Joka päivä baariammattilaiset ovat täynnä viestejä, joissa ylistetään alkoholin myyntiä ja kulutusta. Meitä kannustetaan kirjaimellisesti pitämään ihmiset juomassa - enemmän juomia, enemmän myyntiä, lisää vinkkejä ja niin edelleen.

Tuotemerkin edustajia kannustetaan käymään (lue: juoma) tilillä joka päivä saadakseen kiireisten baarimestarien ja johtajien huomion. Alan monet nauttivat runsaasta alkoholinkäytöstä statussymbolina, melkein kulkeutumisen rituaalina. Työssä juominen on yleistä ja joissakin tapauksissa jopa odotettua. Monilla baareilla ei ole päihteiden väärinkäytöksiä tai ne katsovat toisin, kun niitä rikotaan.

Ja mukaan Bureau of Labor Statistics , baari- ja ravintolateollisuus kasvaa. Teollisuus lisäsi 24 000 työpaikkaa kuukaudessa elokuun 2016 ja elokuun 2017 välillä. Baareissa tai ravintoloissa työskentelee nyt lähes 15 miljoonaa amerikkalaista, enemmän kuin mikään muu aika Yhdysvaltain historiassa.

Vakavia tilastotietoja päihteiden käytöstä baariteollisuudessa on vähän, mutta viimeisimmät tutkimukset ovat osoittaneet, että ravintola- ja baarityöntekijät ovat huume- ja alkoholiriippuvuuteen alttiiden työpaikkojen joukossa. Kestävän teollisuuden ylläpitämiseksi terveiden työntekijöiden kanssa, jotka kasvavat yhdessä työnantajiensa kanssa, päihteiden väärinkäyttöön on suhtauduttava vakavammin ja alkoholin kulutukseen liittyviä viestejä sekä vieraanvaraisuuden määritelmää on tarkasteltava kriittisemmin.

Mutta entä ihmiset, jotka eivät juo tai eivät voi juoda? Voivatko he menestyä tällä alalla? Monet sisäpuolella sanovat ei.

Marraskuussa, Baari-instituutti , toimialakohtainen koulutuskonferenssi, järjesti New Yorkissa The Drunken Elephant in the Room -seminaarin, joka käsitteli pitkäkestoisen raittiuden ammatillisia vaikutuksia. Sillä oli lähes 40 osallistujaa (20 hengelle tarkoitetussa huoneessa) ja se ylitti määrätyn ajan yli 30 minuutilla yleisön ylivoimaisen reaktion vuoksi.

Alkoholista pidättymisen eduista on paljon anekdootteja sekä tieteellisiä todisteita. Mutta tällä alalla se voi olla haaste, sekä pysyä raittiina että menestyä.

Luodessaan tämän seminaarin Chris Cardone, joka lopetti juomisen vuonna 2015, lähti tutkimaan tätä haastetta ja huomasi, että vaikka itsensä lopettaminen ei ollut helppoa, ei juominen ole itse asiassa parantanut elämääni monin tavoin, vaikka sillä ei ole ollut edes yhtä negatiivista vaikutus urallani tai henkilökohtaiseen elämäänni, hän sanoo. Sinun ei tarvitse juoda menestyäksesi.

Tällainen väite voi olla järkyttävä jollekin, joka työskentelee maailmassa, jossa saatat saada oudon ilmeen, jos kieltäydyt tekemästä otoksia kierroksella vakituisilla baareilla tai istut jatkuvasti ulos pahamaineisista henkilökunnan kokouksista, joita voi tapahtua useita kertoja vuorossa.

Kuunnella menestynyt baarimikko, joka voitti Yhdysvaltain Diageo World Class baarimikkokilpailu vetäytyi vuonna 2017 potentiaalisista haittapuolista on rohkaisevaa monille kepin takana oleville ihmisille, jotka kamppailevat alkoholin väärinkäytön kanssa.

Mutta Chrisin tarina saattaa olla enemmän poikkeus kuin sääntö. Natasha Torres, baarimikko Missio kiinalainen ruoka New Yorkissa, sanoo, että hänet on siirretty työnmahdollisuuksista paljastettuaan raittiudensa. Mahdolliset työnantajat kyseenalaistavat hänen kykynsä luoda cocktaileja juomatta, mutta hänen mukaansa luova prosessi ja juomani ovat kaksi täysin erilaista asiaa.

Lisäksi hän sanoo kokeneensa baarimestareiden tietynasteisen vihamielisyyden juomattomana suojelijana. Siitä ei ole kyse vieraanvaraisuudesta, hän sanoo. Sinun tehtäväsi on tarjota tämä kokemus ja tehdä siitä mukava tila kaikille.

Myös teollisuuden ammattilaiset, jotka pysyvät raittiina baarin toisella puolella, kohtaavat haasteita. Jan Warren, brändin suurlähettiläs Brooklyn Gin , itse lähes vuosikymmenen raittiina, ansaitsee elantonsa giniä myymällä. Se tarkoittaa viettää paljon aikaa baareissa.

Brändityössä on kyse siteistä, ja monet meistä sitoutuvat humalassa käytyihin keskusteluihin ja kello 3 aamulla kävelyihin siltojen yli, hän sanoo. Minusta tuntuu siltä, ​​että voin menettää joitain helppoja mahdollisuuksia. Tästä huolimatta kirjaimellisesti kaikki on helpompaa raittiina. Uskon vakaasti, että ainakin minulle positiiviset vaikutukset ovat paljon suuremmat kuin negatiiviset.

Baarityöntekijöille, jotka haluavat menestyä alkoholin kulutusta edistävällä alalla, haasteet raittiiseen elämään ovat monet. Rakenteelliset esteet, kuten kohtuuhintaisen sairausvakuutuksen puute, työpaikkojen epävarmuus ja alhainen palkka, syrjäyttäen baarityöntekijät voivat kohdata vastarintaa myös teollisuuden sisällä - jopa kollegoilta, jotka väittävät välittävän heistä.

Mutta se muuttuu. Jos The Bar Institute -seminaarissa oli viitteitä, olemme valmiita muutokseen.