Tässä on tilaisuutesi oppia ammattilaisilta, kuten Kevin Diedrich ja Agostino Perrone.

Kuva:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Käynnistetään a liiketoimintaa pandemian aikana saattaa kuulostaa kyseenalaiselta ajatukselta, mutta Miamin baarimikko ei anna sen estää häntä. Valentino Longo voitti Bombay Sapphiren arvostetun Mielikuvituksellisin baarimikkokilpailu (MIB) helmikuussa 2020, juuri ennen pandemian alkamista ravintola-ala. Hän aikoi aloittaa voitosta saamansa rahat Shōshinin taideklubi henkilökohtaisena jäsenklubina yhdistääkseen paikallisen baariyhteisönsä ja antaakseen jäsenille tilaa luoda, verkostoitua ja edistää uraansa koulutuksen avulla. Mutta pandemia haastoi Longon ajattelemaan uudelleen alkuperäistä konseptiaan siirtämällä koko alustan verkkoon.

Pyöriminen pandemiassa

Longo antoi alkuperäisen liikepuheenvuoronsa Shōshinille vuoden 2020 MIB-finaalissa yhtenä kilpailun kolmesta haasteesta. Hän jakoi tavoitteensa seuran suhteen, sen liiketoimintasuunnitelman ja jopa suunnitellun tilan pohjapiirroksen.

Shōshin on japanilainen sana, joka tarkoittaa aloittelijan mieltä ja kiteyttää japanilaisen käsityksen, jonka mukaan ihmisten tulee suhtautua elämään avoimesti ja ilman ennakkoluuloja – toisin sanoen aloittelijana. Longo vietti kuukauden pituisen sapattivapaan Japanissa vuonna 2017 oppien maan kulttuurifilosofioita. Halusin osoittaa kunnioitusta Japanille kutsumalla tätä projektia Shōshiniksi toivoen, että voisin välittää tämän harkitun konseptin kollegoilleni baarimikoille, hän sanoo. Tätä uraa valittaessa ei ole maaliviivaa; ala kehittyy jatkuvasti, ja meidän tulee pitää mielessä, että oppimisprosessi on ikuinen ja meidän on ylläpidettävä aloittelijan mieltä voidaksemme nauttia kyydistä.

Alkukonseptia varten Longo visioi testikeittiön, jossa baarimikot voisivat tutkia ja kehittää reseptejä kollegoiden kanssa, isännöidä mestarikursseja joidenkin maailman parhaiden baarimikkokykyjen kanssa, verkostoitua paikallisten kollegoiden kanssa ja jakaa luovia intohimoja alan muiden kanssa. Mutta melkein kuukausi sen jälkeen, kun Longo voitti ja pani liiketoimintasuunnitelmansa liikkeelle, globaali pandemia rikkoi hänen suunnitelmansa.

Longo oli tarkistanut seuran mahdollisia paikkoja Miamissa, kun pandemia iski Yhdysvaltoihin. Kaikki jäätyi, hän sanoo. Pysyin kuplassa kaksi, ehkä kolme viikkoa, jonka aikana näin kaikkien yritysten, mukaan lukien Four Seasons Surfside, jossa työskentelen, sulkevan ovensa tietämättä milloin ne palaisivat. Mutta silloin hän tajusi, että hän voisi silti toteuttaa suunnitelmansa siirtymällä virtuaalisesti ja jopa laajentua paljon laajemmalle yleisölle. Jopa palkittu baari, jossa hän työskenteli, Le Sirenuse klo Four Seasons Hotel Surf Clubissa , sulki ovensa lopullisesti, hän jatkoi, sijoitti MIB-rahansa verkkosivuston rakentamiseen ja virtuaalisten mestarikurssien kykyjen kuratointiin.

Hän otti mukaan Edinburghin Ladislav Piljarin, Longon baaripäällikön, kun hän hoiti baaria The Red Barissa Bam-Boussa. Lontoossa Shōshinin videokuvaajana ja sisällöntuottajana Euroopassa. Piljar on auttanut Longoa luomaan sisältöä, joka sisältää eräitä mantereen parhaista baarimiehistä, mukaan lukien Erik Lorincz Kwant ja Marian Beke Gibson . Globaalien lahjakkuuksien kuratointi on auttanut Shōshinin yleisöä kehittymään myös paikallisesta globaaliksi.

Longon vaimo Giorgia Crea, joka on myös kokenut baarimikko ja entinen brändilähettiläs, on ollut perustavanlaatuinen rooli yrityksen käänteessä työskennellessäsi sivuston verkkokehittäjän kanssa.

Haasteet

Siirtymisessä pelkkään virtuaaliseen liiketoimintamalliin oli kuitenkin hikkansa. Kun Shōshinin potentiaalinen yleisö vaihtui paikallisesta potentiaalisesti maailmanlaajuiseksi, Longon mielestä oli haastavaa kalibroida tuotemerkki uudelleen niin, että se houkuttelee maailmanlaajuisesti. On vaikeaa selittää samaa käsitettä, kun puhutaan niin monille eri kulttuureille ja myös saada se kaikkien ulottuville, hän sanoo. Työskentelemme tämän asian parissa murtaaksemme esteitä, jotta Shōshin olisi kaikkien saatavilla.

Videosisällön tallentaminen oli toinen haaste tiimille. Sisällön kuratointi pandemian ja rajoitusten kanssa ei todellakaan ollut helppoa, Longo sanoo. Jokaisessa kuvauksessa on yleensä mukana baarimikko mentori ja videokuvaaja, yleensä Longo tai Piljar, ja jokaisella henkilöllä on naamarit (paitsi mentori tallennuksen aikana) ja etäisyyttä. Kuvauspaikat olivat toinen ongelma, koska monet mentorit pitivät tärkeänä tulla äänitetyiksi baareissa, joissa he työskentelevät, hän sanoo. Mutta monet baarit, erityisesti hotellien baarit, eivät olleet käytettävissä vasta äskettäin.

Korkean tason koulutus

Ne, jotka tuntevat verkkokoulutusalustan Master Class Shōshin Art Club on samanlainen. Se on jaettu luokkiin, mukaan lukien johtajuus, mentorointi, tekniikka ja tuotetuntemus, ja uusia kursseja lisätään alustaan ​​joka kuukausi. Nykyisiä kursseja ovat The Magic of Directing, isännöi Declan McGurk, joka oli viime aikoihin asti baarijohtaja Amerikkalainen baari Savoyssa; Translating Your Heritage Into Cocktails, isännöi San Franciscon omistaja Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; ja Beyond the Martini, isännöi Connaught's Agostino Perrone. Jokainen oppitunti tuntuu kuin istuisi baarissa näiden kokeneiden asiantuntijoiden kanssa ja imeisi heidän viisauttaan, vinkkejä ja ohjeita kustakin aiheesta.

Lokakuun 2020 loppuun mennessä alusta oli kerännyt 500 jäsentä sen jälkeen, kun se lanseerattiin kuukautta aiemmin, mitä voidaan pitää menestyksenä, kun otetaan huomioon, että sitä markkinoitiin enimmäkseen suullisesti ja kautta. sen Instagram-tili . Jäsenyys on saatavilla kolmella tasolla. Vaikka on olemassa joitakin ilmaisia ​​kursseja niille, jotka harkitsevat jäsenyyssitoumuksen tekemistä, todellinen arvo on eksklusiivisissa premium-tunteissa, jotka maksavat 17 dollaria kuukaudessa.

Mitä tulee alustalle tuleviin uusiin lisäyksiin, olen erittäin innoissani Nick Bofillin luokasta, Longo sanoo. Hän on tunnettu hunajantuottaja Miamissa, joka puhuu hunajan tuotannosta ja kestävyydestä. Bofillin luokka lisätään osaan sivustoa, johon muut kuin jäsenet pääsevät. Toinen kurssi, jota odotan innolla, on Iain Yanda Lazarus McPherson, palkitun kirjan omistaja. Panda & Sons [Edinburghissa], Longo sanoo. Hän perehtyy 'kytkintekniikkaan', joka on prosessi, jossa vesi erotetaan hengestä jäädyttämällä ja vaihdetaan toisella ainesosalla. Se on yksi baariteollisuuden uusimmista tekniikoista, ja se lisätään tekniikkaluokkaan. En malta odottaa, että se tulee ulos!

Vaikka Shōshin ei osoittautunut täsmälleen sellaiseksi kuin Longo oli sen kuvitellut, siitä on nopeasti kasvamassa uusi koulutusresurssi baariteollisuudelle. Kahden tai kolmen vuoden kuluttua näen Shōshin Art Clubin vankana virtuaalisena tiedon ja inspiraation lähteenä teollisuudelle maailmanlaajuisen tapahtumakalenterin ja ponnahdusikkunoiden sekä henkilökohtaisten tuntien kera, Longo sanoo.