Thai vanhanaikaisia ​​kalan poskissa

Ohm Suansilphong joi alkoholia ensimmäistä kertaa 15-vuotiaana. Hänen myrkkynsä: Mekhong ja sooda. Hänet vietiin juomaan ystävien kanssa ja kompastui kotiin humalassa. Vanhempani eivät todellakaan huutaneet minua. Mitä he aikovat sanoa? He myivät sitä, Suansilphong sanoo.

Nyt kokki ja omistaja Kala posket New Yorkissa Suansilphong syntyi kiinalais-thaimaalaisessa kauppiasperheessä Sukhothaissa, provinssissa noin viisi tuntia Bangkokista pohjoiseen. Hänen isoisänsä perustama perheyritys myi vähän kaikkea ja paljon Mekhongia.

Thaimaan kansallinen henki

Ensimmäisen kerran vuonna 1941 Thaimaan hallituksen ylläpitämässä tislaamossa Mekhong on lähinnä maustettu rommi. Se on nimetty Mekhong-joen mukaan, joka virtaa Kiinasta Myanmarin, Laosin, Thaimaan ja Kambodžan kautta Vietnamiin, ja se on lähinnä Thaimaan kansallista henkeä.

Mekhong tislataan 95% melassin ja 5% riisin yhteiskäymisestä ja sekoitetaan sitten alkuperäisten yrttien ja mausteiden kanssa ja makeutetaan hunajalla. Sen ominaisväri on peräisin pikemminkin lisätystä karamellista kuin tynnyrin vanhenemisesta, ja thaimaalaisten juomien sukupolvet ovat virheellisesti kutsuneet sitä viskiksi. (Jos Google-thaimaalainen viski löytyy, sekaannus jatkuu.)

Ihmiset näkivät Mekhongin ruskeana henkenä ja liittivät sen Johnny Walkeriin, Suansilphong sanoo. Pisin aikaa kaikki kutsuivat sitä vain viskiksi ja joivat sitä kuin viskiä.

Mekhongia pidettiin pitkään vanhan miehen juomana tai budjetoituneiden opiskelijoiden valitsemana hengenä. Kun menit yliopistoon ja vanhempasi siirtivät sinulle rahaa, juot skotkia kuukauden alussa ja olutta ja Mekhongia lopussa, kertoo Boong Boonnak, omistaja ja pääjuomien valmistaja Mahaniyom Bostonissa.

Korosta Thaimaan cocktailkulttuuria

Cocktail-kulttuuri on Thaimaassa suhteellisen uusi. Kun Boonnak ja Suansilphong olivat opiskelijoita Bangkokissa, heidän mukaansa nuorten juomistottumukset olivat tasa-arvoisia Viski ja sooda , Viski ja koksi, viskipullopalvelu ja olut.

Vaikka Bangkokin hotellibaareissa ja tasokkaissa ravintoloissa syntyi cocktail-ohjelmia, he lainasivat länsimaisia ​​juomanvalmistusperinteitä. Thaimaalaisilla väkevillä alkoholijuomilla varustettuja ruokalajeja ei ollut, kertoo Asawin Rojmethatawee Tep-baari Bangkokin Chinatownissa. Jokainen baari ja ravintola yritti olla joku New Yorkista tai Englannista tai muusta maahantuodusta tuotemerkistä. Olimme ainoat rohkeasti juhlia kuka olemme.

Mekhongin kanssa tehty viidakon lintu. Caroline Hatchett

Rojmethatawee avasi Tep-baarin vuonna 2015 Thaimaan kulttuuribaarina, jossa on thaimaalaisia ​​juurtuneita juomia, sisustusta, tekstuureja, musiikkia ja ruokaa. Hän varastoi paikallisia riisiviiniä, Iron Ball -giniä, Phraya-rommia, Sangsomia, Issan-rommia ja Mekhongia muun Thaimaan väkevien alkoholijuomien joukossa. Aluksi liiketoiminta oli karkeaa. Hän oli vakuuttanut vain yhden sijoittajan tukemaan baaria. Hänen oma äitinsä ennusti hänen epäonnistuvan kuuden kuukauden kuluessa. Meillä oli vain 12 pulloa Mekhongia kerrallaan. Se on 4000 bahtia tapaus. Silloin tarvitsimme kassavirtaa, Rojmethatawee sanoo.

Äitinsä varoituksista huolimatta Tep Bar on menestynyt, ja menestyksestään Mekhong ja muut thaimaalaiset alkoholijuomat ovat alkaneet näkyä cocktail-valikoissa ympäri maailmaa. Kulloinkin Rojmethatawee tarjoaa valikossaan neljästä viiteen Mekhong-juomaa, joista suurin osa yhdistää rommin paikallisiin, kausiluonteisiin hedelmiin, kuten guava, litsi, mangostani tai passionhedelmä. Thong-cocktail sisältää Mekhongia, mangoa, villihunajaa, tilliä, limeä ja kultaa; Musketeerilla on karviainen-infusoitua Mekhongia, makrut-kalkkilehtiä, neilikka ja tonic.

Thaimaassa se on erittäin kuumaa, ja virkistäviä tunteita antavat juomat ovat meille ihanteellisia, Rojmethatawee sanoo.

Tep Bar ei yleensä tarjoa klassisia cocktaileja. Mantra on poikkeus, joka syntyi tunnetun baarimikon hyökkäyksestä, joka tuli eräänä iltana Tep-baariin ja tilasi Negroni .

Yksi Tepin baarimikoista kumartui vieraanvaraisuuteen ja yhdisti inkivääri- ja päivämääränvalmistetun Mekhongin Camparin ja makean vermutin kanssa. Alun perin vieraiden mielestä juoman aromi oli sietämätön, Rojmethatawee kertoo, mutta muutama muutos, mukaan lukien muutama tippa thaimaalaisia ​​kasviperäisiä katkeroita, paransi cocktailin nenän ja vahvisti sen tulevan valikkotilan.

Yhä suosittu Yhdysvalloissa

Bostonin Mahaniyomissa Boonnak tarjoaa thaimaalaisvaikutteisia klassisia cocktaileja, mukaan lukien thaimaalaista teetä Sazerac , krysanteemi Gin & Tonic ja Ilmailu riff perhosherneiden kukkauutteella. Mahaniyom on vain muutama kuukausi vanha, ja Boonnak vetoaa edelleen jakelijaansa lisäämään Mekhongin salkkuunsa, mutta hän odottaa innokkaasti palvelemaan Mekhong-pohjaista Kultakuume tai Jungle Bird - jälkimmäistä parannettiin kanelinkynsi-siirapilla rommin mausteen toistamiseksi.

Rojmethatawee sanoo, että useimmat ananasjuomat vievät hyvin Mekhongiin, ja henkeen infusoimalla trooppisia hedelmiä tai imemällä se cachaçalle caipirinha toimii myös hyvin.

Dev Johnson Vain työntekijät maine kehitti cocktail-ohjelman Fish Cheeksissä, ja suurin osa juomista on laihoja hedelmäisiä ja virkistäviä Suansilphongin rohkean ja mausteisen ruoanlaiton mukana. Ainoa luettelossa oleva väkevä alkoholijuoma on Thai vanhanaikainen , rakennettu mustelmilla makrut-kalkkilehdellä ja sitruunankuorella; Mekhong; ja Angostura, appelsiini- ja maustetut suklaakatukat.

Mekhongin mausteinen makuprofiili (sisältää virallisesti inkivääriä, chilejä, tähtianista ja kanelia sekä todennäköisesti sitruunaruohoa, galangalia, neilikkaa ja muuta) sopii luonnollisesti hyvin thaimaalaisen ruoan kanssa. Cocktailissa voit mehuttaa sen tai antaa Mekhongin puhua puolestaan, kuten thaimaalaisessa vanhanaikaisessa. Se on voimakkaasti maustettu cocktail, joka toimii voimakkaasti maustettujen ruokiemme kanssa, Suansilphong sanoo.