Neljän uuden baarin omistajat kertovat, kuinka he ovat saaneet sen toimimaan.

Kuva:

Getty Images / Ekaterina Rekina

En päässyt avaamaan ovia, joten joudun hakeutumaan konkurssiin huomenna, ajatteli Blake Cole, yrityksen omistaja ja operaattori. Ystävät ja perhe Oaklandissa, Kaliforniassa, kun Alameda County ilmoitti ensimmäisestä turvakotitilauksestaan ​​16. maaliskuuta 2020. Sen jälkeen, kun hän oli yli kolmen vuoden ajan tarjonnut baarinsa sijoittajille, etsinyt ja rakentanut tilan, palkkasi henkilökuntaa ja odotti kuusi kuukautta vesimittarin saapuessa, hänen tiiminsä sai tehdä pehmeän avauksen vasta viikkoa ennen kuin kaupunki ja sen lähialue joutuivat sulkutilaan.

Cole joutui vaikeaan tilanteeseen, jossa hän suri ja suri unelmaa oman baarin omistamisesta. Kumppanini oli todistamassa minua tässä masennuksessa ja kertoi minulle, että minulla oli sydänsuru, hän kertoo. Ja heti kun sain itseni päästää irti ajatuksesta, ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin nousta ylös ja yrittää katsoa mitä tapahtuu. Ystävät ja perhe avasivat seuraavan kuukauden mukaan otettavat tilaukset.

Yksi Colen ja hänen tiiminsä kohtaamista haasteista oli kertoa yleisölle baarin olemassaolosta. Aktiivisilla sosiaalisen median kampanjoilla ja hyväntekeväisyyshuutokaupoilla vastineeksi rajoitetun erän baarituotteista Friends and Family loi mainetta naapuribaarina, joka välittää yhteisöstään. Se oli siunaus ja kirous, ettemme olleet avoinna ennen pandemiaa, Cole sanoo. Koska emme olleet koskaan muodostaneet asiakaskuntaa, meillä oli vapaus kokeilla ja kokeilla erilaisia ​​asioita, koska kukaan ei odottanut meitä kohtaan mitään.

Koska Friends and Family oli lähellä paikallisten taiteilijoiden studioita, Cole ja hänen tiiminsä järjestivät Friends of Friends -tapahtuman , kausiluonteinen ulkotori, jossa ihmiset voivat tehdä ostoksia paikallisilta pienyrittäjiltä samalla kun nauttivat cocktailin ja aterian.

Markkinoiden tekeminen

Vieraita houkutteleva pieni moniyritysmarkkinamalli on kasvattanut suosiotaan monissa osissa maata. Paul Shanrock ja Cera Grindstaff Dreamland Bar and Diner Seattlessa näki tilaisuuden pitää uusi liiketoimintansa pystyssä joulukuun 2020 joka viikonloppuna järjestettämillä lomalahjamarkkinoilla. Heinäkuussa 2020 avatun Dreamlandin etuna oli se, että sillä oli suuri ulkopatio Freemontin entisessä Red Door -rakennuksessa. , vastapäätä PCC Community Marketia, jossa ruoka- ja juomamyynnissä mukana oli runsaasti vieraita ulkona ruokailuun.

Mutta kun Washingtonin osavaltio ilmoitti toisesta sulkemisestaan ​​syksyllä 2020, tiimin piti kääntyä. Ajattelimme, että okei, joten ravintolat eivät voi olla auki, mutta kaupat voivat olla, ja sellaiseksi joulupukin diskokylämme syntyi, Shanrock sanoo. Heidän lomamarkkinansa tarjosivat enemmän kuin cocktailmyyntiä. Työttömät paikalliset taiteilijat ja baarimikot pystyivät pystyttämään kopeja ja myymään luomuksiaan. Kiinteistön 32 000 neliöjalkaa salli Shanrockin ja Grandstaffin toteuttaa riittävät etäisyystoimenpiteet.

Rento konsepti

Vain kuukauden kuluttua Damian avattiin Los Angelesin keskustassa ulkoruokailua varten lokakuussa 2020, Kalifornia ilmoitti toisen sulkemisensa. Ravintola ei sopinut hyvin noutopalveluun. Damian on enemmän istumakokemus, sanoo Jun Kwon, ravintolan juomapäällikkö. Sen sijaan, että olisi vain odottanut pandemiaa, Kwon ja hänen tiiminsä päättivät avata rennomman konseptin, Ditroit , jotta heidän henkilöstönsä pysyy työssä. Etelä-Kalifornian taco-autojen inspiroima Ditroit on taqueria, joka sijaitsee kujalla ja toimii pienen ikkunan kautta, josta asiakkaat voivat poimia cocktaileja, tacoja, erikoisagua-freskoja ja tuoretta masaa, joka on valmistettu itse Meksikosta toimitetusta perinnöllisestä maissista.

Tiimi aikoi Ditroitin olla rento naapuruston paikka, ja se osoittautui hyvin soveltuvaksi pandemian aikoina yleistyneeseen to-go-malliin. Kun avasimme Ditroitin, meidän piti maalata uudelleen jokainen siihen johtaneen polun laatta osoittaaksemme ihmisille, että polulla oli jotain erityistä, ja olit onnekas, kun löysit sen, Kwon sanoo. Viereisten parkkipaikkojen kanssa on ollut mukavaa nähdä, että ihmiset hakevat meiltä ruokaa ja juomaa, asettuvat kauppaan arkkuihinsa ja järjestävät epävirallisia korttelijuhlia viettämään turvallisesti aikaa.

Sosiaalisen median tallentama

Kun baari ja kana-voileipäravintola Double Chicken kiitos avattiin heinäkuussa 2020, ja omistajat GN Chan, Faye Chen ja Mark Chou rajoittivat vieraille kaksi tiskiä ja neljä korkeatasoista jakkaraa. Bussipysäkki aivan baarin ulkopuolella rajoittaa istumapaikkoja ulkona. Onneksi tiimin lähestymistapa brändäykseen sai heille tunnustusta lähteistä, joita he eivät odottaneet.

Double Chicken Please on pohjimmiltaan suunnittelustudio, Chan sanoo. Mukaan otettavat astiat, lautaset, ruokailuvälineet ja tavaramme ovat erittäin suunnittelukeskeisiä. Tiimi lähestyy suunnitteluaan ja palveluaan myös huumorilla. Henkilökunnan univormuun kuuluu naamio, jonka edessä on hymyilevä kanannokka.

DCP-tiimin ponnistelut huomasivat toimittajat ja ruokabloggaajat, jotka kerääntyivät maistelemaan baarin ruokia ja juomia. Ihmiset tulivat DCP:hen ja näyttivät meille videoita ruoistamme ja juomistamme TikTokissa. En edes tiennyt, että ihmiset, jotka ovat tarpeeksi vanhoja juomaan, olivat TikTokissa, Chan sanoo nauraen. Mutta se osoitti, että sosiaalisen median sovellusten orgaaniset ominaisuudet ovat tärkeämpiä kuin koskaan.

Katse eteenpäin

Tilanteiden muuttuessa ja sallitun sisäkapasiteetin laajentuessa monilla alueilla monet baarit kohtelevat jokaista päivää oppimiskokemuksena. Toinen sulkeminen oli meille vaikein, varsinkin uutena yrityksenä, joka ei ollut oikeutettu saamaan valtion avustuksia tai lainoja, Shanrock sanoo. Mutta nyt jokainen päivä tuntuu avauspäivältään, paitsi että olemme valmiimpia kuin edellisenä päivänä.

Jos jotain olen oppinut tämän vuoden aikana, niin se on se, että panostamme entistä enemmän turvallisen yhteisötilan luomiseen ja ihmisten välisten yhteyksien edistämiseen, sanoo Cole, joka juhli hiljattain Friends and Family -yhdistyksen ensimmäistä vuosipäivää ja avasi baarin sisäpalveluille. ensimmäinen kerta. Uskon, että sitä arvostetaan, koska olemme olleet sen nälkään vuoden ajan.

Double Chicken Please avaa tässä kuussa takahuonebaarinsa, joka keskittyy enemmän cocktail-ohjelmaan ja tarjoaa perinteisempää baaripalvelua, toisin kuin etuhuoneen nopeatempoinen casual-dining -konsepti. Olemme innoissamme voidessamme näyttää yhä enemmän, mitä haluamme tehdä, kun opimme sopeutumaan uuteen normaaliin ja näkemään, mitä ihmiset etsivät, Chan sanoo.

Ditroitin palveluikkunan ympärillä on nyt ruokapöydät, kun taas Damian toimii tällä hetkellä sallitulla 50 % kapasiteetilla ja valmistautuu siirtymään täyteen kapasiteettiin kesäkuussa. Nyt olemme eri ongelman edessä, missä kaikki palkkaavat , sanoo Kwon, jonka mukaan on haastavaa houkutella henkilökuntaa, kun heillä on tarjouksia kaikkialta. 100-prosenttisella kapasiteetilla Damian tarvitsee yksin työllistää yli 100 henkilöä. Tunne ketään etsimässä töitä ?