Kun baarien henkilökunta työskenteli pandemian jälkeen, monet kokeneet työntekijät päättävät olla palaamatta.

Kuva:

Santi Nunez

Tilastot eivät valehtele, mutta ne eivät aina kerro koko tarinaa. Esimerkki: pandemian vaikutus baarityöllisyyteen. Yhdysvaltain työtilastotoimisto (BLS) työttömyysaste oli 13 prosenttia ravintola-alalla maaliskuussa 2021 yli kaksinkertainen työttömyysaste BLS:n raportoimaan keskimääräiseen ammattiin tuolloin. Nämä luvut ovat vain yksi todiste pandemian vertaansa vailla olevasta raakuudesta alalla, joka on jatkunut siitä lähtien, kun ensimmäinen lukitusaalto tapahtui.

Odottamaton tilanne on kuitenkin korostumassa, kun rokotteet tulevat markkinoille ja patukat alkavat hitaasti palata suhteelliseen normaalitilaan. Valtakunnalliset baarit etsivät kykyjä palvellakseen kasvavaa asiakasjoukkoa, joka on innokas palaamaan baarituoleille, mutta heillä on vaikeuksia täyttää avoimia paikkoja. Nämä tarinat näyttävät olevan ristiriidassa tietojen kanssa, mutta syvempi tarkastelu osoittaa monimutkaisemman ongelman kuin mitä pinnalla nähdään.

Joukkomuutos, vähäinen paluu

Nykyisen henkilöstön uudelleenjärjestelyongelman juuret juontavat pandemian alkuaikoihin. Valtion määräämät sulkemiset jättivät useimmille baareille vain vähän muuta vaihtoehtoa kuin irtisanoa tai lomauttaa henkilöstönsä – toimenpide, joka sai aikaan runsaasti sieluntutkimusta . Lomautukset olivat monille baarimikoille vatsakipu nähdäkseen, halusivatko he jäädä alalle tai edes kaupunkiin, sanoo yrityksen toimitusjohtaja Matthew Belanger. Death & Co Los Angelesissa. Ajan myötä monet heistä hajosivat neljän tuulen toimesta.

Nämä sananlaskun puuskut ohjasivat entiset baarityöntekijät takaisin kouluun tai uudelle urapolulle. Vaikutus vaikutti kaikilla baariteollisuuden tasoilla matalan tason barbackeista, jotka ovat saattaneet jo olla ovella, korkean tason baarijohtajiin. Vaikka baarien käyttäjillä ei yleensä ole kaunaa näitä niveltimiä kohtaan, jäljelle jääneiden reikien kokoa aletaan vasta nyt mitata. Kun ihmiset lähtivät pandemian huipulla, se ei osunut niin paljon, koska siellä oli niin monia muita asioita, sanoo Erick Castro, kumppani Kohteliaat määräykset ja Susien kasvattama San Diegossa ja Kattilan valmistaja New Yorkissa. Nyt kun paikat avautuvat jälleen, ongelma alkaa todella vajota.

Tämä massamuutto ei ole täydellinen rintakuva baareille. Osakkuuspooliin jääneet työntekijät ovat yleensä intohimoisimpia ammatin suhteen. Silti tämä hopeinen vuoraus on siroteltu harmaita pilkkuja, koska ne, jotka ovat edelleen halukkaita pysymään pelissä, eivät ole vielä valmiita poistumaan sivurajalta. Osa haluttomuudesta on luonteeltaan taloudellista. Jatkuvat maksut liittovaltion ja osavaltioiden laajennetuista työttömyysohjelmista aiheuttavat sen, että jotkut työntekijät ovat haluttomia palaamaan, erityisesti matalapalkkaisiin tehtäviin. Se on todella ymmärrettävää, sanoo Jeremy Buck, omistaja ja operaattori Klikki Charlestonissa, Etelä-Carolinassa. Jos työttömyydestä ansaitsemasi summa on lähellä sitä, mitä voit ansaita työskennellessään, miksi palaisit takaisin tekemään jotain vaikeaa?

Ja sitten on itse pandemia, joka jatkuu edelleen huolimatta rokotteiden laajemmasta saatavuudesta kevään 2021 puolivälissä. Sen vaikutukset loivat kauheita olosuhteita baarimikoille kuluneen vuoden aikana, ja lisääntynyt määrä ihmisiä jätti ennenaikaisesti huomiotta perusvarotoimet ikään kuin pandemia oli jo ohi, on lisännyt työntekijöiden huolta. Sota ei ole vielä ohi. Ongelmana on, että yhä useammat ihmiset käyttäytyvät kuin se olisi ohi, sanoo Brian Grummert, yrityksen toimintapäällikkö Aihe , NYC:n Lower East Sidessa. On vaikeaa olla epäuskoinen palaamasta baariin, kun ihmiset alkavat olla löyhästi asioista.

Kääntymässä New Talentiin

Koska niin monet baarimikot ovat joko jättäneet alan lopullisesti tai eivät ole valmiita hyppäämään takaisin taisteluun, aloittelijoille, jotka haluavat oppia taidon, on runsaasti mahdollisuuksia. Baarien omistajat ovat yhä enemmän hyödyntäneet tätä raakaa lahjakkuutta, kun baarit ovat lähempänä täyttä kapasiteettia. Tämä voi olla pelottava työ cocktailbaarin omistajille ja johtajille. Loppujen lopuksi uusien työntekijöiden saaminen asiakkaiden odottamalle tasolle on vain yksi monista kriittisistä tehtävistä, jotka heidän on suoritettava valmistaessaan tilojaan pandemian jälkeiseen maailmaan.

Lindsay Nader ja Trevor Easter, markkinointijohtaja ja luova johtaja, vastaavasti Sacramenton paikalla Snug Bar , ovat kantaneet tämän haasteen täyden rasituksen. He menettivät suurimman osan entisestä henkilöstöstään uramuutoksille pandemian aikana. Kun baari alun perin avattiin vuonna 2019, kaksikko huomasi, että uusien työntekijöiden muuttaminen hiottuiksi ammattilaisiksi oli stressaavaa prosessia, josta he selvisivät hakemalla inspiraatiota menneisyydestään. Olemme ohjanneet rekrytointi- ja koulutusprosessia samalla tavalla kuin muistin, kuinka Jim [Meehan] palkkasi henkilökuntansa, kun aloitin PDT:llä, Nader kertoo. Hän loi mentorointikulttuurin, joka sai sinut sitoutumaan orgaanisesti käsityön oppimiseen. Halusimme saavuttaa tämän tason uusilla työntekijöillämme, missä heidän tuntui luonnolliselta haluta oppia.

Osa tämän kulttuurin luomista edellyttää mukavan ympäristön luomista, joka edistää oppimista ja jonka he uskovat auttavan heidän baariaan pitkällä aikavälillä. Uskomme koko sydämestämme radikaaliin läpinäkyvyyteen, Easter sanoo. Halusimme olla rehellisiä uudelle henkilökunnalle heidän tullessaan, ettemme todennäköisesti tarjoa heille suuria perjantai- tai lauantaivuoroja heti portin ulkopuolella. Tämä hidastaa koulutusprosessia, mikä on tärkeää. Tämän vuoksi, kun kumi osuu tielle pandemian jälkeen, he ovat täysin valmiita.

Toiveikas tulevaisuus

Kun kamppailu uusien työntekijöiden saamiseksi baariteollisuuteen jatkuu, toivon ripaus auttaa tasapainottamaan stressiä. Uudet työntekijät tuovat yleensä uusia ideoita, jotka voivat vaikuttaa positiivisesti juomaohjelmiin ensimmäisten rekrytointi- ja koulutusjaksojen jälkeen. Kun sinulla on täysi henkilökunta, sinulla on paremmat mahdollisuudet oppia lisää muiden ihmisten tyyleistä ja menetelmistä, Buck sanoo. Kun näin tapahtuu, se auttaa luovuudessa.

Jotkut alan veteraanit odottavat myös, että uudet kyvyt voivat aiheuttaa suuria muutoksia cocktail-maisemassa, mukaan lukien mahdollinen paluu käsityöcocktailien elpymisen alkuaikojen ihanteisiin. Cocktaileista oli tulossa hyvin tietoisia runsaudeltaan, Castro sanoo. Näemme kuitenkin uuden baarimikon aallon pyörittelevän asioita hieman. He palaavat käsityön perusteisiin ja osaavat käyttää näitä perusteita valmistaakseen juomia, jotka herättävät asiakkaiden kiinnostuksen.

Tietysti saattaa kestää jonkin aikaa, ennen kuin tämä tulevaisuus toteutuu. On mahdotonta ennustaa, milloin baarit saattavat olla taas täynnä. Vaikka työttömyysluvut laskevat maan alkaessa päästä ulos pandemiasta, baariteollisuus voi silti kärsiä. Mutta jokainen uusi työntekijä tuo alaa lähemmäksi tulevaisuutta, josta kannattaa olla innostunut.