Siellä on rankkaa, mutta toivottavasti ei kauaa.

Kuva:

Janice Chang

Gabriella Mlynarczyk on kokenut baarimikko, joka työskentelee tällä hetkellä Los Angelesissa.

Puoli vuotta sitten kirjoitin siitä, millaista on ollut pandemian aikana työskentelevien baaritiimien kanssa aina muuttuvien toimeksiantojen käsittelemisestä mielenterveytemme suojelemiseen. Tuolloin toivoin, että pahin oli takana, mutta talvella toinen pakollinen baarin ja ravintolan sulkeminen sai monet meistä ryntäämään takaisin tuntemattomaan, mikä teki tyhjäksi kaikki voitot, joita monet yritykset olivat saavuttaneet tai toivoivat saavansa lomakauden aikana.

Yritysten sulkemisvaltuutuksen myötä menetti lisää työpaikkoja. Ja tämä yhdessä pitkään lomautettujen EDD-etujen kanssa, jotka ovat vanhenemassa, luo syvenevän kriisin. Työvoimaallas on muuttumassa lätäkköksi.

Kun osavaltiot alkavat pikkuhiljaa avautua uudelleen keväällä 2021, ongelmatilannetta pahentaa työpaikkojen vähentyminen, koska monet baarit ja ravintolat ovat sulkeutuneet pysyvästi. Kaikki avoimet työpaikat keräävät satoja hakijoita. Monissa paikoissa, jotka onnistuivat selviytymään, työvoimabudjetin vähentäminen tarkoittaa pienemmän henkilöstön palkkaamista uudelleen. Jopa hyvin rahoitetut yritykset etsivät ihmisversiota Sveitsin armeijan veitsistä, jotka voivat toimia useilla rintamilla.

Hidastaa

Sommelier Lelanea Fulton, joka on hiljattain siirretty Portlandiin, Oregoniin, väittää, että arvostetut somm-asemat ovat vain kadonneet. Sen sijaan hän on etsinyt palkattomia töitä. Luulin, että joku olisi innoissaan saamisestani henkilöstöön, hän sanoo. Mutta päinvastoin, hän sanoo, työnantajat ovat ymmällään, miksi kukaan, jolla on niin paljon kokemusta, haluaisi työskennellä tuntityöntekijänä. He eivät ymmärrä, että ehkä en halua olla enää johtoasemassa. Olen toisella paikkakunnalla ja haluan enemmän elämää.

Kalifornian Venice Beachin baarimikko ja sommelier Jonathan Solarzano kohtaa melkein päinvastaisen ongelman. Rehellisesti sanottuna se on ollut todella nöyryyttävää, hän sanoo. Siellä ei ole ollut niin paljon avoimia työpaikkoja viime aikoihin asti, joten olen työskennellyt kahvilassa, joka on lisännyt sarjaani toisen työkalun. Johtajat ovat olleet todella kiitollisia siitä, että olen siellä. Hän päättelee, että osa ylipätevyyden plussaa on se, että hänelle on annettu suuria muutoksia. Sivuprojektina Solarzano ja hänen vaimonsa investoivat koulubussin jälkiasentamiseen ja muuttivat sen mobiiliksi Airbnb:ksi vuokrattavaksi, kun matkustamisesta tulee jälleen arkipäivää.

Toinen haaste joillekin alan työntekijöille on, että kestää kuukausia, ellei vuosia, ennen kuin elämä alkaa taas liikkua terveellisempään suuntaan, jolloin eräänlainen PTSD ottaa valtaansa kaikesta sosiaalisesta etäisyydestä ja terveyteen kohdistuvasta pelosta. Baarimikko Katie Stipe uskoo, että töihin paluu on epätavallinen kokemus. Siitä on niin kauan, vaikka olen valmis saamaan taas sosiaalista dynamiikkaa ja jaettua energiaa, hän sanoo. En palaa töihin ennen kuin olen täysin rokotettu. Kokemukseni pandemian aikana työskentelystä ei koskaan tuntunut oikealta. En kokenut sen tarpeelliseksi, vaikka toimeentulo onkin. Hän jatkaa toistaa Fultonin uskoa, että pandemia on korostanut, että elämä työn ulkopuolella ei ole nyt neuvoteltavissa. Vaikka kulunut vuosi on varmasti aiheuttanut tunteita, on ollut myös siunaus hidastaa vauhtia ja ajatella isompaa kuvaa, hän lisää.

Vieraanvaraisuus eri muodossa

Työmaiseman muuttuessa jokseenkin Nälkäpelien skenaarioksi, jotkut baarimikot ovat työstäneet online-läsnäoloaan, mikä on auttanut heitä erottumaan melusta. New Yorkin Mimi Burnhamin mielestä verkkokurssi oli hänelle tärkeä hetki. Hän osallistui a Campari Akatemia demo kotistudion perustamisesta, josta hän ei aiemmin tiennyt mitään. Siitä tuli ahaa! hetki, jolloin tajusin, että tämä oli minulle uusi tapa luoda ihmissuhteita, hän sanoo. Se ei ollut kallis asia. Otin käteeni rengasvalon ja kameran, ja sattumalta muutamaa päivää myöhemmin verkkoon ilmestyi työpaikka San Franciscossa toimivalta yritykseltä, joka etsi virtuaalisia baarimikoja. Hän myöntää olleensa erittäin hermostunut ensimmäistä kertaa kameran edessä. Se oli minulle uusi maailma, hän sanoo. Mutta tajusin nopeasti, että minun täytyi vain olla viihdyttävä ja ytimekäs, enkä ole liian nörtti vangitakseni yleisöni. Jos pystyin nauramaan ihmisiä tunnin ajan, minusta tuntui, että olin täyttänyt lupaukseni ammattihaukkujana. Sukuttamalla kuplivaa vieraanvaraisuuttaan näytön läpi, hän sanoo, että hänet on pidetty pinnalla useilla varauksilla.

Los Angelesissa asuva Leandro Pari DiMonriva ja hänen pandemiaa edeltävänä aikana perustamansa YouTube-kanavan The Educated Barflyn takana oleva lahjakkuus sanoo, että hänen oli pakko viedä ohjelma uudelle tasolle. Se oli täydentänyt hänen tulojaan ennen ensimmäistä sulkemista, mutta alan vaikeiden aikojen jatkuessa hän alkoi suhtautua siihen paljon vakavammin, varsinkin kun perhe oli elätettävänä. Brändit, joiden kanssa olin jo rakentanut suhteita, alkoivat lyödä Internetiä kovasti sisällön luomiseksi, hän sanoo. Käytin tämän ajan myös hiomaan taitojani sisällöntuottajana ja etsimään parempia tapoja palvella ja kasvattaa brändiäni. Näihin sisältyi yhteistyö HBO:n kanssa uudessa Perry Mason -ohjelmassa, mikä ansaitsi hänelle varat, joita hän tarvitsi rakentaakseen omistetun setin autotalliinsa, jossa hän pitää cocktailtunteja Zoomin kautta.

Uuden-Seelannin elinsiirto Mitch Ono Bushell päätti toisella tavalla pysyä pinnalla. Hän osui maahan oikein, kun pandemia sulki kaiken kasvipohjaisen cocktailsekoittajayhtiönsä kanssa, Sitruuna lime , joka tarjoaa kestäviä alustoja, kuten ohuita Margarita- tai laventeli-palomasekoituksia yrityksille, jotka yrittävät pitää työvoimakustannukset alhaisina, kun mukaan otettavan juoman kysyntä kasvoi. Hänen inspiraationsa tuli hänen vuosien työskentelystä suurivolyymeissä paikoissa, joissa hän yritti valmistaa klassisia cocktaileja massoille. Pikaruokapalvelutyyli, johon usein törmäsin baarin takana, merkitsi sitä, että vaikka hukkuin lippuihin, en yksinkertaisesti saanut juomia ulos tarpeeksi nopeasti tehdäkseni voittoa, hän sanoo. Hänen tuotteensa on lentänyt ulos juomalaboratoriosta.

Ottaen huomioon uran käännökset

Tarkistin New Yorkin entisen baarin johtajan Meaghan Montaganon kanssa nähdäkseni, kuinka hän menestyi työnhaussa. Hänen vastauksensa osui minulle, kun olin paininut samanlaisen pulman kanssa: Oliko uran muutos ratkaisu taloudellisen hyvinvoinnin palauttamiseen? Kävin innostavia keskusteluja äitini ja siskoni kanssa, ja molemmat kertoivat minulle, että nyt oli aika keksiä itseni uudelleen, hän sanoo. Harkitsin vaihtoehtoista koulutusta, mutta olen omistanut niin paljon aikaa cocktail-skenelle, että kiertyminen ei ollut vaihtoehto. Olen maksanut jäsenmaksuni, joten otan kantaa ja toivon parasta. Hän lisää painokkaasti, että vieraanvaraisuudesta puhun!

Fulton tuntee samoin. Olen sijoittanut 25 vuotta elämästäni tälle alalle, ja vaikka olen harkinnut hoitotyötä, tajusin, että se ei ollut minua varten, hän sanoo. Haluaisin avata viinikaupan, mutta mikä todella auttaisi, on koulutus yrittäjyydestä ja prosessin ohjaamisesta. Ilman sitä se tuntuu niin pelottavalta.

Montagano on samanlaisessa päätilassa. Hän listasi yrityksiä, joita hän oli harkinnut avaavansa: ruoka-auton, ruokakaupan. Kuinka voin kääntää kaiken tämän tiedon liiketoimintamalliksi, joka ei ole baari? hän kysyy. Jos voisin avata viinakaupan, tulostaisin rahaa. Mutta lupien ja luottorajojen syventäminen alkoi tuntua liian ylivoimaiselta tehdä yksin. Se on kuitenkin edelleen ajatus, hän lisää. On innostavaa nähdä, kuinka jotkin yritykset ovat kehittyneet vastaamalla yhteisöjensä selviytymistarpeisiin. Haluaisin keksiä tavan tehdä samoin.

Toinen Montagano on harkinnut siirtymistä pienemmille markkinoille, mahdollisesti Virginiaan, mutta punnitseessaan etuja ja haittoja hän päätyi toiseen johtopäätökseen. Haluanko jatkaa vaikeuksissa asumista New Yorkissa vai parempaa elämänlaatua jossain muualla? hän kysyi itseltään. Kulunut vuosi on tehnyt hänestä varovaisemman sen suhteen, missä hän haluaa viettää aikansa. Haluanko aloittaa nollasta toisessa paikassa? Sen on todella oltava sen arvoista.

Montagano pitää myös ensisijaisena tavoitteenaan etsiä työnantajia, jotka aikovat kunnioittaa häntä. Hän sanoo aikovansa haastatella mahdollisia työnantajia tarmokkaammin. Minua häiritsee, että baarimikkoa ei oteta vakavasti urana edes baarin omistajat, hän sanoo. Meitä kohdellaan kuin olisimme tuhlattuja; emme saa palkallista vapaa-aikaa tai kilpailukykyistä palkkaa. Jos palaan baarin hoitoon, minun on tiedettävä, että minulla on työturvallisuus ja että uusi pomoni kohtelee minua inhimillisesti, joten asetan odotukseni etukäteen.

Burnham on samaa mieltä. Tapa, jolla teimme liiketoimintaa aiemmin, ei tule lentämään, hän sanoo. Haastattelen työnantajia ja olen paljon valikoivampi. Ilman meitä heillä ei ole mitään; meillä on valtaa. Kyllä, meillä on työnnälkä, mutta meidän pitäisi olla varovaisempia sen suhteen, kuinka olemme valmiita meitä kohdeltamaan.

Tarvittavat muutokset

Mitä tulee muutoksiin, nämä baarimikot tuntevat baariteollisuuden on tehtävä houkutellakseen kykyjä takaisin siihen, heidän ajatuksensa olivat laaja-alaiset.

Olen aina sanonut, että talon etujoukkueen on oltava erittäin monipuolinen, Burnham sanoo. Jos kaikki näyttävät samalta, mielestäni se saa vieraat tuntemaan, että he eivät ole tervetulleita. Hän uskoo, että on erittäin järjetöntä toimia toisin.

Burnhamille on myös kerrottu aiemmin, että hänellä on säilyvyys vanhempana naisbaarimikona ja että sekä baarit että tuotemerkit ovat syyllisiä tähän käytökseen. He pyytävät anteeksi ja palaavat sitten samaan vanhaan, hän sanoo. Heidän on katsottava asiakkaitaan ja palkattava ihmisiä työskentelemään heille näiden demografisten tietojen perusteella.

Mitä tulee baaritiloihin, Burnham viittaa Jeff Morgenthaleriin Portlandista, Oregonista. Clyde yleinen . Hän muutti arkkitehtuuria hänen ravintolansa kohtaamaan hetken, ja uskon, että monet ihmiset, jotka ovat tottuneet sosiaaliseen etäisyyteen, etsivät tällaisia ​​paikkoja, joissa on enemmän tilaa.

Montagano on hänen kanssaan samaa mieltä. Olen kauhuissani, hän sanoo. Pelko edessämme olevien tuntemattomien edessä, paluu ahtaisiin tiloihin, kolmen hengen syvyydessä baarissa oleminen ja humalaisten vieraiden kanssa tekeminen on pelottavaa. Kapasiteettirajoituksia pitää olla tiukemmat. Sekä hän että DiMonriva ovat sitä mieltä, että sairausvakuutuksen on oltava makeutustekijä, joka saa urakehittäjät takaisin kepin taakse.

Baarien pitäjistä on huolehdittava paremmin ja heidän taidoistaan ​​on saatava palkkio, DiMonriva sanoo. Emme ole penniäkään tusina, emmekä nosta itseämme jalustalle pyytämällä inhimillistä kohtelua. Ja on paljon hauskempaa mennä töihin, jos sinusta tuntuu, että olet arvostettu, olennainen osa laitosta.

Sillä välin Fulton keskittyy isompaan kuvaan. Ravintolatyöntekijät pakotetaan olemaan ympäristössä, jossa ihmiset eivät käytä naamioita, hän sanoo. Tarvitsemme ammattiliiton tai hallituksen edustusta, jossa tätä voidaan valvoa, jotta voimme saada rokotteen ennen kuin palaamme töihin. Hän on myös samaa mieltä Burnhamin kanssa ikään perustuvasta syrjinnästä alalla. Tämän pitäisi olla ura, jolla me naiset voimme vanhentua sen sijaan, että joutuisimme laitumelle, koska emme ole nuoria ja seksikkäitä, hän sanoo. Ammattiliitot voivat suojella meitä myös täällä, jottei ikävöidy.

Bushellin mielestä ainoa tapa saada hänet takaisin baarin taakse olisi maksaa hänelle vuosien kokemukseen vastaava summa. Minulle pitäisi saada korvaus asiantuntemuksestani ja siitä, mitä tuon pöytään, enkä sen päivän palvelusta, hän sanoo. Olisi ihanteellista, jos minun ei tarvitse luottaa vieraiden vinkkeihin vuokrani saamiseksi. Hän pitää loukkaavana sitä, että baarin omistajat luottavat kolmannen osapuolen eli vieraiden täydentämään hänen tulojaan.

Mitä tulee Stipen, hänen ajatuksensa välttämättömistä muutoksista nojaa vieraiden kohtaamisiin kokemuksiin. Palvelun näkökulmasta viime vuoden fiilis on, että asiakas ei ole aina oikeassa, hän sanoo. Jokaisen työntekijän, joka työskenteli, täytyi kantaa paljon painoa ja stressiä vain yrittäessään ansaita elantonsa ja samalla vaarantaa itsensä, kotitovereidensa ja rakkaansa. Meidän on täytynyt jatkuvasti valvoa vieraiden käyttäytymistä ja myös ryhtyä kaikkiin varotoimiin, mukaan lukien puhtaanapitonesteet, jotka poistaisivat ihokerroksen käsistäsi, ja kaikki on tehty samalla, kun yritimme tarjota 'normaalimman' mukavan ruokailukokemuksen kuin mahdollista. Hän katsoo, että ajattelutapaa ja ruokailukulttuuria on muutettava, jotta henkilökunnalle, joka ottaa vastuun turvallisen tilan luomisesta ruokailijoille, on annettava enemmän valtaa.

Lämpimän sään myötä ulkona istuminen mahdollistaa ja rokotteiden saatavuus lisääntyy, joten toivoa on ainakin ilman jakamisen ongelman suhteen. Nähtäväksi jää kuitenkin, kuinka moni työnantaja asettaa henkilöstönsä hyvinvoinnin etusijalle voittojen edelle.

Yksi asia on kuitenkin varma: normaaliuden löytäminen on paljon muutakin kuin vain ovien avaaminen uudelleen. Velka kasvaa ja monien ravintola-alan työntekijöiden luottotiedot tuhoutuvat, joten alamme ja sen omistautunut työvoima tarvitsee paljon muutakin kuin niukan elvytyspalkkion. Vaikka sananlaskun valo tunnelin päässä näyttää lähestyvän, se tuntuu silti roikkuvalta porkkanalta, jota sormenpäämme eivät aivan yletä.