Hän toivoo, että Michael James Jackson Foundation, joka perustettiin hänen edesmenneen ystävänsä kunniaksi, on hänen perintönsä.

Kuva:

Matt Furman

Käsityöoluen maailmassa Brooklynin panimo pitkäaikainen panimomestari Garrett Oliver on tehnyt kaiken. Hän auttoi suunnittelemaan alkuperäistä IPA-buumia 1990-luvulla ja oli edelläkävijä kaikenlaisissa nykyään yleisissä luomuksissa, kuten suklaa stoutissa. Hän on päätoimittaja Oxfordin oluen seuralainen ja kirjoittaja Panimomestarin pöytä: Koe aidon oluen nautinnot aidolla ruoalla . Hän arvostelee planeetan kilpailukykyisintä panimokilpailua, ja hänet on ollut ehdolla puoleen tusinaan James Beard Awards -palkinnon saajaksi ja hän on voittanut yhden parhaan viinin, oluen tai väkevien alkoholijuomien ammattilaisista. Hän jopa keksi modernin olutyhteistyön käsitteen ymmärtämättä sitä.

Mutta on jotain, jota Oliver ei ole koskaan tehnyt tai ei ainakaan ole tehnyt pitkään, pitkään aikaan: pysähdy ja katso ympärillesi. Kuten monilla, hänellä ei ollut valinnanvaraa vuonna 2020, mikä sai hänet aloittamaan jotain, mikä hänen mukaansa merkitsee enemmän kuin edellä mainitut saavutukset yhteensä: käynnistää Michael James Jacksonin säätiö yhdistää tislaajat ja väripanimot tekniseen koulutukseen ja mentorointiin murtautuaksesi aikuisten juomateollisuuteen. Jos tulevaisuudessa olut on poissa eivätkä ihmiset muista kirjoja ja tämä säätiö on ainoa perintöni, se olisi hyvä, hän sanoo.

Oliver nauraa sille, mitä hän ei kyennyt saavuttamaan pandemian aikana: En lukenut mahtavia romaaneja, en ole oppinut uutta kieltä. Mutta mikä vielä tärkeämpää, hän työskenteli saadakseen 501c3:n voittoa tavoittelemattoman järjestön perustamaan ja kokosi koristellun taulun. MJJF aloitti hakemusten vastaanottamisen vuonna 2020 ja valmistautuu maaliskuun puolivälistä 2001 alkaen julkistamaan ensimmäisen lähimmän vihreän tislauksen stipendiaattinsa saajan.

Säätiö kunnioittaa Oliverin edesmennettä ystävää Jacksonia, maailman johtavaa olut- ja viskikirjailijaa. Vaikka Michael ei ole itse värillinen henkilö, säätiön verkkosivusto huomauttaa, sitä voidaan kuvailla vain aktiivisesti ja syvästi rasisminvastaiseksi.

Halusin tehdä jotain tällaista, mutta olin aina matkalla ja niin kiireinen, Oliver kertoo. Se on ollut niin paljon työtä, että en ymmärrä, kuinka se olisi tapahtunut ilman pandemiaa. Toivottavasti tästä tilanteesta ja George Floydin ja muiden murhista selvitään jollakin, joka tuntuu pieneltä osalta ratkaisua, ei toivottavasti ole mitään.

Julkaisit sosiaalisessa mediassa tammikuun alussa, että [säätiö] on pieni osa parannuskeinoa sairauteen, jonka olemme nähneet tällä viikolla näytöillämme. Panimot ja tislaajat tekevät työtä, joka yhdistää ihmiset – KAIKKI ihmiset. Siksi teemme sen. Tämä on tapa. Voitko laajentaa sitä?

Osa Amerikan läpi kulkevasta sairaudesta on monien asioiden puute. En ole uskonnollinen ihminen, mutta henkinen keskus puuttuu. Myös epäitsekkyydestä puuttuu. Olen nähnyt kansainvälisen matkailun kautta, että voimme olla hieno maa, mutta voimme myös olla itsekkäitä. Muutaman viime vuoden aikana itsekkyys on lisääntynyt, vaikka COVID-viruksen yhteydessä näet paljon epäitsekkyyttä etulinjassa ja hoitotehtävissä olevilta ihmisiltä, ​​välttämättömiltä työntekijöiltä ja lääkintähenkilöstöltä.

Pöydässä on myös ajan puutetta. Jos ihmiset kiinnittävät huomiota, he näkevät, että pöytä – ravintolassa tai kotonasi – on monella tapaa elämäsi keskipiste. Elämäsi tärkeimmät hetket tapahtuvat usein pöydän ääressä. Jos suljet elämässäsi tai liiketoiminnassasi ihmiset pois tuosta pöydästä, et vietä aikaa näiden ihmisten kanssa, heitä ei palkata.

Olut ja väkevät alkoholijuomat ovat jääneet huimasti käyttämättä mahdollisuutta antaa kaikille istua pöytään. Kuulet alan ihmisten sanovan: Emme ole epäystävällisiä. Mikset vain tule sisään? Tarvitsetko kaiverretun kutsun?

Ajattele asiaa näin: olet eurooppa-amerikkalainen ja haluat todella saada hyvin tehdyn cocktailin tai laadukkaan artesaanioluen. Mutta joka kerta kun menet ulos, kaikki baarissa ovat mustia. Voit sanoa, että se ei olisi ongelma. Mutta Todella Todella? Ihmiset ovat ihmisiä. Se tuntuisi oudolta.

Kun menemme afroamerikkalaisina emmekä näe ketään meistä tilassa, baarin takana tai palvelijoina, se on jännää. Lopulta sinut suljetaan pois ilman, että ovessa on kyltti. Mutta kun sinulla on laajempaa pääomaa palkkaamisessa, se tarjoaa oman kutsunsa. Asiat integroituvat itsestään.

Siellä esitetty ajatus, että olutkulttuuri on eurooppalainen asia, ei vain pidä paikkaansa. Koko ihmisen olemassaolon siivet, pohjoisesta etelään, idästä länteen, panimo on kaikkien perinteisten afrikkalaisten yhteiskuntien keskiössä. Se tuotiin Yhdysvaltoihin 1700-luvulla, ja suurimman osan panimosta ja tislaamisesta tekivät afroamerikkalaiset.

On naurettavaa, että tämä asia on tarkoitettu yhdelle ihmisryhmälle. Se on huono meille henkisesti, huono meille kulttuurisesti ja huono meille liiketoiminnallisesti. Tärkeä ohitettava virhe on se, että mustat eivät pidä käsityöoluista.

Psykologisen esteen lisäksi on taloudellinen este. Mustat amerikkalaiset perheet omistavat 10 prosenttia eurooppalaisamerikkalaisten omaisuudesta. Panimokurssin suorittaminen maksaa 10 000–16 000 dollaria. Jos et käy kurssilla, toivomme kahdesta kolmeen vuotta kokemusta. Tämä tarkoittaa, että sinulla on saalis 22: Jos sinulla ei ole koulutusta, et voi saada kokemusta, mutta et voi saada kokemusta ilman koulutusta. Se on ansa. Meidän on siis päästävä siitäkin yli.

Olet noin seitsemän kuukautta Michael James Jackson Foundation for Brewing and Distilling -säätiön palveluksessa. Mitkä ovat olleet haasteita ja voittoja?

Meillä on todella vahva hallitus, jolla on paljon kokemusta ja arvokkaita mielipiteitä. Haluat rakentaa jotain, joka kestää ja joka ei perustu vain sinuun. Ajan myötä perustaja on lopulta organisaation kehityksen tiellä. Tiedän ihmisluonnosta; Jos onnistumme, kun olemme viiden vuoden kuluttua, en aio mennä. Olen tehnyt tämän kovan työn. Miksi minun pitäisi mennä minnekään? Toimikauteni puheenjohtajana on siis päättynyt viiden vuoden kuluttua, eikä sitä voida uusia. Siksi laitoimme sen käyttöön alussa – varmistaaksemme, että minun on mentävä ja rakennettava organisaatio, jolla on tulevaisuus ja joka tuo ihmisiä siihen.

501c3-maailmaan pääseminen on ollut suuri oppimiskäyrä. [Montana järjestö] Hopa vuori on ollut valtava apu. He työskentelevät suurelta osin alkuperäiskansojen kanssa, mutta tarjoavat myös paljon keskinäistä apua muiden voittoa tavoittelemattomien järjestöjen kanssa. Bonnie Sachatello-Sawyer ohjasi minut läpi koko arkistointiprosessin, joka olisi vienyt minut ikuisesti. Varainhankinta on sujunut erittäin hyvin. Jossain vaiheessa minun piti lopettaa haastattelut, koska minun piti tehdä tämä asia, josta todella puhumme.

Tajusin melko varhain, että säätiö on klassinen esimerkki jäävuoresta. Veden yläpuolella oleva osa: Lahjoita rahaa ja käytä rahat koulutukseen. Se on 20 %, jonka näet. 80 % tarjoaa pääsyn, kehittää yhteyksiä ja edistää mentorointia.

Miten määrittelet säätiön menestyksen?

Säätiö on menestynyt, jos se lakkaa toimimasta, koska sille ei ole enää tarvetta. Jos käy ilmi, että juomahuoneemme, cocktailbaarimme ja tislaamomme näyttävät sisällöltään Amerikasta, olemme onnistuneet. Valitettavasti olemme nähneet Yhdysvalloissa, että se kestää hyvin kauan. Olen 50-vuotiaana. Asiat eivät ole edenneet.

Tämä on tapa vaihtaa yksi kytkin. Asia, jota teemme, tarjoamme teknistä koulutusta, on yksi tapa, jolla voimme olla varmoja, että se toimii.

Tapasimme mahtavia ihmisiä. Jos he saavat koulutusta, he saavat työpaikan. Panimot eivät ole luonnostaan ​​rasistisia. En ole rasisti, mutta en palkannut vähemmistöjä, koska vaadin kahden vuoden kokemusta.

Tajusin mitä rasismi on. Rasismi ei ole tunne; se on tulos. Siinä on eroa. Voit saada tuloksen tunteen takia, ja voit saada tuloksen ilman tunnetta.

En ole rasisti. Mutta jos vaadin kahdesta kolmeen vuoden kokemusta tai kurssitöitä, joista kukaan ei voi maksaa ja päädyn täysin valkoiseen henkilökuntaan, se on rasistinen tulos.

Toimme pakolaisia ​​esimerkiksi Afrikasta ja Irakista panimoohjelmiin, ja ne olivat mahtavia. Ajattele sitä: Kuka tulee olemaan älykäs ja jolla on enemmän tilannetietoisuutta kuin joku, joka käveli aavikon poikki tai pysyi hengissä sisällissodan aikana ja onnistui saamaan perheensä pois? Kenet haluat ketunreikään kanssasi? Otan sen tyypin.

Sponsoroimme heitä mm Kansainvälinen pelastuskomitea . Ironista kyllä, se oli polku, joka ei ollut omien amerikkalaisten vähemmistökansalaisten käytettävissä. Ajattelimme tekevämme oikein, mutta se ei ollut niin oikein kuin luulimme.

Miten ihmiset voivat auttaa laajentamaan säätiön vaikutusta?

Olen alkanut esiintyä joidenkin viinateollisuuden ihmisten järjestämillä foorumeilla, ja kun olen puhunut monille heistä, he ovat kaikki innostuneita. Mutta harvat ovat ryhtyneet maksamaan rahallisia lahjoituksia Titon käsintehty vodka , joka lahjoitti 10 000 dollaria.

Olemme myöntäneet (mutta emme ilmoittaneet) stipendin tislaajalle, ja tämä henkilö tulee olemaan hämmästyttävä, mutta kurssi maksaa 16 000 dollaria. Joten koko viinateollisuus ei ole antanut tarpeeksi yhdelle opiskelijalle. Ei sillä, etteivätkö he haluaisi, mutta yleisesti ottaen isojen yritysten kanssa asiat etenevät hitaasti. He ymmärtävät, että meillä on [monimuotoisuus, tasa-arvo ja osallisuus]-ongelma; emme tiedä mistä aloittaa. Yritän tarjota yhden paikan tehdä sitä.

Monimuotoisuus tulee olemaan hienoa yrityksille. Tämä on osa tulevaisuuttasi, jos haluat olla kulttuurisesti merkityksellinen jokaiselle Yhdysvalloissa asuvalle aikuiselle. Kulttuurillisesti merkityksellinen vain joissakin yhteisöissä on huonoa bisnestä.

Sosiaalisessa mediassasi tapahtuu uskomatonta ruoanlaittoa. Kirjasi, The Brewmaster's Table, on tämä kaunis oluen ja ruoan juhla. Miten ruoanlaitto vaikuttaa panimoon ja päinvastoin?

Nykyajan panimon mieli on kulinaarinen mieli. Kyllä, on perinteitä ja teknistä tietämystä, joka on otettava käyttöön, mutta on luovuutta, joka näkyy kulinaarisella tavalla.

Jokainen panimoosastomme harjoittelija saa valmistaa oluen ilman minulle panostusta. Järjestämme julkaisujuhlat ja laitamme ne baariimme. Saidou Ceesay Gambiasta työskenteli pullotuslinjallamme sen jälkeen, kun lähetimme hänet pakkauskouluun. Hän ei sinänsä ollut panimo, ja me käskimme häntä tekemään mitä haluat, mikä edustaa sinua henkilökohtaisesti. Hän sanoi, että gambialaisessa ruoassa kaikki on savuista ja [mausteista] kuumaa. Niinpä hän poltti mallasta, paahtoi joukon jalapeñoja, ripusti ne pusseihin nesteen alle ja laittoi sitten oluen tynnyreihin, joissa oli eri määriä habaneroa. Tämä on olut, joka ei olisi koskaan tullut mieleeni.

Ayad Asha Irakista valmisti jotain, jota hän kutsui nimellä 1001 Nights, mustalla limellä ja kardemummalla. Se myi enemmän myydyin Brooklyn Lagerimme puolitoista kuukautta, kunnes se ilmestyi.

Ammenamme inspiraatiota myös cocktaileista. Tein oluen Manhattaniin perustuvan ja toisen Sam Rossin kanssa hänen penisilliininsä perusteella. Myös viinistä tulee niin monia erilaisia ​​makuja. Olemme tehneet useita toissijaisia ​​käymismenetelmiä hiivalla luonnollinen viini , ja teemme yhteistyötä saketuottajien kanssa tehdäksemme asioita, jotka perustuvat perinteiseen sakehiivaan ja kojiin.

Jos yrität vain kopioida omaa DNA:tasi yhä uudelleen ja uudelleen, päädyt idioottilapsiin. Olet mennyt naimisiin serkkusi tai sisaresi kanssa, eikä se tule menemään hyvin. Tuomalla luovaa DNA:ta muilta ihmisiltä saat uskomattomia tuloksia. Se ei ole koskaan vain sinä.

Heather McGhee kirjoittaa The Sum of Usissa, että välitä rasismin psyykkiset vahingot, katso kaikkea tuottavuutta, joka menetetään, kun vähemmistöt ja naiset suljetaan mahdollisuuksien ulkopuolelle. Se lisää biljoonien dollareiden tappioita joka vuosi. Se ei ole vain moraalisesti väärin; se on tyhmää.

Mikä on aliarvostetuin trendi modernissa käsityöoluessa?

Oveluus! Siellä on myös tämä: kävin keskusteluja, joissa me kaksi panimoa haastattelimme toisiamme ja vaihdoimme sitten tuolia. Yksi suosikkikysymyksistäni oli: Mikä on pimeä puoli? Mikä on se olut, jonka todella haluat keittää, mutta se on jotenkin väärin? Vastaus on yleensä pilsner. Tämä on eräiltä suurimmista funk-panimoista, jotka tekevät kaikenlaista nörttiä, kuten käyttämällä coolship-fermentoreita. Koska loistava pilsner on kertova. Se on kuin vanhanaikainen cocktailmaailmassa. Teet sen hyvin; nyt luotan sinuun. Se on kuin, tee minulle munakas ranskalaisen perinteen mukaan. Se näyttää yksinkertaiselta, mutta ei ole ollenkaan yksinkertainen. Kaikki haluavat tehdä hyvää pilsneriä.

Mikä on suosikki panimokatastrofitarinasi?

Hoh, poika! En usko, että olen kertonut tätä tarinaa julkisesti. Työskentelimme weissbierin, saksalaisen vehnäoluen, parissa. Yksi panimoista tuli luokseni ja sanoi: Meillä on ongelma. Kuivatimme säiliötä 8. Mitä säiliössä 8 on? Weiss. Jolla ei ole humalaprofiilia, ja tarvitsimme sen oluen täyttämään pari sataa tynnyriä. Milloin teit sen? Viime yö. Voi ei. Meidän piti poistaa humalanpalat suodattamatta olutta, koska se poistaisi hiivan. Ja meillä ei ollut keinoa tehdä sitä.

Joten menin apteekkiin ja ostin queen-size-sukkahousut, termin, jonka opin sinä päivänä. Steriloimme sukkahousut ja valusimme olutta niiden läpi. Hiiva meni läpi ja humalahiukkaset jäivät loukkuun, mutta sukkahousut täyttyivät kokonaan vihreästä lieteestä. Joten menin takaisin apteekkiin. Haluaisin vielä kolme paria queen-size-sukkahousuja. Nainen välähti minulle suurimman hymyn, Oi kulta, hän sanoi. Se oli hauskaa. En koskaan ymmärtänyt, miksi en lähettänyt Tomia, tyyppiä, joka oli hypännyt tankissa. Siitä lähtien meillä oli lause: Tee se uudelleen, käytät sukkahousuja, kun ne ovat täynnä vihreää lietettä. Pelastettu olut haisi vahvasti humalalta, ja voisin silti sanoa, että se oli erilainen, mutta sekoitimme useiden muiden tankkien kanssa, eikä kukaan huomannut.

Ja nyt salamannopea kysymyskierros. Mikä on suosikki aikuisten oluettomat juomasi?

Mezcal. Rakastan viiniä, mutta mezcalia.

Mikä on lempi hopi?

Minulla on paljon suosikkeja. Minulla on paikka Sorachi Acelle. Se on hieman outoa, koska se maistuu sitruunaruoholta ja sitruunankuorelta.

Mikä on suosikki epätyypillinen ainesosa oluessa?

Minulla on niin monia. Suosikki, riippuen siitä, mitä sanot olevan tyypillistä, on yuzu. Rakastan yuzua.

Mikä on suosikki olutmatkakohteesi?

Se on erittäin vaikeaa. Jos kysymys olisi: Missä haluat juoda olutta juuri nyt?: Se olisi klassinen englantilainen pubi Lontoossa, jossa edessäni on täydellinen tuoppi katkeraa.