Kun pyydät Jack & Cokea, on melko selvää, mitä baarimikko tulee liukumaan baarin yli. Mutta se muuttuu hieman hämmentävämmäksi, kun tilauksesi on Manhattan , Vanhanaikainen tai Vodka Martini. Tunnustetaan: A G&T valmistettu Lontoon kuivalla ginillä ja aseelta annostellulla tonikilla maistuu villin eri tavalla kuin moderniin tyyliin valmistettu ja käsintehty pullotettu tonni, joka on valmistettu ruokosokerista.

Voit varmistaa, että saat juuri sen, mitä haluat, pyytämällä puhelujuomaa, joka on valmistettu tietystä alkoholijuomasta tai ainesosista. Mutta viinayhtiöt, joiden tuotteet jakautuvat kolmeen cocktailiin, ja baariketjun omistajat, joissa myydään neljäsosa, ovat menneet yhden askeleen pidemmälle aitoudessa ja uskollisuudessa: He ovat kestäneet pitkään taistelleita juoman nimen tavaramerkiksi.

Tällä hetkellä on suojattu neljä juomaa Yhdysvaltain patentti- ja tavaramerkkivirasto : Pimeä ja myrskyinen , Kipulääke , Sazerac ja käsikranaatti. Mutta mitä tarkalleen tarkoittaa laillisen tavaramerkin saaminen? Onko juoma, ainesosat tai nimi suojattu? Ja kuinka baarimikot voivat navigoida näissä hankalissa laillisissa vesissä, mutta silti taivuttaa luovia lihaksiaan kepin taakse?

Ota Dark ’n Stormy, mausteinen bermudalainen sekoitus rommia ja inkivääriolutta. Goslingin rekisteröi nimen ensimmäisen kerran Bermudalla 6. kesäkuuta 1980 ja rekisteröi sitten Yhdysvaltain tavaramerkin vuonna 1991, tunnustamalla, että ainoa todellinen versio käyttää Goslingin musta sinetti rommi ja inkivääriolut - mieluiten Goslingin , joka on luotu vastaamaan rommin muistiinpanoja, vaikka sitä ei teknisesti vaadita.

On tärkeää, että [se] tehdään asianmukaisella tavalla sen varmistamiseksi, että baarimikko luo kokemuksen todellisesta bermudilaisesta pimeästä myrskystä, sanoo Malcolm Gosling Jr., joka toimii yhtiön toimitusjohtajana. Hän muistelee kävijöiden tarinoita, jotka rakastuivat juomaan lomalla saarella vain palatakseen kotiin, tilaamaan yhden ja tarjoamaan huonompi rommi sekoitettuna (henkäys!) Inkivääri-ale.

Tavaramerkki suojaa juoman pyhyyttä, Gosling sanoo. Nimen tavaramerkki ei estä ketään sekoittamasta Gay-vuori rommi ja Kuume-puu inkivääriolut. Mutta se estää heitä kutsumasta sitä pimeäksi myrskyksi.

Kaksi muuta nimeä on käynyt läpi tämän oikeudellisen prosessin samasta syystä: että toisen tuotemerkin tai perushengen korvaaminen vaarantaisi cocktailin eheyden. Sazeracilla on ero olla ensimmäinen amerikkalainen cocktail, joka luotiin New Orleansissa yli 100 vuotta sitten. Se on todella upea yksinkertaisuudessaan, sekoittaen ruisviski , Peychaudin katkerat ja sokerikuutio, tarjoillaan lasilla, joka on pesty Herbsaint ja koristeltu sitruunankuorella. Mutta sen historia on hieman tahmea portti.

Ensimmäinen Sazerac-talo avattiin New Orleansissa vuonna 1852, Sazeracin nimi oli tavaramerkki vuonna 1900, ja Sazerac-yhtiö , joka juuri käynnisti aivan uuden kokemuksellisen odeen kaupungin cocktaileille, perustettiin vuonna 1919. Alkuperäisessä versiossa käytetään perinteisesti Sazerac ruisviski, koska tuotemerkki on nyt emoyhtiön omistuksessa Buffalo Trace , näet usein reseptejä, joissa vaaditaan Sazerac-ruista tai Buffalo Trace bourbon.

Se vaikeutuu entisestään Painkillerillä, Tiki-klassikolla, jonka Daphne Henderson on ensin sekoittanut Sumea dollari baari Britannian Neitsytsaarella Jost Van Dyke 1970-luvulla tummalla rommilla, kookoskerma sekä ananas- ja appelsiinimehuilla. BVI-rommimerkin jälkeen Pusser Huomasi, kuinka suosittua juomasta oli tullut, johto merkitsi sen tavaramerkiksi 1980-luvulla julistaen, että vaadittava kaada on sen tumman rommin tuotemerkki.

Kaikki oli taitavaa, kunnes baariveteraanit Giuseppe Gonzalez ja Richard Boccato avasivat Tiki-baarin vuonna 2010 New Yorkin Lower East Side -alueella, nimeivät sen Painkilleriksi ja jatkoivat reseptin valikkoon - vaikkakin käyttämällä toista rommia. Ennakoitavasti seurasi Pusserin oikeusjuttu, ja baari päätyi poistamaan juoman luettelosta ja vaihtamaan sen nimeksi PKNY. Mutta baarimestarien keskuudessa New Yorkissa vallitsi vastarinta, mitä heidän uskottiin olevan luovan virtauksensa puristuksessa.

Jopa nykyään juomien valmistajat voivat suhtautua skeptisesti cocktailien suojaamiseen vaarassa rajoittaa vapautta ryöstää ja muokata. Joten jos baarimikko uskoo, että sekoitettu viskikokki maistuu paremmin X-rukiin kanssa, hän on tervetullut lisäämään jiggerin - muista antaa sille vain toinen nimi.

Käsittele pulloja kuten kokki käsittelee ainesosia, kertoo New Orleansin Cane & Table and Cure -kumppani Kirk Estopinal. Kaikki on vain makuja, [niin] heitä syrjään tuotemerkkien illuusio ja käytä kitalaesi.

Käsikranaatti.

Matt Betts, johtava baarimikko Herätys klo Sawyer hotelli Sacramentossa Kaliforniassa on samaa mieltä. Mielestäni hengen oletetaan nousevan itsestään; anna baarimestareiden valmistaa tapa, jonka he uskovat toimivan parhaiten, hän sanoo. Lainataksesi keittiön analogian, Betts lisää: Porkkanalla tai sipulilla ei ole huolta sen käytöstä; sillä on merkitystä vain kuinka kokki käyttää sitä.

Ryhmän ulkopuolinen on käsikranaatti. Saatavana kuudessa Trooppinen saari paikoissa, joista viisi sijaitsee New Orleansin Bourbon Streetillä, tämä juoma koskee enemmän esittelyä ja toimitusmenetelmää (se tarjoillaan neonvihreässä kranaatissa) kuin mitä siinä todella on (rommi, mehut, sokeri ja enemmän sokeria). Neljästä tavaramerkillä varustetusta cocktailista sinun on vaikea löytää baarimikko, joka haluaa luoda muunnelman tälle juhlille. Omistajat eivät silti pidä hauskaa ja tarjoavat 250 dollarin palkkion kaikille, jotka ilmoittavat rikkojista tai kopioista.

Säilykkeet Goslingin tumma - myrskyinen.

Tämän laillisen lopputavoitteena on baarimestarien ja tuotemerkkien rauhallinen rinnakkaiselo. Jotta Dark ’n Stormy olisi jatkuvasti helppo palvella, Gosling julkaisi käyttövalmiin juoman purkitettu versio vuonna 2012, ja Gosling Jr. kannustaa kokeilemaan Goslingin tuotevalikoimaa, mukaan lukien Kultainen sinetti rommi ja Perhevaraus vanha rommi. Alkuperäisen reseptin osalta hän katsoo sen olevan muutakin kuin vain mausteinen cocktail, mutta perheen kotimaan ylpeys ja ilo.

Estopinal puolestaan ​​vertaa luovien lisenssien hankkimista näiden juomien kanssa ikonisen italialaisen ruokalajin paistamiseen. Äitini tekee lasagnea, samoin kuin sinun, hän sanoo. Niin kauan kuin talossasi oleva on johdonmukainen, ei ole väliä mitä tapahtuu jonkun toisen talossa.