Baariammattilaiset keskustelevat suosikkishot-pareistaan ​​hienoista Picklebackeista minipalomiin.

osoitteessa Who's Jac W.? New York Cityssä hunajalla täytettyä mezcalia yhdistetään tajin-reunuksella varustetun 'punakuuman' suolakurkkusuolaliuoksen jahtaajan kanssa. Kuva:

AH Reiss -valokuvaus

Chasers on ansainnut huonon rapin vuosien varrella. Eräs cocktailtarjoajien leiri pitää niitä yliopistoväkijoukolle, sakkariinijuomat niille, jotka eivät kestä alkoholin makua. Toinen leiri kohdistaa ne suolavedellä, omituisia suolakurkkuja alas sukellusbaarissa.

Vaikka jotkut saattavat tyrmistyä konseptista, chaserilla (tai takaisin) on puolensa: Ihannetapauksessa se huuhtelee karkean alkoholin lämmön ulos suustasi ja palauttaa makuhermosi nollaan. Selkä neutraloi erinomaisesti alkoholin maun ja palamisen, sanoo Joel Reiss, kumppani Kuka on Jac W ? New Yorkissa. Harkitse niitä kitalaen puhdistusaineina, jotka valmistavat sinut seuraavaan juomaan.

Oikein tehtynä huomaavainen takaa-ajaja voi yhdistää juomaohjelmaasi ja täydentää ruokalistaa samalla kun hillitsee juoman paahtamisen. Lisäksi sillä on taloudellisia etuja. Shot/chaser-yhdistelmä on loistava tapa lisätä hauskuutta ja keveyttä juomavalikkoon, ja oikein hinnoiteltuna siitä voi tulla perustilaus, Chicagon juomajohtaja Mark Phelan sanoo. 16 Keskellä .

Shot-and-Brine

Jos puhut jahtaajista, on mahdotonta olla tunnustamatta niitä suolakurkku . Shot-and-brine-parin fanit vannovat yhdistelmän nimeen. Mutta se on niin huono tarjonta cocktailmaailmassa, sanoo baarin johtaja Nick Bennett Kuistivalo New Yorkissa. Sillä on samanlainen paikka kuin Long Island Iced Tea joillekin baarimikoille.

Mutta älä luovu suolakurkkua pelkästään sukellusbaarin perustuotteeksi.

klo Luonnonfilosofi Lontoossa Josh Powell tarjoaa monia erilaisia ​​iteraatioita picklebackeista (niin paljon, että baari tarjoaa Pickleback-klubin, jossa on t-paitoja ja sinulle postitettu kuukausittainen pickleback). Yksi huomionarvoinen tarjous on jälkiruoka-marinaatti: otos Singani 63:sta haudutettua päärynäliuosta.

Reiss pitää suolakurkkusuolaliuoksestaan ​​mezcalilla, infusoimalla siihen hunajaa ja sitten jahtaamalla sitä kuumalla suolavedessä tajin-reunuksella, hän sanoo. Minusta alkoholi kuivuu, joten suolakurkkumehun elektrolyytit auttavat tasapainottamaan juomaa.

klo liekki majatalo Brooklynissa baarin johtaja Lynnette Marrero työskentelee keittiön tahdissa tarjoten piscoa leche de tigrestä, joka on ravintolan cevichessä käytetty mausteinen, silkkinen marinaatti. Se on luonnollinen lisäys ohjelmaamme, koska se on jotain perinteisesti tehty Perussa, hän sanoo. Sitrushedelmät, mauste ja umami ovat ihania yhdessä.

Bennett suosittelee yhdistämään samanlaisia ​​makuja samanlaisiin makuihin syntyessään. Siksi suolakurkkusuolavesi, jota käytämme suolakurkkuamme, on niin hyödyllinen, hän sanoo. Hän tekee hänen oma reseptinsä , kokonaisia ​​mustapippuria, laakerinlehteä, korianteria, kokonaista tähtianista, timjamia, rosmariinia ja sitruunan kuorta. Mausteet, joita lisäämme reseptiin, avaavat koko joukon viskejä ja rommeja mahdolliseksi pariksi. Lisätyt yrtit sopivat erityisen hyvin vaaleanpunaiseen giniin tai agaveviiniin.