Tämä Daniel Shoemakerin herkullisten brandy-kirsikoiden resepti on ylimääräisen työn arvoinen.

Ainekset

• 5 paunaa kypsää, kiinteää kirsikkaa
• 1/2 cup katajanmarjoja, kokonaisia
• 1/2 cup maustepippurimarjaa, kokonaisia
• 6 kanelitikkua, murskattu kevyesti
• 3 tähden aniksen palot
• 5 kuppia sokeria
• 1 kuppi sitruunamehua, juuri puristettua, suodatettua
• 3 kupillista vettä
• 2 1/2 kuppia brandy
• 1 1/2 kuppia valkoista rommia
• 1 kuppi bourbonia

Askeleet

Poista ensin työtilastasi kaikki, mitä et halua roiskua kirsikkamehulla. Se suihkuttaa ja tahraa, vaikka olisit varovainen, joten käytä vaatteita, joita et mieli tahraa.

1. Vedä varret irti ja lävistä kirsikkakuopat kirsikkahaudalla.

2. Lisää katajanmarjat, maustepippuri-marjat, kanelitangot ja tähtianis kaksinkertaisen juustokerroksen keskelle ja sido se turvalliseen nippuun.
   

   
   
   

3. Yhdistä sokeri, sitruunamehu ja 3 kupillista vettä toiseen suureen varastopotiin, johon mahtuu vähintään 10 litraa. Kuumenna kiehuvaksi sekoittamalla, kunnes sokeri on liuennut.

4. Lisää maustepaketti ja jatka kiehumista noin 5 minuuttia.

   
   
   

5. Lisää kirsikat. Sekoita kirsikoita uralla, kunnes ne kaikki ovat kastuneet siirapissa ja ovat täysin lämmitettyjä. (Et halua itse kokata kirsikoita, anna niiden imeä siirappi.)

6. Palauta neste ja kirsikat kiehuvaksi ja kaada brandy, rommi ja bourbon sekoittaen. Kun neste on lämmennyt läpi, poista kattila lämmöltä. (Älä keitä nestettä, koska et halua kokata liikaa alkoholia.)

7. Pakkaa kukin purkkipurkki kirsikoilla käyttämällä laajakulmaista suppiloa tai purkkitäyttöä ja uraa. Anna purkille hyvä hana tiskillä hedelmien asettamiseksi niin, että ilmarakoja on vähän. Kaada kuuma siirappi purkkeihin noin puoli tuumaa reunasta. Aseta kannen tasainen osa purkkiin ja kierrä nauha kevyesti kiinni.

8. Aja purkit kuumavesihauteeseen. Anna niiden jäähtyä ja anna tiivisteiden muodostua kunnolla. Kuulet mukavan popin, kun tyhjiö muodostuu ja kansi imetään alas. Kiristä kaikkien asianmukaisesti suljettujen purkkien renkaat.