaikki olivat hyvin erilaisista taustoista, ja heillä kaikilla oli suuri verkko. Näin pystyimme luomaan alkuperäisen buzzin Raines Law Roomin ympärille.

Keittiö The Raines Law Roomissa Chelseassa.

Siihen aikaan, kun baari avattiin, cocktail-vallankumous oli saavuttanut täyden vauhdin. Dorman, joka oli opiskellut klassikoita Sam Rossin ja Mickey McIlroy'n seurassa Milk & Honey -tapahtumassa, halusi säilyttää tasapainoisten klassikkojen eetoksen oikein tehtyä ilman, että hän antautui villityksiin.

Meidän on pitänyt vastustaa painetta tehdä trendikkäitä juomia, tehdä esimerkiksi kampanjoita tai DJ-iltoja saadaksesi liiketalouden hiljaiseksi, Dorman sanoo. Tajusimme, että säännölliset vieraamme arvostavat sitä, että ympäristö ja cocktailit ovat aina yhdenmukaisia.

Vaikka monimutkainen cocktailmenu, baarimestareiden napitettu pukeutuminen ja tilan yleinen glamour saattavat muualla herättää ajatuksen tukkeudesta, Dorman sanoo päinvastoin The Raines Law Roomissa, jossa muodollisuus on todella mukavuuden asia.

Raines Law Room The William -hotellissa.

Baarien trendi on nyt kovaa musiikkia, T-paitoja ja todella upeita cocktaileja, hän sanoo. Mielestäni se on mahtavaa omalla henkilökohtaisella ajallaani, mutta halusimme ihmisten tuntevan olonsa hyväksi mennessään baariin pukeutuneena. Jos tulet Eleven Madison Parkista tai oopperasta, haluatko palvella jonkun kanssa, jolla on T-paita?

Kaikkien asiakkaiden mukavuutta korostetaan myös baarin ennennäkemättömän sujuvassa ympäristössä, joka tuntuu enemmän kuin tyylikäs talojuhla, jossa voit siirtyä olohuoneesta keittiöön ja keskustella rennosti isäntien kanssa heidän valmistellessaan juomia.

Dorman uskoo, että vieraanvaraisuus, sakeus ja laadukkaat cocktailit muodostavat baarin ajattoman valituksen kolme avainta. Avasimme vuonna 2009, kun cocktailbaarit saivat huonoa mainetta egosta baarin takana ja kylmyyttä ovella, hän sanoo. Vaikka meillä on pieni tila ja usein odottaa, haluamme aina, että kaikki tuntevat olevansa tervetulleita.

Ässien päärynä, vasen ja Garden Paloma.

Alkuperäisestä Raines Law Roomista saadut opit ja menestykset kertovat trion kolmen seuraavan palkin hengestä, jotka kaikki yhdessä valaistiin 2016 New York Times -ominaisuus nimeämällä ne neljäksi Manhattanin baariksi, jotka luovat tunnelman romanssille. Vuonna 2014 Benenati, Dorman ja Jadot avasivat Dear Irvingin, aikamatkailun matkan baariin, jossa on erilliset huoneet, jotka on sisustettu koristeellisesti hotellin hengessä. Suuri Gatsby ja Marie Antoinette, jota seurasi pian The Raines Law Roomin etuvartio William-hotellissa. Lopuksi heidän Tribeca-tainnutuksensa The Bennett avasi ovensa vuonna 2015.

Halusimme ehdottomasti saada pienen jaetun DNA: n jokaiseen paikkaan, jossa sinulla on tämä tuttu tunne, yksityiskohdilla, kuten puhelupainikkeet, jotka tiedät nähneesi muualla, Dorman sanoo. Samanaikaisesti trio tarkkaili jokaisen baarin sijainnin vivahteita yksilöllisillä yksityiskohdilla. Esimerkiksi The Raines Law Room at The William tarjoaa Make Your Own Old Fashioned -vaihtoehdon, jonka Dorman sanoo olevan suunniteltu auttamaan vakituisten työntekijöiden rakentamisessa ohimenevämmälle ja ammattimaisemmalle alueelle, sekä baarissa olevat istuimet, jotka tarjoavat yksityisiä postwork-juoppoja.

Korkean tason ylläpitämiseksi Dorman sanoo, että jokainen tiimin jäsen pelaa vahvuutensa - Jadot neuvotellessaan vuokrasopimuksista ja laitteiden hankinnoista, Benenati valvoo baarien esteettisyyttä ja brändäystä sekä Dorman johtaa juomien luomista ja henkilöstön koulutusta.

Raines Law Room The William -hotellissa.

Se ei todellakaan ole aina helppoa, mutta me kaikki tuomme jotain arvokasta pöydälle, ja se on onnistuneen kumppanuutemme salaisuus, Jadot sanoo ja lisää, että jokaisen tiimin jäsenen on voitava luottaa muihin. Voisit olla upea baarimikko, mutta se ei tarkoita automaattisesti, että olet loistava yrittäjä. Jos liikeosa ei ole sinun vahvuutesi, tee kumppani sellaisen kanssa, joka tuntee sen liiketoiminnan osan.

Lähes 10 vuotta The Raines Law Roomin avaamisesta Dorman ja tiimi ovat säilyttäneet merkityksensä ja pysyvyytensä New Yorkin nopeasti kehittyvässä baarimaisemassa. On välttämätöntä, että valikon takana on vahva konsepti ja filosofia, mutta asiakkaiden on oltava avoimia palautteelle, hän sanoo. Sinun on pystyttävä katsomaan, mikä toimii, ja oltava valmis tekemään muutoksia.

Onneksi näiden baarien faneille tämä joukkue ei ole menossa mihinkään. Sana kadulla on, että he työskentelevät tulevan kattokonseptin parissa. Ja jos neljä ensimmäistä palkkia ovat viitteitä, se on todennäköisesti yksi, joka lisätään päivä-yökohteiden luetteloon.