Jos et vielä ole fani jälkiruokaviineistä, saatat olla kiusaus välttää koko luokka liian makeaksi nautittavaksi aterian lopussa, saati sitten aikana se. Kuten nimestä käy ilmi, nämä viinit sisältävät korkeamman sokeripitoisuuden kuin puutarhavalikoimasi chardonnay tai cabernet, mutta parhaissa on myös salaiset aseet hihoissaan, mukaan lukien vilkas happamuus ja vivahteikkaat, kerrokselliset maut. Tämä tarkoittaa sitä, että he voivat ottaa ruokia, jotka tulevat ennen kuin syötät hanheen sulaan suklaakakkuun tai maalaismaiseen ranskalaiseen omenapiiraan.

Pidä se tasapainossa

Jälkiruokaviinien valinnassa illallisen kanssa voit käyttää samaa filosofiaa, jota käyttäisit kuivien viinien kanssa, sanoo Jennifer Foucher, pääsommeljee Injektiopullo Washington DC: ssä pariliitokset ovat tasapainossa, hän sanoo. Jos jotain on mausteista, makeus jäähdyttää sen, ja jos ruokalaji sisältää pähkinöitä, makea viini, jolla on pähkinämäinen profiili, on samanlainen mutta samalla myös kontrasti. Hän rakastaa tarjoilla kastanjakeittoa, jossa on pähkinäoloroso-sherryä ja tulisia Szechuan-nuudeleita saksalaisella auslese-rieslingillä, jälkiruokaviinillä, joka on valmistettu käsin valikoiduista rypäleistä, joihin on vaikuttanut botrytis, jalo mädäntyminen, joka saa ne rusinoimaan, keskittymään ja erottumaan. Ja se on todella ruokalajin, kuten kastikkeen tai mausteen, säestys, jota täydennät tai kontrastit viinin kanssa.

Kohonnut sokeripitoisuus [jälkiruokaviineissä] voi olla hyvä folio suolassa, rasvoissa ja hapoissa makuissa, joita löytyy elintarvikkeista, sanoo sommelierien ja juomien johtaja Braithe Tidwell Brennanin New Orleansissa. Klassiset jälkiruokaviiniparit, jotka voivat varata aterian, ovat hanhenmaksaa ensimmäinen ruokalaji sauternesin kanssa, Bordeaux'n kasvitieteellinen viini ja satama tarjoillaan illallisen jälkeen juustolevyllä. Mutta hän uskoo, että ne voidaan helposti tarjoilla koko aterian ajan. Moelleux, toinen botrytis-viini, joka on kotoisin Ranskan Loiren laaksosta, toimii hyvin vuohenjuustopastojen kanssa, hän sanoo.

Muista, että pieni osa näistä viineistä menee kuitenkin pitkälle. Tidwell suosittelee kolmen unssin kaatamista - vain tarpeeksi, jotta se saadaan läpi astian jokaisen pureman. Tämä on loistava tapa kokeilla jotain uutta ... sitoutumatta koko lasiin, hän sanoo. Vahvistetuille viineille, kuten portti, sherry tai madeira, joihin brandy tai neutraali väkevyys lisätään ennen käymistä tai sen jälkeen, Foucher uskoo, että kaksi unssia on paljon.

Joillekin satamille

Portti, joka on epäilemättä maailman tunnetuin makea viini, valmistetaan lisäämällä brandy fermentoimaan viiniä, tappamalla hiiva, pysäyttämällä käyminen ja nostamalla ABV: tä. Ja vaikka se menee hämmästyttävän hyvin korkealaatuisen tumman suklaan kanssa, se voi taipua lihaksiaan muualla aterian aikana. Portilla on paino, rikkaus ja umamilaatu, jota muilla viineillä, erityisesti kuivilla, ei ole, sanoo toimitusjohtaja Gregory Doody Vineyard-tuotemerkit , joka sisältää Warren sataman.

Koska portti on voimakkaasti maustettua viiniä, se sopii parhaiten yhtä maustettujen ja painavien ruokien kanssa, koska kaikki herkät varmasti ylittävät, Doody sanoo. Se pyrkii myös toimimaan paremmin täydentävien eikä vastakkaisten pariliitosten kanssa. Hedelmäinen rubiinisatama on hieno juustojen kanssa, kuten Stilton ja Gorgonzola; karamelli- ja pähkinän nuotit tawny-satamassa toimivat hanhenmaksan, ankan ja vasikanlihan kanssa; ja monimutkainen LBV- ja vintage-satama on hämmästyttävää naudanlihan tai hirvenlihan kanssa. Mutta älä unohda valkoista porttia, joka on poikkeuksellinen ja viimeaikainen lisäys luokkaan, joka on ihana oliivien ja Marcona-mantelien kanssa aperitiivina tai savustetun kalan kanssa.

Jääviini on siistiä

Jos on olemassa yksi jälkiruokaviiniluokka, joka vie sinut alkupaloista alkupaloihin alkuruokiin ja pidemmälle, se voi olla vain kanadalainen jääviini. Viiniköynnöksille jäätyneet viinirypäleet -10 ° C: ssa korjataan keskellä yötä; viinirypäleissä oleva vesi jäätyy, mutta sen sokerit ja kiinteät aineet eivät. Tuloksena saadut viinit ovat makeita, upealla hedelmien puhtaudella, tasapainoisella, voimakkaalla happamuudella ja puhtaalla viimeistelyllä, joka sopii makean, suolaisen ja suolaisen ruoan kanssa ja puhdistaa kitalaen puremien välillä.

Tulet saamaan samat makuprofiilit kuin saisit samoista rypälelajikkeista [valmistettu] pöytäviini; he ovat vain keskittyneempiä ja lisättyä makeutta, kertoo kiinteistömestari Kayla Mudford Inniskillin viinitila. Tämä tarkoittaa, että voit todella kohdella jääviiniä pöytäviininä. Kokeile Inniskillin-riesling-jääviiniä hummeribiskillä tai päärynä- ja bleu-juustopizzalla, Vidal-jääviiniä paistilla, Gold Vidal -jääviiniä ranskalaisella sipulikeitolla tai savuisella sianlihagrillillä ja cabernet franc -jääviiniä filet mignonilla.

Randi Dufour, ylellisyyden vientimyynnin varatoimitusjohtaja Arterra Wines Canada , joka harjoittaa viinibrändejä, mukaan lukien Inniskillin ja Jackson-Triggs, mainitsee myös aasialaisen keittiön ainesosien olevan erityisen kiinnostuneita kanadalaisesta jääviinistä, mukaan lukien sianliha sitrushedelmillä, siipikarja chileillä ja soijalla, miso- tai mirinmarinadit. Kaikki tulisi tarjoilla hyvin jäähdytettynä kahden unssin kaatamissa. Ja jos sinua ei vieläkään myydä, Dufour ehdottaa muutosta semantiikassa. Ehkä meidän kaikkien on lakattava kutsumasta sitä jälkiruokaviiniksi ja kutsuttava sitä makeaksi tai 'rikkaaksi' viiniksi, hän sanoo, koska jos annat jälkiruokaa eteenpäin, mahdollisuus maistaa tätä nestemäistä kultaa on kadonnut.

Tiedä mikä ei toimi

Joten onko suolaisia ​​ruokia jälkiruokaviiniä ei voi kahva? Vaikka saatat olla kiusaus kompensoida lämpö ohampaisista jalapeño-viipaleista, jotka istuvat hamachi crudon päällä, Foucher ei suosittele raakoja tai voimakkaasti maustettuja äyriäisiä. Makeat ja valtameren / hämärät makut eivät sovi yhteen, hän sanoo. Tidwell ohittaa äärimmäisyydet, kuten katkera tai laiha astia, mutta sanoo, että nämä pullot ovat muuten uskomattoman monipuolisia. Mitä enemmän pelaat heidän kanssaan, sitä enemmän olet iloisesti yllättynyt, hän sanoo.