Hyvän sokerisiirapin tekeminen cocktailillesi ei ole raketitiede. Silti niin monet juomamikserit, amatöörit ja ammattilaiset, tasoittavat sen väärin. Makeutusaineen ja veden seos on yhtä tärkeä juomasi tasapainon kannalta kuin väkevien alkoholijuomien valinta ja valmistusmenetelmä. Hyvin valmistettu siirappi voi vaikuttaa cocktailin kehoon ja koostumukseen, jolloin yksinkertainen hapan muuttuu upeaksi. Nämä ovat viisi perussokerisiirappia ja niitä parhaiten edustavat cocktailit.

1. Ruokosiirappi

Ruokosokerisiirappia käytetään monissa baareissa, mutta usein ei sen aitimmassa muodossa. Baarimestarit hankkivat tyypillisesti orgaanista ruokosokeria kiteisessä muodossaan, ja tulokset maistuvat samanlaisilta kuin a yksinkertainen siirappi . Mutta jokainen, joka on valmistanut ruokosokerisiirappia todellisesta ruokosokerimehusta, kertoo sinulle, että se muuttaa cocktailejasi.

Sokeriruoko on pohjimmiltaan vain pitkä, monivuotinen ruoho, kertoo Lauren Myerscough, toimitusjohtaja Cocktail ja pojat . Sen juuri leikatut varret puristetaan mehuksi, ja se on ruoko mehu. Ruoko mehu on yleensä hieman maanläheisempi ja grassier luonteeltaan. Keitä ruoko mehu avoimissa kattiloissa jonkin aikaa kosteuspitoisuuden vähentämiseksi, ja saat ruokosokerisiirappia, hän sanoo. Cocktailissa se lisää kehoa ja syvyyttä, mikä vaikuttaa paahdettuihin sokeriin. Se on täydellinen, kun etsit jotain muuta kuin yksinkertaista siirappia, mutta hienompaa kuin turbinado tai melassi. Tämän ruokosokerisiirapin valmistamiseksi Myerscough suosittelee Baton Rougen, La., Yritystä, jota kutsutaan Alma kasvanut joka myy tuoretta puristettua ruoko-mehua.

2. Demerara-siirappi

Melassin, toffeen ja kahvin muistiinpanojen avulla demerara-siirappi sopii hyvin tummien alkoholijuomien kanssa. Demerara on katkottu moniin Tiki-tyylisiin cocktaileihin, mutta toffeesta ja karamellista tehdyt muistiinpanot tekevät siitä erinomaisen myös bourbon- ja brandyjuomia varten, kertoo Matt Dorsey, juomajohtaja Studio ATAO New Yorkissa. Pidän myös todella siitä, että käytän sitä kahvijuomissa, koska se lisää rikkaamman, syvemmän maun kuin perinteinen yksinkertainen siirappi.

Sekä kaksi: yksi että yksi: yksi (sokeri: vesi) -suhteissa demerara-siirappi lisää hieman syvempää makua kuin tavallinen yksinkertainen siirappi. Joko kumpikin suhde riittää riippuen tarpeistasi cocktailille. Ota sokerisi ja veden painosi, yhdistä kattilassa olevaan kattilaan ja lämmitä kevyellä haudutuksella, kunnes kaikki sokeri liukenee, sitten jäähdytä ennen pullottamista.

3. Vietnamilainen Palm-sokerisiirappi

Palmuista johdettu palmusokeri on yksi vähemmän käytettyjä sokerisiirappeja cocktail-alueella. Sitä käytetään yleisesti Aasian, Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokissa, ja se on alkanut tiensä cocktaileihin, kun kulttuurisesti keskittyneempiä baarikonsepteja on alkanut esiintyä. Olen aina ollut pakkomielle löytää uusi mielenkiintoinen sokeri rikasteille siirappeille, koska makeus ja viskositeetti ovat niin keskeisiä komponentteja cocktaileissa ja jätetään niin usein huomiotta, kertoo Marlowe Johnson, juomajohtaja Kukkia Vietnam Detroitissa. Yritin muscovadoa, piloncilloa, Okinawan mustaa sokeria - hämmästyttävää! Mutta palmasokeri on suosikkini. Vietnamilainen palmusokerisiirappi toimii hyvin samalla tavalla kuin turbinado, mutta on kullanvärisempi ja sillä on tämä hämmästyttävä luonnollinen hattara-maku. Todella hienoja juttuja.

Se on melko monipuolinen, koska se toimii hyvin erilaisissa hapoissa, Vanhanaikainen -tyylisiä cocktaileja, Tiki-juomia ja muuta. Mutta koska palmasokeria tulee palasina toisin kuin puhdistettu sokeripussi, johon olemme tottuneet, on hieman hankalampaa työskennellä. Otamme kiinteät vaalean kultaisen palmasokerin tiilet - duong thot ei vietnamissa - ja käsittelemme kaksi paino-osaa sokeria yhdeksi paino-osaksi vettä, jossa on 1 painoprosenttia suolaa, Johnson sanoo. Koska tiilet ovat uskomattoman tiheitä ja täynnä melassia, hajotamme ne avaruusastiassa matalalla lämmöllä. Jäähtyessään se saa hämmästyttävän tekstuurin - tiheän ja rikkaan, mutta silkkisen suuhun. Hattaraat eivät ole vitsi; sen välitön ja tunnistettava, vähän sitkeyttä ja suolapitoisuutta.

4. Hunajasiirappi

Hunaja on makeutusaine, joka ei saa niin paljon huomiota cocktaileissa kuin sen pitäisi. Hunaja on todella monipuolinen ainesosa käyttämästäsi tyypistä riippuen, Dorsey sanoo. Yleisimmät lajikkeet, kuten apila tai sinimailasen, ovat erinomaisia ​​kevyille, kirkkaille ja kukkaisille cocktaileille. Ne ovat myös loistava valinta, jos haluat hautaa hunajaa toisella maulla, kuten laventelilla, timjamilla tai jalapeñolla.

Appelsiinikukkahunaja on mukava täydennys sitrushedelmäjuomille, kun taas tattarihunajalla (oma suosikkini) on runsas, suolainen ja maanläheinen maku, joka tekee siitä erinomaisen valinnan tummille alkoholijuomille, Dorsey sanoo. Hunajalle [siirapille] haluan käyttää hunajan ja veden suhdetta kolmesta kahteen. Vaikka hunaja on makeampi kuin valkoinen sokeri, se menettää viskositeettinsa, ja maku voi olla hieman mykistetty perinteisellä suhteella yksi.

5. Agave-siirappi

Agave-siirappi toimii yleisimmin makeutusaineena cocktaileissa, joissa on agave-pohjaista väkevyyttä, hyvin myös muissa sovelluksissa. Voi olla melko helppo ajatella, että agave kuuluu vain agave-väkeviin alkoholijuomiin, mutta se on myös hieno maku-neutraalien ainesosien, kuten vodkan, kanssa, koska se antaa hieman enemmän väriä muuten tyhjälle kankaalle, kertoo Erick Castro, yhteisomistaja Kasvatti sudet San Diegossa. Agave-siirappi on optimaalinen cocktaileissa, joissa et halua makeuden tulevan maaliin, mutta tarvitset sitä silti hapan tai katkera komponentin tasapainottamiseksi.

Helpoin tapa tehdä se kotona on sekoittaa kaksi osaa agave-mettä yhteen osaan kuumaa vettä (tilavuuden mukaan) ja sekoittaa hyvin, Castro sanoo. Tämän pitäisi karkeasti tuoda sinut samalle makeuden tasolle kuin yksinkertainen siirappi. Kun olet valmis, muista pullottaa se ja antaa sen jäähtyä, ennen kuin sekoitat sen kanssa. Se voi kestää jopa kaksi viikkoa jääkaapissa, mutta suosittelen sen käyttöä aikaisemmin, koska se maistuu parhaiten muutaman ensimmäisen päivän aikana.