Kuinka käyttää Jamaikan ylitiivistä rommia juomissasi

2024 | Väkevät Alkoholijuomat

Selvitä Enkeli

Juomat

Punainen häät Rumballa

Punainen häät Rumballa





Ymmärtääksesi Jamaikan ylitiivistävän rommin, avaa pullo ja hengitä sisään - vain ei liian syvälle. Se kellotaajuus on 126 todistetta eli 63% alkoholia. Saat pisteen pistämättä nenääsi liian syvälle pulloon.

Yksi suosikkini Jamaikan ylitiivistetystä rommista on, että haistat miltä se maistuu, kertoo baarimikko Jen Akin Seattlesta Rumba . Haluan kaataa sitä, kun opetan jollekulle, mikä on esteri, mikä funk on. Se on keskittynyt lyönti makun edessä.



Rumban takapenkissä on 40-50 jamaikalalaista rommia, joista kolmasosa on ylitiiviitä. Akin käyttää rommeja kuin suolaa ruoanlaittoon. Joskus tarvitset vähän suolaa; se tekee kaiken paremmaksi, hän sanoo. Lisään usein neljänneksen unssin tai muutaman viivan ylitiivistä rommia cocktaileihin, jotka tarvitsevat vähän oomphia.

Akinin lähestymistapa, vaikka se on tuttu amerikkalaisille baarimikoille, on kaikkea muuta kuin kuviteltavissa Jamaikalla. En koskaan juonut valkoista rommia. Luulin, että se oli jotain vanhuksille, kertoo Christelle Harris, markkinointijohtaja Hampden Estate , ylikestävän Rum Fire -tislauslaite. Vasta viime vuosina käsitys on muuttunut, ja nyt näet enemmän nuoria juomassa sitä.



Rommi pysähtyy Hampden Estate -kadulla Jamaikalla. Fredi Marcarini

Historiallisesti ylitiivis valkoinen rommi on ollut työmiehen juoma. Vanhemmat sukupolvet juo sitä vedellä (ei koskaan jäällä), maidolla (mahalaukun peittämiseksi) tai puremalla juustoa. Rommi on osa Jamaikan hautausrituaaleja ja joskus se menee lääkkeeksi.



Zan Kongin isoäiti kastaisi kankaan Wray & Nephew ja hiero sitä otsaan ruuhkien poistamiseksi. Kong, joka on yrityksen vientipäällikkö Arvoinen puisto baari ja sen Rum-Bar-linja, vannoo myös Jamaikan flunssan laukauksen: Juo kaksi laukausta ylitiivistä rommia hunajalla ja kalkilla, kääri itsesi peitteeseen ja hiki se ulos. Harrisin isoäiti piti pulloa sängyn pöydällä - ei juoda vaan hengittää kuin tuoksuvat suolat.

Esterit ovat avain sen erottuvaan makuun

Jamaikan saarelta tulevat valkoiset rommit ovat voimakkaita funk-kuningattaria, joka on ansaittu jokaisessa pullossa olevasta määrästä ja esteriyhdistelmistä. Esterit muodostuvat, kun happo yhdistyy alkoholiin. Aromeja, kuten ananas, ylikypsä banaani, kivihedelmät ja jopa kakku, esiintyy, kun haistuva etikka sekoittaa molekyylinsä alkoholin kanssa.

Aivan kuten viskinmurtajat tietävät, kuinka monta miljoonasosaa (PPM) turvetta pullossa on, rommipäät mittaavat esteri-PPM: itä Wray & Nephew -lajissa, Rum Fire ja Rum-Bar, kolme suurinta jamaikalaista yliturvallista tuotemerkkiä. Vaikka on olemassa muita rommityylejä, joiden todiste vastaa Jamaikan valkoisia rommeja - niiden joukossa Bacardi 151 , Sitruuna Hart 151 ja pullot, jotka on merkitty ylitiiviiksi tai laivastolliseksi vahvuudeksi - niillä ei ole samanlaista makua.

Worthy Park -baari Jamaikalla. Arvoinen puisto

Paperilla Jamaikan ylitiiviit rommit ovat kaikki hyvin samanlaisia. Teemme 63% valkoista rommia. Me kaikki teemme kahden tai kolmen viikon käymisen, mutta olemme erilaisia ​​muutaman muuttujan perusteella, Kong sanoo. Näitä muuttujia ovat hiivakannat, melassi, muhkakuopan käyttö (tarkemmin hetkessä) ja silti tyyppi.

Wray & Nephew on synonyymi Jamaikan ylitiiviille rommille. Tehnyt Appleton Estate ja sen tehosekoitin, Ilo Spence , se on saaren myydyin rommi. Kolmesta tuotemerkistä se on ainoa, joka on valmistettu sekoittamalla rumpuja, jotka on tislattu sekä potti- että kolonnikuvissa. Jälkimmäinen tyyppi tuottaa edelleen vähemmän estereitä, joten seos ei ole aivan yhtä aggressiivinen kuin sen ikäisensä. Se on edelleen vakuuttava, mutta ei niin hullu ylhäältäpäin, Akin sanoo.

Jamaikalaiset ymmärtävät rommin Wray & Nephew -näkökulmasta, Harris sanoo. He ymmärtävät sen vahvuuden ja miten sitä voidaan käyttää sosiaalisesti ja erilaisissa kulttuurikäytännöissä.

Harris on Hussey-perheen jäsen, joka otti haltuunsa Hampden Estate -yrityksen vuonna 2009. Siihen saakka Hampden tislasi korkealaatuista rommia yksinomaan Eurooppaan vietäväksi, missä se on vanhentunut ja sisällytetty rommiseoksiin. Meille kerrottiin, että Hampden-rommi oli kuuluisa kaikkialla maailmassa, mutta emme olleet koskaan kuulleet siitä, hän sanoo.

Osa Hampdenin mystiikasta on, että se on yksi harvoista tislaamoista, jotka tuottavat rommia ikään kuin 1700-luvulla. Se käyttää vuosikertaisia ​​kuparisia retorttipysähdyksiä, luottaa spontaaniin käymiseen villihiivasta ja viljelee happoa tuottavia bakteereja muhkareissa. (Muista: Happo plus alkoholi on yhtä suuri kuin esterit.) Muikkikaivot istuvat 8 metriä maanpinnan alapuolella, ja talossa on mustetta (tai tislauksesta jäänyttä jätettä), käytetty sokeriruoko, sakka, kalkki ja muut aineet. Kun Hampdenin joukkue tislaa rommia, ne lisäävät fermentoitua melassia, tuoretta ruoko-mehua, mustetta ja vähän muffia jokaiseen erään.

Wray & Nephew -palkki. Wray & Nephew

Ilman savukaivoa et voi tehdä Hamden-rommia, Harris sanoo. Sitä ei voi nostaa ja siirtää. Vaikka Hampden pystyy tuottamaan rommeja estereillä, jotka ovat enintään 1 600 PPM, Rum Fire -esterin esterimäärät rekisteröidään 500-570 PPM: ssä, mikä on edelleen yli kaksinkertainen Bacardin tai Havana Club . Se on makupommi, hän sanoo.

Vienti muodostaa edelleen suurimman osan Hampdenin liiketoiminnasta. Vaikka Hampden ei vahvista sitä, Smith & Cross rommi on laajalti tunnustettu Hampden-mehuksi, joka on lähetetty Englantiin ikääntymisen ja sekoittamisen vuoksi. Siinä on kaikki funkit, joita voit odottaa Jamaikan rommilta, jossa on hieman vähemmän tulinen 57% alkoholia.

Worthy Park on saaren ainoa tislaamo, joka kasvattaa ja käsittelee kaikkia omia sokeriruokoaan. Kartano on peräisin vuodelta 1670 ja sillä on yksi saaren kolmesta jäljellä olevasta sokeritehtaasta. (Gruppo Campari, joka omistaa Appletonin ja Wray & Nephewin, toimii myös sokeritehtaalla.) Historiallisesti suurin osa Worthy Parkin rommista lähetettiin ulkomaille ikääntymään ja sekoittumaan, ja sen valokuvat pysyivät lepotilassa 1960-luvulta vuoteen 2005, jolloin omistajat rakensivat uusi huipputekniikka.

Worthy Parkin Rum-Bar-ylitiivis on sekoitus kolmea markettia tai reseptiä, joista jokaisessa on eriasteisia estereitä ja alkoholia. Vaikka kaikki markiisit tislataan kaksoisreporttipaikoissa, kukin luottaa luonteeltaan eri hiivakantaan. Marksista riippuen melassia fermentoidaan kuivalla aktivoidulla hiivalla, omilla hiivakannoilla tai villihiivalla, jota lisätään melassin, sokerivarren ja sokeriruo'on mehun altaissa. Rum-Bar-linja, johon sisältyy myös matalampi hopea ja kulta-rommi, aloitettiin vuonna 2007. Yhdessä Rum Fire -tuotemerkin kanssa tuotemerkki merkitsee kehitystä myydä (ellei tee) ylitiivisä rommia. Brändin kehitys Karibialla ja Jamaikalla on suhteellisen uusi asia, Kong sanoo.

Arvoiset puiston sokeriruo'on kentät. Arvoinen puisto

Kuinka käyttää sitä cocktaileissa

Takaisin osavaltioissa baarimikot ovat täysin omaksuneet rommit. Klo Queens Park Birminghamissa Ala, omistaja Laura Newman kuljettaa Wray & Nephew, Rum-Bar ja Smith & Cross. (Rum Fire ei ole käytettävissä Alabamassa.) Hänen cocktail-ohjelmassaan keskitytään klassikoihin, ja hän virittää juomia, kuten National Hotel esittelemällä Smith & Cross espanjalaistyylisen añjo-rommin sijaan.

Newman käyttää usein jamaikalaisen ylitiivistetyn rommin pohjaa esittääkseen vieraansa luokkaan ylikuormittamatta heitä makupaperilla. Hän saattaa käyttää puoliksi espanjalaistyylistä valkoista rommia ja puoliksi Jamaikan ylitiivistä Presidentti tai Mojito tai lisää funk-tekijä a Mai Tai Smith & Crossin jaetulla pohjalla ja toisella huonommalla rommilla.

Jamaikan rommi on hauskaa kellua juoman päällä voimakkaiden aromiensa vuoksi, Newman sanoo. Se on yleensä turhaa, mutta ylitiivistetyn rommin tapauksessa uimurilla on aistivaikutus. Saat todella sen nenän.

Rumbassa Akin pudottaa puoli unssia Rum-tulta Punaisiin Häät, yhdistelmä mezcalia, Aperolia, hibiskiteetä, passionhedelmäsiirappia ja lime-mehua. Hän tekee myös Rommi vanhanaikaisia 100% Smith & Cross ja over-the-top Daiquiris valkoisella ylikestävällä rommilla.

Akin varmistaa, että juomat eivät mene liian helposti. Herkullinen ylisuuri rommi-cocktail on vaarallinen juoma. Hän säätää myös kokeiltuja suhteita rommin mukaan. Saatat tarvita enemmän sekoitinta, enemmän sokeria, enemmän mehua tai soodaa - mitä tahansa teetkin, hän sanoo, huomauttaen, että voit usein soittaa takaisin juomareseptissä olevan rommin 2-1 1/2 unssia.

Hotelli Nacional Queens Parkissa. Laura Newman

Voit aloittaa sekoittamisen ylikestävän rommin kanssa kotona tekemällä samalla tavalla kuin jamaikalaiset ja pitämällä sen yksinkertaisena. Kong valmistaa Daiquiris-aineen, joka on ylitiivis, ja sekoittaa Rum-Baria kolaan tai Asia , Jamaikan greippisoodaa. Harris juo Rum Firea soodalla ja kalkilla.

Ehdotukseni syntyville kotipartureille, jotka käyttävät rommia ensimmäistä kertaa, on tunnustaa, että pieni määrä antaa epätavallisen syvällisen maun jokaiselle cocktailille. Se on kokeneen baarimikon maustevalmistaja heidän cocktaileilleen. Se antaa luokan ripaus mille tahansa cocktailille. Käytän sitä jopa kotona limonadissani, sanoo Spence, joka on kiistatta Jamaikan rommin suuri rouva.

Spence suosittelee myös Rumparia, maagista yhtä osaa sisältävää Camparin ja Wray & Nephew -yhdistelmän tarjoilua jäällä.

Kehittyneemmät kotiparturit voivat keksiä a Rum Punch tai tee a kyyhkynen riff käyttäen Tingiä ja ylitiivistä rommia. Akin ehdottaa juomien rakentamista, jotka täydentävät jokaisessa pullossa olevia estereitä - ajattele Rum Fire banaaniliköörillä tai Rum-Barilla ja ananassella.

Mitä tahansa teetkin, Jamaikan ylitiivistä rommia ei voi piilottaa. Rommin maku puhuu laadusta, Harris sanoo. Jamaikalainen on ylenmääräisen rommin maku syntymäpaikka.

Esittelyvideo Lue lisää