41 Gradus Georgiassa

Minä Jos olet juominen vierailulla Itä-Euroopan maassa Georgiassa, olet todennäköisesti heittänyt takaisin laukauksen chachaa, maan selkeää juotavaa brandyä. Henki on läsnä kaikkialla, olennainen osa maan vieraanvaraisuutta, juhlia ja kulinaarisia perinteitä. Baarimikot käyttävät nyt chachaa myös monenlaisissa cocktaileissa, ja yksi liikkeen eturintamassa olevista baareista, baari, joka auttaa nostamaan cocktail-kohtausta Tbilisin pääkaupungissa, on 41 astetta .

Baari yhteisöprojektina

Tunnetaan myös nimellä 41 ° Art of Drinks, 41 Gradus on kellaribaari, jossa on tilaa jopa 25 vieraalle, istumapaikalla tiskillä sekä muutama pieni pöytä ja viihtyisät nurkat. Vaikka 41 ei ole itsestäänselvyys, 41 Gradus on puoliksi piilotettu pimeässä kujalla, joka sijaitsee suljetun oven takana ja portaita pitkin, ja hämärästi valaistu tunnelmallinen ympäristö.

Baari on menossa omistaja Roman Milostivy. Vuonna 2017 hän muutti vaimonsa ja perheensä kanssa Tbilisiin Moskovasta, missä hän oli johtanut baaria Chainaya-tee ja cocktailit . 41 Gradus on saanut nimensä Milostivyn mukaan joukosta futuristisia taiteilijoita Tbilisistä vuosisataa sitten yhdessä Tbilisin läheisyyden kanssa 41. pohjoisen suuntaisen pohjoisen ja muiden vaikutteiden kanssa.

Andria Siradze (vasemmalla) ja Tatiana Ghvinashvili sekoittavat cocktaileja chachan kanssa 41 Graduksella. sr76beerworks.com / Jake Emen

Baarin konsepti ulottuu paljon pidemmälle kuin vain hyvin tehtyjen cocktaileiden tarjoaminen; 41 Gradus on baari-cum-yhteisöprojekti. Ennen avaruuden avaamista Milostivy käynnisti joukkorahoituskampanjan kattamaan rakentamisen ja varhaiset käyttökustannukset. 'Minusta tuntui aina, että baari ei kuulu vain sen omistajalle ja sitä johtavalle tiimille, vaan pääasiassa sen vieraille, jotka luovat paikan ainutlaatuisen ympäristön', hän sanoo baarin tehtävänsä yhteydessä.

Joukkorahoituksen rahoittajat saavat jatkuvia alennuksia baarissa, ja sen jälkeen Milostivy lahjoittaa kuukausittain suuren osan tuloistaan ​​hyväntekeväisyyteen. Hän tukee erityisesti hyväntekeväisyystoimia nuorten kykyjen auttamiseksi taiteellisilla aloilla.

Chachan käyttö cocktaileissa

41 Gradus toivottaa tervetulleeksi sekoituksen paikallisia ja turisteja, ja molemmat väkijoukot ovat tarttuneet chacha-cocktaileihin. 'Georgiassa vieraileville ihmisille chachan juominen on eräänlainen iso turistinähtävyys ja hauskaa, ja siksi monet vieraamme ovat turisteja, jotka pyytävät chachaa cocktaileissaan', Milostivy sanoo. 'Toisaalta paikalliset ovat niin kyllästyneitä ja kyllästyneitä chachaan, jota heillä on ollut lapsuudesta lähtien, joten meille on suuri haaste tarjota heille chachaa sellaisen cocktailin muodossa, josta he todella pitävät.'

Milostivy ja hänen tiiminsä sekoittavat usein klassikoita korvaamalla yhden hengellisistä elementeistä chachalla. Se on tapaus Poika , riffi Ninotchkalla Juomien sekoittamisen taide kirjoittanut David A.Embury. Milostivy menee chachaan vodkan sijasta ja tasoittaa sen suhdetta valkoisella creme de cacaolla ja sitruunamehulla yhtä suureen osaan cocktailia, joka ravistetaan ja tarjoillaan.

'Haluamme korostaa chachaa cocktaileissamme pikemminkin kuin piilottaa tämän rohkean hengen', Milostivy sanoo. 'Vaikka nykyaikainen tuotannon suuntaus on kevyt tisle, jolla on vähemmän makua, haluamme käyttää voimakkaita ja täytelisiä tuotemerkkejä.'

Kun 41 Gradusta riffaa klassikoita, heillä on varmasti mahdollisuus ottaa Negroni , yhtä hyvin. Se kutsutaan Bagrationi ja nimetty Pyotr Bagrationille, venäläiselle kenraalille ja kotoperäiselle georgialaiselle, joka taisteli Napoleonia vastaan ​​vuonna 1812 ja loukkaantui kuolettavasti hänen ponnisteluistaan. Milostivy lähestyy jälleen yhtä suuria osia ja vain työntyy chachaan giinin sijasta.

'Haluamme yhdistää cocktailejamme joihinkin maan hahmoihin, paikkoihin ja tapahtumiin, joten jokaisella juomalla on tarina sen mukana', Milostivy sanoo. Jonkin sisällä Manhattan - suoni on Rustaveli , nimetty kuuluisalle georgialaiselle runoilijalle Shota Rustavelille, joka on myös yksi Tbilisin keskeisistä kulkuväylistä. Milostivy menee yhtä suurina osina chachaa ja makeaa vermuttia pienellä kaatamalla Cynar ja muutama tippa absinttia.

Chachan lisäksi 41 Gradus käyttää myös muita paikallisia ainesosia, kuten matsonia tai hapan jogurttia; tkemali, paikallinen hapan luumu; ja paikalliset hunaja-tisleet. Kultaisessa fleecessä sekä matsoni että tkemali esiintyvät ginin, curaçaon, sitruunan ja soodan rinnalla, kun taas Gamletissa gini on sovitettu tkemali-sydämen kanssa standardin kalkin tai lime-sydämen sijasta. Gimlet . Tsotnessa hunajatisle yhdistetään Dolin Blancin, Camparin ja Stregan kanssa sekoitetussa sipissä.

Palkkivalikko kohdassa 41 Gradus on käsinkirjoitettu kaksisivuisella levityksellä sävellystyyliseen muistikirjaan. Jokainen uusi valikko on kirjoitettu seuraaville sivuille, joten juovat voivat nopeasti selata palkin historiaa kartoittaakseen sen kehitystä ja mitkä tulokkaat ovat nousseet kulttiklassikoiksi.

Kourallinen juomia pysyy paikallaan jokaisen menun kanssa, kun taas uusia ideoita esiintyy edelleen. 'Meillä on jatkuva halu etsiä ja kokeilla työskentelemällä kausiluonteisten ainesosien, cocktaileiden kanssa erilaisiin tilanteisiin ja makuun sekä inspiraatiota kaikesta, mitä kohtaamme elämässä', Milostivy sanoo. Tuoreita otoksia kierretään sisään ja ulos kahdesti kuukaudessa.

Kasvaa kohtausta Tbilisissä

41 Gradus jatkaa juurensa yhteisössä, ja kuten se tekee, se saa paikallisten hyväksynnän, jotka ovat saattaneet olla hitaita keksimään huippuluokan baaria, jossa tarjoillaan chacha-cocktaileja. Se auttaa myös houkuttelemaan yhä enemmän lahjakkaita baarimikkoja. Tähän kuuluvat ne, jotka muuttavat Moskovan tai Pietarin kaltaisista kaupungeista - palkin avaaminen Tbilisissä on suhteellisen helppoa - ja ne, jotka on koulutettu olemassa olevissa keskuksissa, kuten Milostivyssa, ennen kuin haarautuvat avaamaan omaa yrityksille.

'' On vain ajan kysymys, ennen kuin Tbilisi-kohtaus saa kansainvälistä huomiota, Milostivy sanoo. Tavoitteena on kasvattaa koko teollisuutta baarimestareiden, kilpailujen ja koulutuksen avulla, ja tämä kaikki kouluttaa myös asiakkaita. '

Kaikki palaa ajatukseen baarista osana yhteisöä. Tai edellä mainitun Shota Rustavelin (muotoiltu) sanoin: 'Kaikki, mitä annat, pysyy sinun ja kaikki, mitä pidät, menetetään ikuisesti.'