Vesi on vieraanvaraisuutta, kertoo Toronton baaripäällikkö James Papastavros Montauk baari. Olemme vieraanvaraisuusalalla. Jos annat jollekin lasin vettä, se osoittaa sinun välittävän.

Kun kävelet baariin tilaamaan oluita tai Boulevardiers , lasillinen vettä liukuu yleensä baarin yli pitääkseen sinut seurassa, kun baarimikko huolehtii tilauksestasi. Monille tämä ele on yksinkertaisesti työkalu pitämään huomisen krapula loitolla tai baarimestarin merkki siitä, että lasiasi ei ehkä tarvitse täyttää enemmän alkoholijuomia.

Mutta monille muille vesi lentää hyvän palvelun lippua. Kaikille, jotka istuvat baarissani, tarjotaan ruokalista ja lasillinen vettä, kun he asettuvat sisään, kertoo Kyle Law Alley Cat Lounge Savannahissa, Ga. Alley Catin menu sisältää yli 140 cocktailia, joten heidän vieraansa on välttämätöntä saada jotain siemaillen lukemisen aikana. Se poistaa itsensä asettaman tunteen joutua tekemään päätös nopeasti.

Tyhjät vesilasit ovat yksi suurimmista lemmikkini kavereistani, kertoo Will Lee, Detroitin Grey Ghostin pääbaarimikko. Se on pieni yksityiskohta, joka jätetään liian usein huomiotta. Papastavros ja hänen liikekumppaninsa Graham Wynn ovat panostaneet valtavasti veteen huomattuaan sen puutteen. Täytetyt lasit ovat asioita, joita vieraiden ei pitäisi ottaa huomioon, ja teollisuuden ihmisten pitäisi, Papastavros sanoo.

Tietenkin vesipalveluihin sitoutuminen on vasta ensimmäinen askel baarien omistajille. Sitten on kysymys vielä tai kuohuviinistä, suodatetusta tai suodattamattomasta, huoneenlämmössä tai jäähdytetystä. Pitäisikö sinun kaataa mennessäsi vai asettaa pullo pöydälle? Keskustelimme alan sisäpiiriläisten kanssa ja saimme heidän punnita vesikeskustelua?

1. Täytä usein

Death & Co -yhtiössä lasit ovat täynnä heti, kun istut. Heti kun kolmasosa tyhjä, se täytetään uudelleen. Muistat sen, sanoo Papastavros. Death & Co: n kansallinen juomajohtaja Tyson Buhler lisää: Täytämme jatkuvasti vesilasit keinona pitää vieraamme hydratoituna alkoholin käytön aikana, mutta katsomme sitä myös vieraanvaraisuudeksi ja palveluhetkeksi. Sen avulla henkilökuntamme voi kirjautua sisään ja nähdä, onko vieraalla mitään tarpeita ilman, että henkilökunta on liian tunkeileva.

eskymaksit

2. Suodata tai älä suodata

Jos baarissasi on ylätason alkoholijuomia, on luultavasti itsestään selvää, että sen pitäisi palvella jotain parempaa kuin yksinkertainen vesijohtovesi. Alley Cat investoi 0,5 mikronin suodatusjärjestelmään, jossa vesi työnnettiin ulos, suihkulähteen tyyliin. Se ei ole halpaa: Se maksaa meille saman verran kuin yksi ylimääräinen henkilö palkanlaskennassa joka ilta, Law sanoo. Mutta jos vedät pullon William Larue kaataa ja vieraasi pyytää muutama tippa vettä sen avaamiseksi, meillä on jääkylmät tiputinpullot täynnä suodatettua vettä baarin takana, puhumattakaan siitä, mikä suodatettu vesi lisää jääohjelmaan. Pohjimmiltaan haluamme laittaa lasillesi vain puhtaimman veden, jäädytetyn tai ei.

3. Tarjoa Sparkling tai Still

Vakiovarusteena on tarjota vieraille mahdollisuus kuohuviiniä ja vielä vettä. Mutta monet baarit menevät pidemmälle ja päättävät karbonaatista talossa. Olemme käyttäneet talon hiilihapotusta vuosia, eikä meillä ole ollut mitään ongelmia, Lee kertoo. Olen työskennellyt iSi-soodaliemien ja pullotetun soodaveden kanssa. Ne olivat hyviä vaihtoehtoja, mutta niillä ei ollut mitään järkeä. Hyödyntämällä talon hiilihapotusta säästämme jätteitä ja voimme soittaa hiilihapotetussa vedessä käyttämämme hiilidioksidin määrän. Kun Law työskenteli Harmaa Savannahissa hän käytti talon hiilihanaa. Se oli mahtavaa; käytämme soodasifonia cocktaileihin.

4. Harkitse teemasi

Altamarea-ryhmä Yritysjuomajohtaja Hristo Zisovski osaa sovittaa vesipalvelun baarin teemaan. Laadukkaat italialaiset pullotetut vedet, kuten Kerma vettä ja San Pellegrino , vastaamaan ravintoloidensa tunnelmaa.

Detroitilla on suuri paikallinen makean veden lähde, Lee sanoo. Joten he esittelevät sitä. Vesi antaa terävän terroirin, joka löytyy vain Keskilännestä. Vaikka he käyttävät suodatettua vesijohtovettä, niiden juomavesilinjat kulkevat 10-porttisen kylmälevyn läpi ja annostellaan määrätystä vesisäiliöstä. Se auttaa saamaan veden optimaalisen juomalämpötilan.

5. Määritä itsepalvelupiste

Vaikka monet baarit menevät yli ja yli H20: n nostamiseksi, toiset jättävät sen vieraan käsissä. Yksi suosikkibaareistani Savannahissa, Lone Wolf Lounge , on itsepalveluperiaatteella toimiva vesiasema, lain mukaan. Se toimii kuin vesijäähdytin työpaikalla tai menneiden päivien boolikulhot - paikka seurustella ulkona baarituolissasi ja henkilö kummallakin puolella.