Olen tavallaan risteilevä, kertoo baarinomistaja Carlos Yturria rennosta tunnelmasta Valtiokonttori , San Franciscon finanssialueen helmi, joka avattiin pankkiholven innoittamana sisustuksena aiemmin tänä vuonna. Ja tämä hillitty tunnelma tuntuu koko ajan erittäin kiireisenä baarina ja sen neljänä kumppanina - Arnold Eric Wong Bacarista, Phil West Alue ja arkkitehti Steven Werney - aloittavat ensimmäisen yhteisyrityksensä.

Yturria myöntää, että vaikka San Franciscon kaltaisessa cocktail-mekassa on vaikea tehdä vaikutusta taistelijoille, valtiovarainministeriö yhdistää akrobatiaa, kuten tupakointia Vanhanaikaisia pöydällä, ja juomia valmistetaan alle minuutissa. Muita ainutlaatuisia näkökulmia ovat hänen sherry-pakkomielteensä, kiintymys maustettuun jäähän, joka kehittyy sulamisen aikana, ja yrittää vangita kaikki vieraiden aistikokemukset lasin lämpötilasta siihen, miten jää halkeilee hampaidesi alle.

Selfie. Â Tory Putnam

Baarin nykyinen maustettu jääjuoma, Selfie, on erittäin aistillinen Yturrian mukaan ja valmistettu Tanqueray Bloom -ginillä. Se pelaa sekä visuaalisesti että makuperspektiivissä sulamalla lasissa, vaihtamalla värejä samalla tavalla ja ottamalla juomisen mukaan murskaamaan jäätä nauttien juomasta. Yturria ja hänen kumppaninsa ovat pelanneet inkivääri-kirsikka-, vesimeloni- ja bergamotimakuilla jääkuutioissa parin viime kuukauden aikana.

Pitkäkestoisena rullalautailijana San Franciscossa Yturria sanoo, että kadulla tavatut hajut, äänet ja värit taco-kärristä hedelmämyyjiin ovat vaikuttaneet hänen juomiinsa. Värin saaminen cocktaileihin, luonnollisesti ja paikallisista raaka-aineista, on edelleen suuri painopiste. Hän rakastaa myös yhdistää epätavallisia makuja, kuten kookospähkinää ja mustikkaa. He molemmat menivät Purple Rain -cocktailiin, tehty Ehdottomasti kookosvodkaa, manzanilla-sherryä ja mustikoita.

Savu ja peilit, vasen ja salama. Â Aubrie Pick

Kaikkia näitä juomaesteitä on vaikeampaa toteuttaa kuin monissa muissa baareissa, koska valtiovarainministeriö palvelee satoja asiakkaita per yö. Yturria arvioi, että hän on palvellut yli 50 savustettua vanhanaikaista yötä, jonka aikana baarimestari vie soihun puuputkelle infusoidakseen juoman savuisuudella vieraiden näkökulmasta. Yturrian mukaan baarista tuli säännöllisenä torstaina yön aikana lähes 400 cocktailia, lukuun ottamatta muita juomia.

Baarin nelikko on ollut todella kekseliäs esoteeristen siirappien kanssa, kuten Wongin valmistama oolong-teen ja ananaksen sekoitus, jolla on merkitys Smoke and Mirrors -cocktailissa. Juoma yhdistyy Ankkuri Vanha Tom-gini Dale DeGroffin aromaattisten pimento-katkeroiden kanssa. Uusin siirappi on luumu- ja sitruunaverbenamaito, jonka karhunvatkajat keskustelevat edelleen siitä, mitä tehdä.

Baarin myydyin on Flash, joka yhdistää Amerikan ilmailu gini kiivillä, kurkulla, sitruunamehulla ja yksinkertainen siirappi . Sillä on Yturrian mukaan hämmästyttävä vihreä väri. Siinä yhdistyvät maku ja nopeus tavalla, joka todella tuo baarin inspiraatiot kotiin.