Sekoittamalla cocktailin Fordsin virkailijoiden reservin kanssa, joka on 109-kestävä merivoimien vahvuusgini

Ylitiivis alkoholi voi heittää makuhermosi takaisin yliopistopäiviin, jolloin Everclearin ja Bacardí 151: n laukaukset olivat varma polku tuliseen yöhön. Mutta erittäin kestävät väkevät alkoholijuomat - pullot, jotka nousevat kauas normaalin 40% ABV: n yläpuolelle - houkuttelevat yhä enemmän baarimikkoja. Vahvistettu ABV toimii vahvana selkärangana cocktailissa, joka lisää rikkaamman suuhun ja tasapainottaa siirappien ja liköörien makeammat makut. Alhaisempaan sukulaisuuteensa verrattuna ylikestävät (myös tynnyri- tai laivaston vahvuudeksi kutsutut) väkevät alkoholijuomat tarjoavat laajemman maun.

Yleensä korkealuokkaisen hengen käyttäminen on pieni temppu, jota pidän aina takataskussani, riippumatta siitä, onko minusta kiinni juuttunut, puuttuu luovuutta vai tarvitsenko vain haastaa itseni, kertoo Tayler Sampson, Sipset (ja entinen baarijohtaja Starline Social Club Kalifornian Oaklandissa, joka suljin pandemian aikana). Huomaan, että korkean kestävän alkoholijuoman käyttö cocktaileissa lisää kauniin kerroksen tekstuuria, kuten lämpöä, jonka voit tuntea fyysisesti. Tuo lämpö tuo hengen rohkeat makut suoraan eteen.

Nicole Ross, The Gansevoort -hotellin pääbaarimikko Chester New Yorkissa, on samaa mieltä. Korkeammalla hengellä työskentelyn etu on, että saat todella kouluttaa itseäsi heidän loputtomista mahdollisuuksistaan. Makut pakottavat sinut ulos mukavuusalueeltasi voimakkauudellaan ja aggressiivisilla makuprofiilillaan. Ne voivat täysin muuttaa mitä tahansa juomaa vain pelkällä kellukkeella.

Mutta tämä mielessä korkeampi ABV-henki voi olla tulinen. Tehty väärin, suuret alkoholimakut voivat laittaa itsesi ja vieraasi sikiöasemaan kerjäämään vettä, Ross sanoo nauraen.

Aliarvioidut ylikestävät pullot

Erittäin kestävien väkevien alkoholijuomien valikoima on valtava. On ginejä, vodkia, baijiusia, viskejä ja rommeja, jotka tavoittavat usein yli 100 todistusta. Sampson rakastaa tavoittelua Fordsin virkamiehen varanto , 109-kestävä laivaston vahvuus gini. Officer's Reserve on ikääntynyt amontillado-sherry-tynnyreissä, ja se siirtää ne ihanat maustetuoksut tynnyristä, hän sanoo.

Ross puolestaan ​​tykkää työskentely absintin kanssa , joka voi saavuttaa lähes 150 todisteen. Se on vain klassinen ja olennainen henki; se nostaa niin monta juomaa seuraavalle tasolle, hän sanoo. Lisäksi se vetää sinut haluamaan tietää enemmän sen takana olevasta historiasta ja todella aloittaa keskustelun.

Lynnette Marrero, perustajajäsen Speed ​​Rack ja baarijohtaja NYC: ssä Call Inn ja Liekki pyhä toteaa, että Wild Turkey 101 -bourbon ja ruis (molemmat 101-todisteita) ovat jo pitkään olleet baarimestarien käytettävä vertailuarvo. Olemme käyttäneet ruista pitkään, mutta bourbon on hieno, jos tarvitsemme jotain ylitiiviistä, hän sanoo. Hän pitää mieluummin ylivarmasta hengestä Manhattan . Haluan käyttää niissä enemmän vermutteja, joten tarvitsen korkealaatuisen viskin ottaakseni johtoaseman. Hän näyttää ylivarmalta applejack hänelle Woodson ja Ford Manhattanin riffi.

Gabriel Figueroa, apulaisravintolajohtaja Sakaristo New Yorkissa mieluummin amerikkalaisia ​​pienieriä, kuten Far North Spirits Gustafin laivaston vahvuinen gini (114 todiste) Minnesotasta tai Brooklynista Owney ylitiivis rommi, joka kellotaa hiuksia nostavalla 130 todisteella. Koska nämä alkoholijuomat ovat keskittyneempiä, voit tehdä heidän kanssaan enemmän, hän sanoo. Voit kastella ne rohkeuden lieventämiseksi tai käyttää vähemmän alkoholia tasapainottaaksesi cocktaileissa olevan makeuden ja kirpeyden.

Klo Taubin perheen etuvartio Kalifornian Sonomassa juomajohtaja Kevin Reilly voi luetella erilaisia ​​korkealaatuisia väkeviä alkoholijuomia, joita hän rakastaa käyttävänsä cocktaileissa. Ehdottomasti rommi, tequila ja tynnyrin vahvuus viski . Erittäin kestävät rummut ja tequilas ovat hieman monipuolisempia cocktaileissa, hän sanoo. Hieman menee pitkälle, mutta korkealaatuiset väkevät alkoholijuomat tarjoavat tämän puuttuvan lenkin, kun cocktail tuntuu puutteelliselta, etenkin kun pyöristetään sekoitettujen ja väkevien alkoholijuomien tekstuuri ja suuhun.

Hän huomauttaa, että erittäin kestävien väkevien alkoholijuomien höyryt kuljettavat enemmän väkevän tuoksun ja tarjoavat juomaan mukaansatempaavamman kokemuksen. Kun se osuu kielellesi, maku kestää kauemmin kuin pehmeämpi alempi ABV-henki.

Tasapainottamislaki

Erittäin kestävän hengen suuret makut voivat toimia kuin sonni posliinikaupassa cocktailin herkässä tasapainossa. Korkealaatuisemmilla väkevyydillä joko ihmiset eivät osaa juoda niitä tai baarimikot eivät osaa käyttää niitä, Figueroa sanoo.

Tasapaino on suuri ongelma Sampsonille. Et halua juoman polttavan kuin ottaisit suoran kuvan, hän sanoo.

Fordsin virkailijoiden varajoki.

Fords

Siellä on myös kustannukset. Tyypillisesti tasapainoisimmat korkealaatuiset väkevät alkoholijuomat ovat joskus kustannuksiltaan kohtuuttomia cocktail-ohjelmassa, Reilly sanoo.

Baarimestarien on lisäksi ennakoitava, että jotkut asiakkaat eivät välttämättä ole tottuneet ylikestävän hengen terävämpiin makuihin. Silloinkin kun luomme erittäin tasapainoisen juoman, jossa on korkeampi nestemäinen juoma, ne voivat toisinaan olla hieman polarisoituvia vieraiden kanssa, jotka eivät ole tottuneet siihen, että perushenget loistavat juomassa, lisää Reilly.

Marrero navigoi tässä jakamalla pohjan cocktaileihin, leikkaamalla Lairdin pullotettu applejack viskillä tai käyttämällä vermuttia ja väkevöityä viiniä Käänteinen Manhattan kahdesta osasta vermutti yhdeksi osaksi viskiä.

Figueroa etsii korkeammalle kestäviä alkoholijuomia päivittääkseen trooppisia cocktaileja Mai tais ja Pina Coladas . Niiden ei tarvitse olla niin suloisia, hän sanoo. Korkealaatuisemman väkevän alkoholijuoman käyttö tällaisten cocktaileiden kanssa auttaa tasapainottamaan sokeripitoisuutta ja muuttaa juoman, jota yleensä pidetään hedelmälevyn kaltaisena, sateenvarjon koristeena juomana, kehittyneemmäksi. Hänen Mai Kinda Gai Mai Tai-riff-cocktailissa käytetään maustetun rommin lisäksi ylitiivistä rommia, joka yhdessä maustetun siirapin kanssa antaa cocktailille hienostuneen ympärivuotisen reunan.

Marrero rakastaa myös kaatamista ylikestävät rommit trooppisissa cocktaileissa. Rakennan makuja käyttämällä useita rommeja , hän sanoo. Kaikilla ylitiivisteillä on niin paljon luonnetta, että saan sen käyttämällä vähemmän kuin yhtä unssia juomassa.

Reilly käyttää myös korkeampia ABV-väkeviä alkoholijuomia tasapainottamaan makeammat maut. Ne antavat erinomaisen mahdollisuuden vastustaa voimakkaasti maustettuja liköörejä ja siirappeja, hän sanoo. Pystyt sovittamaan voimaa voimaan, jolloin lopputulos on cocktail, jossa voit silti maistella perushenkiä ja juoma on edelleen tasapainoinen.

Sekä Figueroa että Marrero takaavat ylitiivistetyn väkevän alkoholijuoman kuumia cocktaileja , antamalla nykyisen alkoholitasapainon mausteiden lämmittävien muistiinpanojen kanssa. Erittäin kestävän rommin, kuten Smith & Cross, käyttö kuumassa cocktailissa voi todella luoda upean aromin ja lämpenemiskokemuksen useammalla kuin yhdellä tavalla, Figueroa sanoo.

Olitpa kutsunut heitä tynnyrilujuudeksi, laivaston voimaksi tai ylitiiviiksi, nämä suosikkihenkemme uudistetut iteraatiot soveltuvat hyvin cocktaileihin, jos ne tehdään varovaisesti. Korkealaatuisemmat väkevät alkoholijuomat tarjoavat ihanan puhtaan maun voimakkuuden, mutta pakkaavat myös boolia, Reilly sanoo.