Lohikäärmeiden äiti MO-baarissa Singaporessa

Neljä tuntia sen jälkeen, kun olen laskeutunut Singaporeen, olen jälleen kerran ryömimässä cocktaileja. Se on toistuva teema vierailuillani täällä.

Lähellä päiväntasaajan kaupunkia on lämmin ja tahmea ilta - spritz-sää. Joten ensimmäinen pysäkki on Caffe Fernet , paikka, jonka omistaja kutsuu italialaiseksi Balthazariksi, joka on aivan. Sipasin a Campari -manzanilla spritz satama-alueella, josta on eturivinäkymä illan illalla Marina Bay Sands , silmiinpistävin megahotelli kaupungin jo erottuvassa taivaanrantassa.

Viimeisellä vierailullani, alle vuosi sitten, Caffe Fernet ei ollut vielä avattu. Nyt oli vaikea kuvitella naapurustoa ilman sitä. Tällainen on baarien avautumisvauhti Singaporessa. Kuukausi toisensa jälkeen, vuosi toisensa jälkeen, kaupungin juomiskuvassa on jotain uutta, mikä vain lisää jatkuvasti kasvavaa maailmanluokan baarien luetteloa.

Caffe Fernet.

Miksi Singapore? Joillakin tasoilla se on suoraviivaista - kukoistava talous, seikkailunhaluinen juominen ja valtava ulkomaalaisväestö. On paljon ihmisiä, jotka haluavat juoda, sanoo Steve Schneider, kumppani Vain työntekijät Singapore muun muassa. Ihmiset työskentelevät täällä ahkerasti, ja rahat ovat hyviä. Kun he poistuvat, he ovat valmiita rokkaamaan.

On myös loputtomana näyttänyt halu uudenlaisille baareille, ja yleisö on valmis omaksumaan ne. Ihmiset ovat aidosti seikkailunhaluisia juomiensa suhteen, kertoo Jesse Vida, uudempi New Yorkin elinsiirto ja dekadentin gin-ja-samppanjabaarin pääbaarimikko. Atlas . Se antaa sinulle mahdollisuuden vain mennä siihen. Jos teet hyvää työtä täällä, ihmiset omaksuvat sen.

Työntekijät Vain Singaporen cocktaileja.

Joten siellä on aukko melkein mille tahansa baarille auringon alla. Singaporen baaria ei ole olemassa, Schneider sanoo. Minun kaltaiselle baarimestarille se on todella kiehtovaa; se on kuin tyhjä kangas.

Muissa kaupungeissa on monenlaisia ​​cocktail-kulttuureja, nykyiset ja entiset kotini San Franciscossa ja New Yorkissa. Mutta Singapore on ainutlaatuinen. Se on pieni. En voinut nimetä sinulle kahta upeaa baaria saarella yli 15 minuutin taksimatkan päässä toisistaan. Se on tiivis yhteisö; baarimikot, jotka tapaat yhden yön, saattavat juoda yhtä baarijakkua seuraavana.

Ja kaikki on niin uutta. Jopa kaupungin vanhan vartijan cocktailbaarit, kuten HongKong Street 28 ja Jigger & Pony vain vuosi 2011 ja 2012. Mikään laitos ei tunnu maineellaan tai tuskin ripustaa parhaidensa vuosien ohi, mikä innokkaana cocktailin rakastajana antaa Singaporessa vietetyn yön tunteen, että mitä tahansa voisi tapahtua. Kysy millä tahansa baarityylillä, ja minä kerron, minne mennä, Schneider sanoo.

Jigger & Pony.

Tämä tarkoittaa yötä, joka alkaa upeilla korkean konseptin cocktaileilla Michele Mariotilta Mandarin Oriental -hotellin MO-baari voisi seurata hillittyjä ranta-spritsejä tai suuruutta Martinis Atlasissa, tai Operation Daggerin hullun tiedemiehen tunnelma tai monimutkaiset japanilaistyyliset cocktailit osoitteessa D.Bespoke . (Siellä on pakollinen tauko chilirapuille jossain siellä - Singapore on loppujen lopuksi yksi maailman parhaista ruokakaupungeista). Schneiderin mukaan yhdessä kaupungissa on mahdollista kokea niin monta tyyliä ja juomakulttuuria.

Yksi asia, jonka kaupungin baarikenttä ei ole? Halpa. Alkoholiverot ovat huomattavia, ja cocktailien hinnat voivat olla stratosfäärisiä. Huippuluokan baareissa odottaa maksavan vähintään 20 dollaria USD. Tavallaan jyrkät hinnat kannustavat kuluttajia juomaan paremmin. Jos halpa viski on jo kallista, saatat maksaa hieman enemmän paremmasta. Mitä korkeampi tulohinta, sitä todennäköisemmin kuluttajat suosivat korkealaatuista tuotetta, kertoo Indra Kantono, joka vaimonsa Gan Guoyin kanssa on viiden Singaporen laitoksen omistaja, muun muassa edellä mainittujen Caffe Fernet ja Jigger & Pony.

Möly kaupunki ja MO-baari.

Alkoholiverotusta, laittomia aineita, kaupallista kaavoitusta, viihdelupia, F & B-lisenssejä jne. Koskevia säännöksiä on tarkkaan määritelty ja tiukasti noudatettu, Kantono sanoo. Singapore ei suvaitse ehdottomasti väärinkäyttäjien ja vastuuttomien kuluttajien kulttuuria, jolla voi olla tuhoisa käyttäytyminen.

Mutta se on myös valtava voimavara käsityön cocktail-kulttuurille. Jos haluat luoda maailman parhaan baarin, jossa on innovatiivisia baarimikkoja ja hienoimpia väkeviä alkoholijuomia ympäri maailmaa, moitteettomaan paikkaan, säännöt tukevat sinua, Kantano sanoo.

Operaatio Tikari.

Vaikka säännöt ovat tiukkoja, ne ovat myös avoimia. Korruptiota ei ole, Schneider sanoo. Hallitus on suoraviivainen sen suhteen, mitä he haluavat ja tarvitsevat. Täten hallitus, vaikka se on tiukasti säätellyt teollisuutta, ei estä ammattilaisia, jotka haluavat hypätä vanteiden läpi. Täällä on todellinen mahdollisuus, ja operaattorit näkevät sen, hän sanoo. Miksi et heittäisi nimesi hattuun ja yritä?

Ei ole epäilystäkään siitä, että vain työntekijät ovat tuoneet oman hauskanpitonsa Singaporeen - yksi osa cocktail-kurinalaisuutta, toinen iloinen juhlatunnelma. Schneider ja monet muut puhuvat kaupungista puhtaana pöydänä, jossa mikä tahansa baari voi kukoistaa. Voit kehittää tyyliäsi, ja sitten tyyli integroituu nykyiseen Singaporen baari kohtaus itse, hän sanoo.

Alkuperäinen.

Tulokset ovat baareja, joissa on todellisia persoonallisuuksia. Amoy Street -baarista Alkuperäinen , keskittyen pakkomielle aasialaisiin ainesosiin, hassuihin Tippling Club , jonka korkean konseptin valikoissa on pieni pussi kumimaista karhua, joista jokainen toistaa yhden cocktailin maun, on tunne mennä all-in konseptin kanssa. Singaporen baarimaisemassa on niin paljon värikkäitä hahmoja, että meidän pitäisi animoida heidät, Schneider sanoo. He tekisivät upean sarjakuvan. Ja vaikka Singaporella on maine hiukan napitettavana, sitä ei ole missään nimessä, kun olet jumissa joukon baarimikkoja juhlabussissa, kaatamalla laukauksia Jägermeisteristä samalla kun he huusi Kissia ruususta, tai kun he olet täällä Laiha työvuoron jälkeen, juomalla halpaa amerikkalaista olutta ja klinkkaamalla fernet-laukausta.

Jokaisella vierailulla löydän uuden suosikkibaarin. Ja jokaisella vierailulla Pocket Barin nuorempi , puoliksi piilotettu juomalaitos, jota johtaa 28 HongKong-ryhmää, on syntynyt uudestaan. Junior on muuttanut koko konseptiaan muutaman kuukauden välein, mutta se on ollut agave-baari Norma; New Orleansin innoittama Magnolia; ja nyt Tiki-baari, Pacifica.

Lähetyssaarnaajan kaatuminen Pocket Bar Juniorissa Pacificana.

Viimeisenä yönäni kaupungissa Junior, kuten Magnolia, isännöi baarimestareita arvostetusta Charles H. Four Seasonsissa Soulissa. (Singaporen ulkomaalaisen kulttuurin, naurettavan tehokkaan lentokentän ja niin monien Aasian kaupunkien läheisyyden välillä ponnahdusikkunat ja vieraanvaihdot ovat täällä hyvin yleisiä.) Viimeisellä vierailullani Junior oli Norman varjolla, parhaimmalla agave-valikoimallani nähty Meksikon ulkopuolella. Nyt se oli muutettu Magnoliaksi.

Joten siellä olin, siemaillen lentoa Manhattan , Singaporessa, italialaisen baarimikon toimesta Soulin baarissa New Orleansin innoittamassa tilassa, joka mielestäni liittyi pysyvästi meksikolaisiin väkijoihin. Se oli ainutlaatuinen kokemus hullussa kulttuuritapahtumassa, joka tapahtui vain Singaporessa.

Tippling Club.

Vaikka Singaporen käsityö cocktail-kohtaus on vielä lapsenkengissään, kaupungissa on aina ollut baareja. Ennen kuin yö oli loppunut, löysin itseni autioon ostoskeskukseen syömään tähtien izakayaa japanilaisten salarymenien kanssa. Näkyvissä keskiatriumista, niukasti verhotut naiset tanssivat, heidän yrityksensä oletettavasti ostettavaksi.

Mutta tarkoitustamme varten kellarissa oleva izakaya tekisi - paikka välipalaa pienille kovettuneen munankeltuaisen ja marinoitujen wasabi-lehtien levyille, jotka oli pesty pullolla raikkaita junmai daiginjoja. Tila oli pieni ja kuljettava; se olisi voinut olla Tokiossa.

Singaporen monikulttuurisuus on pysyvä. Ja vaikka olisitkin käsityö cocktaileja ympäröivän maailman ulkopuolella, on löydettävissä useita juomamaailmoja.