Washington Apple cocktail, joka on valmistettu kanadalaisesta viskistä, hapan omena snapseista ja karpalomehusta

Lähes jokainen viskin tuotantoalue maailmassa tuntee rakkauden myöhään. Japani! Irlanti! USA! Mutta entä Kanada? Hämmennys vallitsee edelleen sen suhteen, mitä useimmat rento-juovat tietävät kanadalaisesta viskistä. On aika selvittää asia, eikä meillä ole parempaa opasta tarjoamaan meille kaikille koulutusta kuin tohtori Don Livermore, Hiram Walker & Sons .

1. Tunne sekoitus, rakasta sekoitusta

Ihmisillä on taipumus katsoa alaspäin sekoitettua viskiä. Sekoittamisen käsite - suurin osa, mutta ei kaikki kanadalainen viski valmistetaan tislaamalla ja vanhentamalla jyviä erikseen ja sekoittamalla kypsytyksen aikana toisin kuin tislaamalla useiden jyvien soseja yhdessä - ja Kanadan viskin säännökset on kokonaisuudessaan suunniteltu tarjoamaan tuottajille paljon joustavuutta.

Hiram Walkerin potin pysäytyskuvia.

Meillä on paljon liikkumavaraa siihen, mitä voimme tehdä viskin valmistuksessa, Livermore sanoo. Sanon aina, että kanadalainen viski on innovatiivisin. Mielestäni se on sopeutuvin. Meidän on vain fermentoitava, vanhennettava ja tislattava Kanadassa, valmistettu viljasta, 40 prosenttia alkoholista, alle 700 litran puuputkessa vähintään kolmen vuoden ajan. Se siitä.

Näiden asetusten avulla luokka voi olla erittäin monipuolinen. He eivät kerro minulle, kuinka voin tislata sen; Voin käyttää pylväsi- tai pottikuvia, hän sanoo. He eivät kerro minulle tynnyrityyppejä. He eivät kerro minulle mash-laskuja tai viljalajeja. He jättävät tulkinnan tehosekoittimelle.

Don Livermore.

Livermoren kaltaiset päätehosekoittimet aseistetaan sitten valtavasti aseita viskinvalmistusarsenalissaan. Sekoittajana, kun tiedän kaikki viskin valmistukseen liittyvät pienet tekniset yksityiskohdat, voin soittaa makun, soittaa sen alas, tasoittaa sen, tehdä enemmän vaikutusta, Livermore sanoo. Jos tarkastelen tiettyjä makuja, voin leikkiä käymisen kanssa. Voit leikkiä viljalla - ruis antaa sinulle mausteisen puolen, ohra - pähkinäinen, maissi - makean. Tai voit vaihtaa puuta - erilaisia ​​tynnyreitä. Voit ikääntyä sherry-tynnyrissä tai käyttää upouutta neitsytammea saadaksesi sen mukavan vaniljan ja toffeen. Me voimme tehdä tuon!

Sitä sekoittaminen tekee, Livermore sanoo. Voin soittaa nämä makut ylös ja ymmärtää mistä ne tulevat. Se on sekoittamisen voima. Se on hauska osa. Katson viskin sekoittamista taidemaalaripalettina, ja mitä enemmän maali väriä sinulla on, sitä monipuolisempi se voi olla.

Hiram Walker maissi.

2. Arvosta ainutlaatuinen ero

Sekoittamisen ja joustavuuden käsitteen rakentaminen on sääntö, joka usein leivotaan, koska sitä ymmärretään huonosti: Jopa 9,09 prosenttia kanadalaisesta viskistä voi koostua muusta alkoholista tai viinistä. No, kuinka hauskaa on lisätä se sekoittavaan puoleen, eikö? kysyy Livermore. Saan ihmiset lähestymään minua sanoen: 'Tiedätkö, 9,09 prosenttia - se on eräänlainen huijaus; voit laittaa muita tavaroita. ”Mutta 9,09 prosenttia on suoraan sanottuna päinvastoin. Ne ovat kalliita ainesosia, Livermore sanoo nauraen.

Ja sääntö johtuu Kanadan historiallisesta käytännöstä. Se on aina tehty, Livermore sanoo. Minulla on vanhin kaavakirja täällä Kanadassa, heti alussa Hiram Walkerista, ja näen hänen sekoittuvan luumu viiniin, ja hän sekoittui huone hänen henkensä 1880-luvulla. Hän teki sen!

Hiram Walkerin viskitynnyrit.

Säännön erityispiirteiden osalta 9,09 prosenttia, joka edustaa yhtä osaa 11: stä, tuli yksinkertaisesta matematiikasta. He istuivat ja sanoivat: ”OK, entä viinit ja väkevät alkoholijuomat, joihin olemme sekoittaneet?” He ottivat 100 ml, ottivat 10 prosenttia sen päälle ja jakoivat sitten, ja tästä 9,09 prosenttia tuli; niin he suunnittelivat sen, Livermore kertoo.

Sen on oltava viiniä tai kahden vuoden ikäistä väkeä, hän sanoo. Se voi olla konjakki, tequila - jos halusit sen olevan tequila; En ole koskaan nähnyt kenenkään vielä tekevän niin - skotti, Irlantilainen viski , kaikenlaista väkevää alkoholia, jota on kypsytetty vähintään kaksi vuotta. Se voi olla jopa nuorempi kanadalainen henki matkalla viskiksi. Sääntönä itse kanadalaisen viskin on oltava vanhentunut vähintään kolme vuotta.

Hiram Walkerin tislaamo.

Sääntöä ei aina käytetä, mutta kuten muissakin kanadalaisissa viskimääräyksissä, se tarjoaa joustavuuden perustan. Se vain pyöristää sen ja tuo vain uuden maalin maalarin palettiin, suoraan sanottuna, Livermore sanoo. Ja ne ovat yleensä kalliimpia ainesosia. Tarvehallintojohtajani sanoo: ”Haluat laittaa mitä viskiin? Tiedätkö kuinka paljon se maksaa? ”Ja tiedätkö mitä? Olen puhunut muiden tehosekoittimien kanssa ympäri maailmaa ja he sanovat: 'Panitko sinne 40-vuotiaan sherryä? Tiedätkö mikä tuska on mennä ostamaan sherry-tynnyreitä ja löytämään ne hyvälaatuisina? Ja voit vain löytää itse laadukkaan sherryn ja sekoittaa sen sisään? ”Ja he sanovat vain” Vau! ”

3. Lopeta katsominen pohjahyllyä

Jos on väärinkäsitys siitä, että kanadalainen viski kuuluu alimpaan hyllyyn, Livermore uskoo, että tuottajat ansaitsevat osan syystä, ei huonojen tuotteiden valmistamisesta vaan siitä, etteivät ne mainosta niitä oikein. Luulen, että teimme sen tavallaan itsellemme, sanoo Livermore. Valmistamme korkealaatuisia väkeviä alkoholijuomia, ja todellakin, me kanadalaisina olemme luonteeltaan hyvin anteeksipyytäviä, hyvin nöyriä, emmekä ole päässeet sinne ja kertoneet maailmalle erinomaisesta laadusta sekä erilaisista tyylistä ja innovaatioista, joita voimme tehdä. Ja se on laillista - teemme laadukasta viskiä. Emme mene saarnaamaan ja kertomaan tarinaa ja huutamaan sitä. Mielestäni se on osa asiaa. Mielestäni se on suurin väärinkäsitys.

Nyt julkisesti otamme sivun bourbon-tislaamolta tai skotlantilaiselta tislaajalta, Livermore kertoo. John Hall on yksi parhaista siinä Neljäkymmentä puro , ja hän on nyt myynyt liiketoimintansa menemällä ulos ja kertomalla kanadalaisen viskin tarina. Luulen, että se on eräänlainen väärinkäsitys. Meillä on hieno, rikas tarina, ja teemme laadukkaita tuotteita ja kerromme siitä maailmalle.

Tänä syksynä on neljä kokoonpanoa Livermoren salkusta - Erä 40 tynnyrivahvuus 12-vuotias, Gooderham & Worts Little Trinity 17-vuotias, J.P. Wiser 35-vuotias ja Pike Creek 21-vuotias Speysiden tynnyri - se pakottaa koko luokan huomioimaan uudella tavalla.

Livermoren sisäisen kokoonpanon lisäksi voit myös etsiä muualta julkaisuja, kuten Crown Royal palkittu tandemi Pohjoinen sato ruis ja Kulmakivisekoitus , tai Forty Creek Founder's Reserve -laitokseen tai mihin tahansa sen erityisjulkaisuihin tai viskiin, joka käyttää tehokkaasti edellä mainittua 9,09 prosentin sääntöä, Alberta Rye Tumma erä , valmistettu 91 prosentilla kanadalaista ruista, 8 prosentilla bourbonia ja 1 prosentilla oloroso-sherryä.

4. Voit laittaa sekoittimet pois, jos haluat

Kun saatavana on yhä enemmän hienoa kanadalaista viskiä, ​​voit laittaa inkivääriöljyn tai soodan turvallisesti pois ja juoda siististi tai kivillä. Mutta vain jos haluat. Jos haluat juoda henkemme siististi, laatu pysyy ehdottomasti siellä, Livermore sanoo. Samalla syntyy sopeutumiskyky ja innovaatio, joista puhuin. Tunnistamme kuitenkin, että ihmiset haluavat sitä kokin kanssa, he haluavat sitä inkivääriä, he haluavat sitä soodalla.

Kanadalaista viskiä käytetään yhä enemmän baarin takana myös käsityö cocktaileissa. A Manhattan tai an Vanhanaikainen , meillä on runsaasti ruista sisältävä viski, joka on tasapainossa vermutin kanssa, Livermore sanoo. Rakastan cocktaileja ja baarimikkoystävällisten alkoholijuomien nauttimista. Usein kuvaan vain työni kaverina ennen baarimikkoa. He tekevät samoja asioita kuin minä. Sekoitamme vain erilaisia ​​asioita.

Kaksi melkein yksimielisesti mainittua kanadalaista viskiä, ​​jotka edelleen löytävät kodin baarimestareiden kanssa, ovat Lot 40 ja Alberta Premium. Molemmat ovat sataprosenttisesti ruisviskejä, ja molemmat voivat tehdä ihmeitä hyvin tehdyssä käsityö cocktailissa.

J.P.Wiserin viski Hiram Walkerissa.

5. Mene isojen poikien yli

Kanadan viskiä hallitsevat sen suurimmat tislaamot jopa enemmän kuin amerikkalaista viskiä. Mutta se on hitaasti alkanut muuttua nuorempien käynnistystislausten perustamisen myötä. Mielestäni se on vain enemmän tyylejä, enemmän monimuotoisuutta ja upeita, erilaisia ​​makuja, Livermore sanoo.

Hän on kuitenkin huolissaan siitä, että uusien tislaamojen nopea kasvu romahtaa itsensä ilman tarvittavaa asiantuntemusta ja kärsivällisyyttä. Ne, jotka tietävät mitä tekevät, saivat apua ja joilla oli resursseja, selviävät, Livermore kertoo.

De Vine viskitynnyrit.

Mielestäni se on mielenkiintoista, hän sanoo. Mitä enemmän pieniä tislaamoja, sitä enemmän puhetta. ... Et kasva yhtenä brändinä. Et kasvaa viskiä yhtenä tuotemerkkinä. Katso bourbonia. Kasvatat sitä luokassa. Kanadalaisen viskiluokan, monimuotoisuuden, sopeutumiskyvyn ja mielestäni voisi olla todella mielenkiintoisia ja hauskoja tyylejä.

Etsitkö pienempiä kanadalaisia ​​tuotemerkkejä tarkistaa? Katso Still Waters Distillery , jonka viskit keräävät jo palkintoja; De Vine , jonka tislaaja oppisopimuskoulutuksessa Bruichladdich ; ja joukko muita.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel ja Masterson koostuvat kokonaan tai osittain kanadalaisesta viskistä.

Eikö kanadalaisen viski ole vakava liike? No, jopa Suuri, Wayne Gretzky, on mukana. Wayne Gretzky nro 99 punainen tynnyri Kanadalainen viski on peräisin viininvalmistamosta valmistetuista punaviinitynnyreistä valmistetusta viskistä, ja sen oma tislattu viski on matkalla oikeaan aikaan.

6. Voit ostaa amerikkalaista juomaan kanadalaista

Saatat jo juo ja rakastaa kanadalaista viskiä ymmärtämättä sitä. Tämä johtuu siitä, että monet amerikkalaiset tuotemerkit hankkivat viskin, jonka ne sekoittavat ja pullottavat, Kanadan suurimmista tislaamoista. Tuotemerkit, kuten PilliSika , Lukitse varastossa ja tynnyri ja Mastersonin koostuu kokonaan tai osittain kanadalaisesta viskistä. Kuka tiesi, että voit pysyä isänmaallisena samalla kun tutkit pohjoisen naapureitamme?