Nämä baarit selviävät hengissä omaksumalla muutoksen aina mukaan otettavasta cocktailista ideoidensa uudelleen miettimiseen.

Pullotettu cocktail Death & Co:ssa Kuva:

Shawn Campbell

Mikään ei ole verrattavissa drinkin nauttimiseen huippuluokan cocktailbaarissa. Koko vierailu on kokemus, aina heikosti valaistuun ja tyyliteltyyn baariin sisäänpääsystä ruokalistan selaamiseen ja baarimikon kanssa vuorovaikutukseen aina täydellisesti muotoillun cocktailin esittelyyn. Jokainen yksityiskohta, mukaan lukien baarin suunnittelu ja lasiesineet, on harkittu huolellisesti.

Mutta pandemian aikana, kun paikan päällä ruokailua ja juomista on rajoitettu ankarasti tai kielletty kokonaan ja ravintola-ala on pelkällä selviytymistilassa, joka yrittää noudattaa jatkuvasti muuttuvia terveys- ja turvallisuusmääräyksiä samalla kun yrittää yksinkertaisesti pysyä pinnalla, tarjoavatko cocktailbaarit edelleen sitä kokemusta ja vieraanvaraisuutta, josta ne ovat tulleet tunnetuiksi?

Brändin tuominen kotiin

Olemme ottaneet mallimme ja soveltaneet sitä olosuhteisiin, kertoo pääbaarimikko Matt Belanger Death & Co Los Angeles . New York City -cocktailbaarin viimeisin sijainti (toisen etuvartioaseman kanssa Denverissä), Death & Co LA aloitti ruokailun ulkona syyskuussa rakentaen pop-up-baarin ja käyttämällä älykästä annostusta cocktailin valmistusprosessin yksinkertaistamiseksi. .

Death & Co -cocktailpakkaus ja pullotettu cocktail. Shawn Campbell

Se on ehdottomasti oppimiskäyrä, Belanger sanoo. Vaikka aurinkoinen LA-katu tarjoaa erilaisen tunnelman kuin hämärästi valaistu maanalainen baari, Death & Co:n olemus tulee hänen mukaansa silti baarin vieraille. On haastavaa mutta palkitsevaa antaa ihmisille mahdollisuus unohtaa, mikä heitä stressaa, hän sanoo.

Vaikka baarin kaikissa kolmessa toimipisteessä on tällä hetkellä ulko- ja/tai rajoitettuja sisäistuimia, brändi on myös lanseerattu Death & Co kotona , valikoima mukaan lukien cocktaileja, jotka ovat saatavilla kaikissa paikoissa. To-go-cocktaileja on tullut tänä aikana elinehto monille baareille, ja Death & Co teki cocktaileihinsa tunnusomaisen kosketuksen suunnittelemalla baarin esteettisiä pakkauksia, joissa on tyylikkäät lasiastiat ja pop-top-pullot, joissa on kukkaetiketit.

Halusimme pitää brändin ihmisten mielessä, Belanger sanoo ja lisää, että ensimmäistä kertaa historiansa aikana D&C luopuu saapumisjärjestyksessä ja sen sijaan tarjoaa varauksia.

Clyde Common muuttui rennon tavernatyyliseksi baariksi. Jeffrey Morgenthaler

On-Premise Pivot

Toukokuussa Nate Tilden, omistaja Clyde yleinen Portlandissa, Oregonissa sijaitseva ravintola, joka tunnetaan baaripäällikköstään Jeffrey Morgenthalerin cocktaileista, ilmoitti, että yritys ei palaa alkuperäisessä muodossaan. Sen sijaan se muuttuisi rennon tavernatyyliseksi ruokailuelämykseksi mukaan otettavalla markkinapaikalla.

Koskaan ei ollut kysymys siitä, ettei baariohjelmaa ja baaritiimiä tuoda takaisin, sanoo Morgenthaler, joka palasi töihin äskettäin uudistetun ja uudelleen nimetyn Clyde Tavernin baaripäällikkönä, kun se avattiin heinäkuussa ulkona ja viime aikoina myös sisätiloissa. . Oregonin alkoholilainsäädäntö ei salli mukaan otettavaa cocktaileja, joten ruokailu- ja juomatyön tekeminen tiloissa on välttämätöntä ravintolan selviytymiselle.

Clyde Common tarjoaa nyt mukaan otettavan markkinapaikan. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler kuitenkin myöntää, että on ollut erilaista muokata tuttua palvelumallia. Meidän on mietittävä yksinkertaisimmat tehtävät uudelleen, hän sanoo. Kuinka puhdistamme lautaset turvallisesti? Miten olemme vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa sisätiloissa? Eikä hän ole varma, että se, mikä toimii hänen ravintolassaan, toimii myös muissa pyörivissä yrityksissä. Se on niin tapauskohtaista; ei ole taikaluotia, hän sanoo.

Olemme yksinkertaistaneet kaiken; juomamme olivat aina lähestyttäviä, mutta vieläkin enemmän nyt, Morgenthaler sanoo ja lisää, että yksi rennon tilan muuttamisen eduista on se, että tiimi voi käyttää baarin takana erilaisia ​​työkaluja, kuten tehosekoitinta pakastetun White Negronin valmistamiseen. Baarivalikkoa on supistettu, mutta se sisältää edelleen Clyde Common -niittejä, kuten Barrel-Aged Negroni.

Barrel-Aged Negroni (vasemmalla) ja White Negroni Clyde Commonissa. Clyde yleinen

Kaventunut fokus

Lintutarha Chicagossa pystyi nopeasti suunnittelemaan mukaan otettavat cocktailpakkaukset sisaryritystensä aterioiden mukana Alinea-ryhmä — kohdistaa , Seuraava ja Roister -pian pandemian alkamisen jälkeen maaliskuussa, kiitos Nick Kokonasin, Alinea Groupin perustajan ja Tockin toimitusjohtajan nopean ajattelun, joka myös lanseerasi noutoruokatilauspalvelun Tock to Go noin siihen aikaan.

Aviary avattiin uudelleen kesäkuussa, ja siellä on patio ja rajoitettu ulkoilmaruokailumahdollisuus, jossa voi maistella ruokalistoja, kuten kolmen ruokalajin cocktaileja tai parillisia cocktaileja ja ruokakokemuksia. Tämä on varmasti edelleen The Aviary; se on vain kaventunut ja keskittynyt, Kokonas sanoo. Hän neuvoo vaikeuksissa olevia yrityksiä taantumaan samalla tavalla. Keskity tarjoamaasi kokemukseen, hän sanoo. Tässä on kyse sillan rakentamisesta toiselle puolelle.