ABV on uusi olennainen cocktailmenun komponentti.

New York Cityn Double Chicken Pleasen seinälle lähetetty menu sisältää jokaisen cocktailin ABV:n. Kuva:

Double Chicken kiitos

Tammikuun puolivälistä 2021, kaksi kuukautta sen uudessa pysyvässä toimipaikassa New Yorkin Lower East Sidessa avaamisen jälkeen, Double Chicken kiitos on juomamenu, joka on rajoitettu viidestä seitsemään valmiiksi annosteltua juomaa hanasta. Cocktailit ovat nimettömiä, ja ne tunnistetaan numeroiden ja tärkeimpien alkoholijuomien ja makujen perusteella. Erityisesti hinnan alapuolella näkyy kunkin cocktailin tilavuusalkoholi (ABV), joka vaihtelee 7 prosentista 4 (reposado tequila, tyrni, laventeli, valkoinen karpalo ja happo) 20 prosenttiin (añejo) rommi, St-Germain, sherry, banaani, verjus ja pähkinä).

Vaikka käsityöolutbaarit ovat pitkään jakaneet lagereiden, portterien ja IPA:n ABV:n, se on uusi käytäntö cocktailbaarille. Tärkeää on, että vieraalla on riittävästi tietoa valinnan tekemiseen, osaomistaja sanoo GN Chan , joka myöntää, ettei hän miettinyt liikaa ABV-tietojen lisäämistä valikkoon. Halusimme tehdä ihmisten asioista helpompaa, ja se on tapa kuvata, mistä juomasta on kyse, olipa se matala-ABV tai korkea-ABV tai hyvä juoda päivällä tai yöllä.

Vahvuuden määrittäminen

Double Chicken Please avattiin marraskuussa 2020 sen jälkeen, kun Chan ja osaomistaja Faye Chen matkustivat maassa lähes kolmen vuoden ajan isännöiessään pop-up-baareja vintage-VW-matkailuautostaan. Kaksikon pysyvä Allen Street -sijainti saattaa olla ensimmäinen cocktailbaari, joka jakaa avoimesti juomiensa ABV:n.

Mutta viimeisten vuosien aikana, kun cocktailmenut ovat kehittyneet yhä hienostuneemmiksi, jotkin maailman parhaista baareista ovat alkaneet kutoa yksityiskohtia juoman vahvuudesta. Kuollut Kani vaikutusvaltainen sarjakuvan inspiroima ensimmäinen menu kertoi John Morrisseyn elämästä ja järjesti juomat osioihin, joihin sisältyivät matalahenkiset, vahvat ja tuliset. Nauhojen kaataminen järjestää juomansa ruudukon sisällä virkistävästä henkevään ja lohduttavasta seikkailunhaluiseen. The menu Ryan Chetiyawardanan nyt suljetussa Dandelyanissa jakoi juomat makuprofiilin mukaan ja piirsi ne kaavioon kevyimmästä täyteläisimpään ja sen mukaan, mihin vuorokauden aikaan niistä on parasta nauttia. cocktaillista Natasha Davidin äskettäin suljetussa Nitecapissa kertoi vieraille mitkä juomat olivat syötäviä janon sammuttajia ja milloin pitää hidastaa vauhtia humalassa.

Singaporessa Jigger & Pony's 56-sivuinen lehti/valikko sisältää pikamenun, jossa on 24 juomaa, jotka on listattu ruudukossa kevyimmästä vahvimpaan, ja Mo Bar Mandarin Orientalissa esittelee juomansa Tyynenmeren halki kuuna, joka siirtyy nollasuojasta juomaiseen.

Double Chicken Pleasen debyytti tulee myös aikaan, kun kysyntä on lisääntynyt nollasuojattu ja vähäalkoholiset cocktailit, kannustus vastuullisempaan juomiseen ja vuosikymmeniä jatkunut marssi kohti laadukkaampien raaka-aineiden syömistä ja juomista. Ihmisistä on tulossa tarkkaavaisempia. He haluavat juoman, joka maistuu hyvälle sen sijaan, että olisi vain vahvaa ja 'tekee työtä', sanoo Noel Venning, osaomistaja. Kolme arkkia Lontoossa. Sen sijaan, että trendi tulee huippuluokan baareista ja levittäytyisi yleisölle, kuluttajat vaativat terveellisempää elämäntapaa vähemmällä alkoholilla.

Three Sheetsissa cocktailit jaetaan johonkin kolmesta luokasta: yksi arkki, kaksi arkkia tai kolme arkkia. Arkkien määrä osoittaa vastakohtaisesti maun vahvuuden alkoholin voimakkuuden sijaan, mutta Venningin nyt suljetussa Bar Threessä hän ja hänen veljensä Max esittelivät menun, jossa oli kolme kevyttä, kolme keskikokoista ja kolme vahvaa juomaa.

Bar Threen lähestymistapa oli suoraviivainen ja mahdollisesti hyödyllisempi vieraille kuin juoman ABV jakaminen. Toistaiseksi monet ihmiset eivät ole huomanneet ABV-yksityiskohtia ruokalistallamme, sanoo Double Chicken Please's Chan. Ihmiset tulevat sisään ja sanovat: 'Oi, kumpi on henkisesti eteenpäin?'

Laskelmien tekeminen

David ei usko, että keskivertovieras ymmärtää ABV:tä suhteessa juoman vahvuuteen. Klassisten cocktailien, kuten Negroni, Old Fashioned, Margarita ja Martini, alkoholipitoisuudet vaihtelevat 25–37 %:n välillä, eikä ole olemassa alan standardeja siitä, mikä itse asiassa on matala-ABV-juoma.

Mutta reaaliaikainen kuluttajavalistus tapahtuu. Pandemian aikakauden tölkki- ja pullotettujen cocktailien lisääntyessä juoman pakkauksesta on käytävä ilmi ABV. White Claw ansaitsee myös tunnustusta. Piikkiseltterien lisääntyminen on ehdottomasti lisännyt ihmisten tietoisuutta alkoholipitoisuudesta. Se on osa heidän markkinointiaan – se on jotain, jota voit juoda sessioksi, David sanoo. Ja tämä ei koske vain New Yorkia tai paikkoja, joissa on mahtavia cocktailbaareja. Se on kaikkialla maassa.

Alkaako tölkki- ja pullojuomiin tottuneet vieraat jatkossa vaatimaan enemmän ABV-yksityiskohtia baareista? Se on tarpeeksi helppo laskea a edullinen hydrometri tai vähän algebraa . (Kaava = alkoholipitoisuus x alkoholin tilavuus / kokonaisjuoman tilavuus.) Ja mainostivatko baarit sitä tai eivät, monet mittaavat jo ABV:tä.

Visuaaliset oppaat

Three Sheetsissä Venning sanoo, että hänen baarimikonensa tietävät jokaisen cocktailin ABV:n, jotta he voivat ohjata asiakkaat oikean juoman pariin, jos alkoholi on huolissaan. Jigger & Ponyn tiimi mittaa ABV:tä auttaakseen järjestämään ruokalistaansa, mikä ottaa huomioon myös koetun vahvuuden, makeuden ja makuvoimakkuuden. Joten vaikka baarin ruokalista ei ole ABV:n tiukka eteneminen, se auttaa välittämään täydellisemmän kuvan juomasta.

Otetaan esimerkiksi kaakao. Lukiessaan kaakaota juoman ainesosista useimmat asiakkaat yleensä olettavat, että cocktailissa on makea puoli ja vahva suklaamaku. Ristikkoa käyttämällä voimme kuitenkin selventää, että kaakaokoktailimme on todella kuivan vahvuuden puolella, sanoo Giovanni Grazaidei, Jigger & Ponyn pääbaarimikko, joka uskoo, että läpinäkyvyys on baarimikkoammatille välttämätöntä. Odotettua vahvempi juoma saattaa pilata iltasi.

David sanoo, että hänen ruokalistansa – virginz, aperitiivi, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap ja paljon muuta – auttoivat vieraita löytämään mielentilaansa sopivan juoman ja antoivat hänen baarimikoilleen pitää Nitecap hauskana ja turvallisena. Jos joku tilaa kolme tai neljä tulivesijuomaa, voit ohjata ne eri suuntaan, sanoo David, joka kirjoittaa tulevaa kirjaa matalan ABV:n cocktaileista. Omistajana on aikoja, jolloin astut baariin kello 2 ja vieraat ovat niin humalassa, etteivät pystyisi kommunikoimaan. He ovat töykeitä baarimikollesi. Halusin kävellä Nitecapiin mihin aikaan päivästä tahansa ja saada siitä eloisa, onnellinen paikka.

Chan ei kasvanut juomariperheessä eikä kuluta itse kestäviä cocktaileja. Se johtuu kehoni kyvyttömyydestä sulattaa alkoholia, hän sanoo. Olen yrittänyt lisätä suvaitsevaisuuttani, ja epäonnistun joka kerta. Mutta juomanvalmistajana Chanilla ei ole todellista taipumusta heikomman kestävyyden cocktaileihin, eikä hän ole maailmanlaajuisen ABV:n läpinäkyvyyden ristiretkeilijä.

Kun Double Chicken Please laajentaa palvelua kattamaan valmiit ruoka- ja juomaparit, hän ja Chen eivät aio sisällyttää ABV:n yksityiskohtia konseptuaalisempaan ruokalistaansa. Se on varattu etukäteen tarjottavalle rento cocktail-palvelulle, jossa se voi palvella vieraita paremmin. Olemme avoinna keskipäivällä, ja päiväjuomaa varten ihmiset tarvitsevat heikommin kestäviä cocktaileja voidakseen toimia, Chen sanoo. Mutta kaiken kaikkiaan useimmat ihmiset valitsevat juomat edelleen makujen tai väkevien alkoholijuomien perusteella, joista he yleensä pitävät – ei ABV:n takia.