Ensimmäinen Hurrikaani Minulla on koskaan ollut Pat O’Brienin New Orleansin ranskalaisessa korttelissa. Olin kahdenkymmenen puolivälissä ja se oli 90-luvulla. Kukaan muu kuin Dale DeGroff ja hänen ikänsä välittivät tahmea nuolla tuoreesta mistä tahansa cocktaileista. Juoma saapui, punaisen mellakka korkeassa kaarevassa lasissa, pitkä muovipilli ja kaikki. Muistan, että se oli makea ! Muistan todella hauskanpitoni. En muista paljon sen jälkeen. Neljä unssia rommia yhdessä istunnossa tekee sen.

Ytimessä Hurricane on yksinkertainen juoma: vaadittu sekoitus rommia, intohimoisia hedelmiä ja sitruunamehua. Onko se cocktail-tykissä? Helvetti, joo! Se on jälleen yksi legendaarinen New Orleansin alkuperäinen, vaikka siitä on keksitty muissakin paikoissa. Mutta heitämme alas ja myönnämme alkuperän Puolikuun kaupungille.

Luulen, että ensimmäinen, joka minulla oli, oli 18-vuotias, kertoo Pat O'Brienin presidentti ja hänen perheensä kolmas sukupolvi Shelly Waguespak, joka johti St. Peter Street -paikkaa, samoin kuin sen esikunnat Orlandossa ja San Antoniossa. . Isäni sulki ylemmän pation [Pat O'Brienin luona] syntymäpäiväni ja valmistumisjuhlani. Luulen, että kokeilimme kaikkia ruokalistan juomia, joista monet pitävät kiinni säähän liittyvästä teemasta: sykloni, sateenkaari, sade.

Alun perin nimimerkkinsä haltijansa Pat O’Brienin alun perin eräänlaisena kieltäytymisenä kiellon aikana sen kumoamisen jälkeen vuonna 1933 O'Brien otti kumppanin pokerikaverinsa, Charlie Cantrellin muodossa. Operaatio muutti muutaman oven alas vanhaan espanjalaiseen teatteriin, ja sen kaksintaistelupianot ja liekehtivän suihkulähteen kruunama piha ovat olleet siellä siitä lähtien.

Hurricane itsessään oli juoma, joka syntyi rommin ylijäämästä. Vuosikymmenien kuluessa kaikilla on oma ajatuksensa siitä, mitä todella tapahtui, Waguespak sanoo. Isäni ja isoisäni ovat aina kertoneet minulle, että 40-luvulla oli vaikeampaa saada erilaisia ​​alkoholijuomia sodan takia. Rommi oli helppo ostaa, koska se nousi joelta saarilta. Ja viinamyyjä vahvisti sinua ja sanoi: Voi, voit ostaa tämän pullon viskiä, ​​jos ostat niin paljon rommia, joten meillä oli varasto ja aloimme kokeilla makuja. Sitten annoimme asiakkaiden maistella ja nähdä, mistä he pitivät.

Janoiset joukot pitivät hurrikaanista todella. Niin paljon, että tänään vain New Orleansin etuvartio myy vuosittain yli puoli miljoonaa lasillista tavaraa.

Lasin muodon osalta Waguespakin perheen äly on se, että lasimyyjä esitteli tuolloin uuden kaarevan astian isoisälleen. Se näytti hurrikaanilampulta, sellaiselta, joka suojaa liekkiä estymästä puuskissa. Ja niin se menee, lasi antoi nimen NOLA-syntyperäiselle juomalle.

Lasin ja paikan lisäksi Hurricane näytti alun perin olevan enemmän kaiken rommin käytöstä, kuten Waguespak sanoo, sitten keksimällä räätälöityjä ainesosia. Rum oli ja on henki. Tänään Pat O'Brien'silla on oma sekoitus, joka on tehty heille yhteistyössä nimettömän tislaamon kanssa Puerto Ricossa. Muut hirmumyrskyn anteeksi nousevat baarimikot hyödyntävät saatavilla olevan suuren rommin virtaa ja seuraavat usein käytettyä Tiki-etenemissuunnitelmaa.

Rommin näkyvyys ja lisääntyminen Yhdysvalloissa viimeisten viiden tai kahdeksan vuoden aikana on todella räjähtänyt, kertoo NOLA-ulkomaalainen William Elliott, New Yorkin Maison Premiere -baarin johtaja, jossa Hurrikaani on ollut valikossa lukemattomissa toistoissa viimeisen vuoden aikana. vuosikymmen plus. Paljon enemmän kuluttajia juo rommipohjaiset juomat . Se on paluu klassikoihin:

Daiquiri , Mai Tai . Kadun ulkopuolella olevat ihmiset ymmärtävät, että nämä eivät ole kauheita, liian makeita juomia.

Hurrikaani pyöristyy klassisesti intohimoisella hedelmällä, usein siirapin ja sitruuna- tai limettimehun muodossa. Se siitä. Alun perin juoma ei ollut punainen. Lopulta fassionolasiirappi, trooppinen sekoitus hedelmiä ja makeutusainetta maraschino-kirsikanpunaisella sävyllä, teki siitä reseptin.

Justin Shiels

Siellä Tiki-yhteys syntyy. Se ei todellakaan ole ensimmäinen juoma, joka tulee mieleen, kun houkutellaan trooppinen Mai Tai – Scorpion– Zombie teos. Fassionola saattaa kuulostaa tuomitsevan vetokuningattaren nimeltä, mutta se on siirappimainen joki, joka yhdistää O'Brienin liekehtivän suihkulähteen terassin Tikin ruoho-kota-maailmaan. Se on hyvin tikikiikkinen mentaliteetti, sanoo Hurrikaanin Elliott. Teemme intohimoisen hedelmän soseen - ei mitään säilykkeitä, sakkariinia tai keinotekoisia. Laitamme oman kotitekoisen grenadiinimme siihen - vain vähän leikkaamaan sitä - ja myös pienen määrän tekemäämme kookossiirappia.

Tavallaan Elliott tekee omaa fassionolaansa, trooppista ainesosien sekoitusta, joka ei vain anna hurrikaanin väriä, vaan myös sen laissez le bon temps rouler -hahmon (ranskaksi hyvää aikaa rullata), jota vietetään cocktaileissa funky lasit suurilla, rohkeilla koristeilla. Tietysti näin fassionola todennäköisesti alkoi, koska se on oma talonvalmistettu sekoitus ihania trooppisia ainesosia baarin takana Kauppias Vic's 1900-luvun alkupuolella.

Se on myös ainesosa, joka monin tavoin on esimerkki monikerroksisesta kulttuurihistoriasta, johon New Orleans on rakennettu. Klo Sahrami , Ashwin Vilkhu loi sellaisen, jota voidaan varmasti pitää fassionolan otoksena, vaikkakin sellaisena, joka kunnioittaa perheensä intialaisia ​​juuria. Kehitin reseptin äitini kanssa. Paahdoimme mangoja ja loimme pohjimmiltaan oman tuoreen mangomehun, jota kutsutaan gudambaksi, sanoo Saffronin juomaohjelman johtaja Vilkhu. Laitamme mausteet, suola, pippuri, sokeri ja myös chile Kashmirista. Siellä on myös intohimoinen hedelmäelementti ja kalkki.

Pat O.'s virtaviivaistaa kuuluisan cocktailinsa valmistamista kysynnän pysyttämiseksi. Se on pitkään käyttänyt valmiita sekoituksia, jotka voit ostaa litran kokoisessa pullossa tai yksittäisillä, vain add-rommipusseilla. Reseptimme on yksinkertainen ja suoraviivainen, Waguespak sanoo. Ja baarin tarjoamien asiakkaiden määrälle se on hyvä asia. Mutta muille baarimiehille, jotka ovat uteliaita ainesosien aitoudesta ja haluavat ehkä hieman enemmän tasapainoa, fassionolan makulähteen leikkaaminen on ollut tapa kaivaa hieman syvemmälle.

Fassionola on kadonnut Tiki-siirappi, eikä sille ole suunnitelmaa, kertoo baarimikko Max Messier, Cocktail ja pojat , New Orleansin yritys, jonka hän omistaa liikekumppaninsa ja vaimonsa Lauren Myerscoughin kanssa. Nämä kaksi valmistavat ainesosapohjaisia ​​erikois cocktailsiirappeja. Pian sen jälkeen, kun Tiki alkoi palauttaa baarimestarien ja kuluttajien kunnioituksen ja huomion, Messier sattui Amy McCarthyn vuonna 2015 julkaisemaan Eater-artikkeliin kauan kadonneesta siirapista. Se puhui ihmisistä, jotka käyttävät esimerkiksi Smucker hilloa yrittää luoda se uudelleen, Messier sanoo. Pidän Tikiä pimeänä taiteena - oman luokanaan. Siellä on niin paljon mukana. Mutta olin kuin, voimmeko tehdä tämän? Selvitetään se!

Selvitä se, mitä he tekivät. Muutaman prototyypin läpi he asettuivat yhdistelmään tuoreita Ponchatoula-mansikoita, ananasta, mangoa, passionhedelmää ja lime-mehua. Siitä on tullut niin suosittu baarimestareiden keskuudessa, että Messier ja Myerscough joutuivat lisäämään tuotantoa. Nykyään sitä löytyy kaikkialta Ruthin Chris Steak House ja Wynn hotelli Las Vegasissa pienille mutta mahtaville cocktail-asukkaille, kuten Holiday Cocktail Lounge New Yorkissa, jossa baarimikko Erik Trickett on valmis lisäämään klassikon listalleen tänä kesänä.

Ottaako Hurrikaani maailman myrskyn? Luultavasti ei. Mutta saamme ovat hienoja versioita cocktaileista paljon enemmän paikkoja kuin aiemmin. Jos näet yhden valikosta ja tunnet houkutuksen tästä cocktailin myrskystä, on todennäköisempää, ettet tule pettymään.

Puhun tästä koko ajan alan ystävien kanssa, Elliott sanoo. Se on nousevan vuoroveden kertomus. Kaikki muuttuu vähitellen paremmaksi. Uskon vakaasti, että tämä on paras aika historiassa juoda cocktaileja ja viina.