Portti on yksi markkinoiden unohdetuimmista ja aliarvostetuimmista viinityyleistä. Suurten talojen tuottamat viinit voivat tarjota herkullisia juomakokemuksia.

Yhdistettynä jälkiruokaan, sekoitettu cocktaileihin tai siemaillen siistin illallisen jälkeen, portviinien monipuolisuus ei tunne rajoja, vaikka on tärkeää ymmärtää, mistä väkevöity viini on kyse.

Missä se on tehty

Portviiniä tuotetaan Portugalin Douro-laaksossa maan pohjoisosassa. Useimmat portit ovat punaisia, vaikka valkoisia ja ruusuja versioita onkin olemassa. Tärkeimmät rypälelajikkeet, joita käytetään sataman tuottamiseen, ovat touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ja tinta cão. Yli 50 lajiketta on sallittua sataman viininvalmistuksessa, vaikka nämä viisi ovat ylivoimaisesti yleisimpiä.

Kuinka se on tehty

Portviinit valmistetaan, pullotetaan ja leimataan kourallaan. Nämä tyylit määräytyvät enimmäkseen viinien ikääntymisen perusteella. Viininvalmistuksen alkuvaiheet ovat kuitenkin samat kullekin.

Getty Images / Tim Graham

Portviinit ovat väkevöityjä, mikä tarkoittaa, että viininvalmistusprosessin aikana lisätään neutraalia tislettä. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet murskataan ja fermentoidaan kuten kaikki muutkin viinit. Ennen käymisen päättymistä satamatuottajat lisäävät viiniin neutraalia väkevyyttä. Tämä alkoholin lisäys tappaa jäljellä olevan hiivan ja jättää sokerijäämän mehuun. Viinien alkoholipitoisuus nousee myös noin 19-20 prosenttiin tisleen lisäämisen ansiosta.

Neutraali henki satamassa toimii myös luonnollisena säilöntäaineena, mikä tarkoittaa, että viineillä on pidempi säilyvyys avaamisen jälkeen kuin tavallisilla viineillä. Pulloa ei tarvitse kiirehtiä loppuun; yksinkertaisesti pop, nauti kaada ja anna pullon ripustaa hyllyllesi muutaman viikon ajan, mikä on onnekasta, koska satamasta nautitaan usein vain yksi pieni lasillinen kerrallaan.

Kuinka juoda sitä

Englannissa, Yhdysvalloissa ja muissa englanninkielisissä maissa satama kulutetaan yleensä illallisen jälkeen suklaan, juuston tai muut iltapalat tai yksinään, mahdollisesti nestemäisenä korvikkeena tyypillisemmälle jälkiruokalle. Manner-Euroopassa satama nautitaan yleisemmin aterioita edeltävänä aperitiivina. Porttia tulisi tarjoilla noin 60 Fahrenheit-astetta ja se tulisi kaataa pienempiä määriä kuin tavalliset kuivat viinit; se tarjoillaan useimmiten kolmen unssin annoksina.

Päätyylit

Portugalissa tuotetaan useita satamatyylejä. Nämä tyylit voidaan kuitenkin yleensä jakaa kahteen pääryhmään: rubiini ja tawny. Rubiinisatamat ovat ikääntyneitä pullossa, kun taas punaruskeaiset satamat vanhentuvat puutynnyreissä, mikä luo hapettavan ympäristön, mikä tarkoittaa, että happi joutuu kosketuksiin viinin kanssa. Tämä hapettava ikääntymisprosessi saa viinit menettämään pigmenttiä, niillä on alhaisemmat tanniinitasot ja ne saavat pähkinäisiä, karamellimaisia ​​makuja.

Getty Images / vuk8691

Rubiini: Nämä satamat ovat kirkkaan sävyisiä, täytelisiä ja hyvin hedelmällisiä eteenpäin. Luumujen, rungon ja ylikypsien marjojen muistiinpanot ovat yleisimpiä. Fermentoinnin jälkeiset rubiinisatamat vanhenevat betoni- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, jotka eivät salli puupullojen tekemää hapettavaa vanhenemisprosessia ja auttavat säilyttämään viinin hedelmäiset makut. Nämä ovat yleensä markkinoiden eniten tuotettuja ja halvimpia porttipulloja. Rubiinisatamat tuotetaan myös varalla, yksivuotisena (vähintään kahden tai kolmen vuoden ikääntymisenä), myöhään pullotettuna (vähintään 4–6 vuoden ikääntymisenä) ja rosé-muodossa.
Yrittää : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 dollaria)

Tawny : Tämä porttityyli on pähkinäinen, tammi-ikäinen ja kevytmuotoisempi kuin rubiininvastainen. Näitä kullanvärisiä viinejä tuotetaan myös varapulloissa, yksivärisissä ja vanhennetuissa pulloissa; ikääntynyt tyyli antaa iäksi sekoitukseen menevien vuosikertojen keski-iän ja on merkitty yleisimmin 10 kerrallaan (näet todennäköisesti 10, 20, 30 ja 40 vuoden pullot). Tawny-satamissa on yleensä hasselpähkinöiden, voin, briochen, sokeroitujen manteleiden ja kuivattujen hedelmien makuja.
Yrittää: Fonsecan 10 vuoden tawny-satama (34 dollaria)

Sato: Yhden vuosikerta tawny-satamia kutsutaan colheita-satamiksi. Näitä viinejä kypsytetään vähintään seitsemän vuotta, pullossa on tarkka vuosikerta. Colheita-pullotuksia ei pidä sekoittaa vanhentuneisiin satamiin, jotka antavat sekoituksen keskimääräisen iän sisällä.
Yrittää: Niepoort Harvest Port (50 dollaria)

Valkoinen: Vaikka valkoisia portteja on paljon vähemmän kuin muissa tyyleissä, niitä löytyy Yhdysvalloista pienellä vaivalla. Nämä viinit valmistetaan monista rypäleistä, mukaan lukien malvasia fina ja codega. Toisin kuin rubiini- ja ruskeat kollegansa, valkoiset portit ovat yleensä parhaimmillaan, kun niitä käytetään cocktaileissa tai sekoitettuna toniciin, eikä niitä kuluteta siististi.
Yrittää: Dow's Fine White Porto (17 dollaria)