New Yorkin Double Chicken Please -sivuston seinälle lähetetty valikko sisältää jokaisen cocktailin ABV: n.

Tammikuun 2021 puolivälistä, kaksi kuukautta sen jälkeen, kun se oli avattu uudessa pysyvässä paikassa New Yorkin Lower East Side -alueella, Kaksinkertainen kana kiitos on juomavalikko, joka on rajoitettu viiteen seitsemään valmiiksi valmistettua juomaa hanasta. Cocktailit ovat nimettömiä ja tunnistettavissa lukumäärän ja tärkeimpien väkevien alkoholijuomien ja makujen perusteella. Erityisesti jokaisen cocktailin alkoholi tilavuusprosentteina (ABV) on 7% (reposado tequila, tyrni, laventeli, valkoinen karpalo ja happo) 20%: iin # 9 (añejo). rommi, St-Germain, sherry, banaani, verjus ja pähkinä).

Vaikka käsityöolutbaarit ovat jo pitkään jakaneet lageriensa, porttoreidensa ja IPA: nsa ABV: n, se on uusi tapa cocktailbaarille. Tärkeää on, että vieraalla on tarpeeksi tietoa valinnan tekemiseksi, kertoo omistaja GN Chan , joka myöntää, ettei hän ajatellut liikaa ABV-tietojen lisäämistä valikkoon. Halusimme yrittää tehdä asioista ihmisille helpompia, ja se on tapa kuvata tavallaan, mistä juomassa on kyse, olipa se matala-ABV tai korkea-ABV tai hyvä juoda päivällä tai yöllä.

Vahvuuden määrittäminen

Double Chicken Please avattiin marraskuussa 2020, sen jälkeen kun Chan ja osakasomistaja Faye Chen matkustivat maassa melkein kolme vuotta isännöimällä pop-up-baareja vanhasta VW-matkailuautostaan. Duon pysyvä sijainti Allen Streetillä voi olla ensimmäinen cocktailbaari, joka jakaa avoimesti juomiensa ABV: n.

Mutta cocktailvalikoista on viime vuosien aikana tullut yhä kehittyneempiä, jotkut maailman parhaista baareista ovat alkaneet kutoa yksityiskohtia juoman vahvuudesta. Kuolleet kanit vaikutusvaltainen sarjakuva-aiheinen ensimmäinen valikko kertoi John Morrisseyn elämän ja järjesti juomat osastoihin, mukaan lukien heikko, voimakas ja tulinen. Kaatamalla nauhoja järjestää juomansa ruudukossa virkistävästä hengelliseksi ja lohduttavaksi seikkailunhaluiseksi. menu Ryan Chetiyawardanan nyt suljetussa Dandelyanissa jako juomat makuprofiilin mukaan ja piirtää ne myös kaaviosta kevyimmistä rikkaimpiin ja sen mukaan, mihin aikaan niistä parhaiten nautitaan, ja cocktail-luettelo Natasha Davidin äskettäin suljin Nitecap kertoi vieraille, mitkä juomat olivat siedettäviä janoiden sammuttimia ja milloin hidastaa hidasta pullolla.

Singaporessa Jigger & Pony's 56-sivuinen zine / menu sisältää pikavalikon, jossa on 24 juomaa, jotka on lueteltu ruudukossa kevyimmistä vahvimpiin, ja Mo-baari Mandarin Orientalissa esittelee juomansa kuuna, joka kulkee Tyynenmeren alueella siirtymällä nollakestävästä kuohkeeksi.

Double Chicken Please -debyytti tulee myös lisääntyneen kysynnän aikaan nollakestävä ja matalampi alkoholi cocktaileja, työntö vastuullisempi juominen ja vuosikymmenien mittainen marssi kohti korkealaatuisten ainesosien syömistä ja juomista. Ihmiset ovat entistä tarkempia. He haluavat juoman, joka maistuu hyvältä sen sijaan, että olisivat vain vahvoja ja ”tekisivät työtä”, kertoo Noel Venning, Kolme levyä Lontoossa. Huippuluokan baareista tulevan trendin sijasta kuluttajat vaativat terveellisempää elämäntapaa ja vähemmän alkoholia.

Kolme arkkia cocktailit jaetaan kolmeen luokkaan: yksi arkki, kaksi arkkia tai kolme arkkia. Vastaavasti arkkien lukumäärä osoittaa pikemminkin maun voimakkuuden kuin alkoholin voimakkuuden, mutta Venningin nyt suljetussa Bar Three -ruudussa hän ja hänen veljensä Max esittivät valikon, jossa oli kolme kevyttä, kolme keskipitkää ja kolme vahvaa juomaa.

Lähtö baari Three oli suoraviivainen ja mahdollisesti hyödyllisempi vieraille kuin juoman ABV: n jakaminen. Toistaiseksi harvat ihmiset eivät ole huomanneet ABV-yksityiskohtia valikossa, kertoo Double Chicken Please's Chan. Saamme ihmiset tulemaan sisään sanomaan: 'Voi, kumpi on henki eteenpäin?'

Laskelmien tekeminen

David ei usko, että keskimääräinen vieras ymmärtää ABV: n suhteessa juoman voimaan. Spektrin kuumimmassa päässä on klassisia cocktaileja, kuten Negroni , Vanhanaikainen , Päivänkakkara kukka ja Martini vaihtelevat 25-37% ABV: stä, eikä ole olemassa alan standardeja sille, mikä todella on matalan ABV: n juoma.

Mutta reaaliaikaista kuluttajakoulutusta tapahtuu. COVID-19-aikakauden kasvun myötä purkitettu ja pullotetut cocktailit , juoman pakkauksessa on oltava ABV. Valkoinen kynsi ansaitsee myös kunnian. Nousu piikitetyt sulat on varmasti saanut ihmiset tietoisemmaksi alkoholipitoisuudesta. Se on osa heidän markkinointiaan - että se on jotain, jonka voit juoda sesongin mukaan, David sanoo. Ja se ei ole vain New Yorkissa tai paikoissa, joissa on upeita cocktailbaareja. Se on kaikkialla maassa.

Aikooko tulevaisuudessa purkitettuihin ja pullotettuihin juomiin tottuneet vieraat vaatia lisää ABV-yksityiskohtia baareista? Se on tarpeeksi helppo laskea edullinen hydrometri tai pieni algebra . (Kaava = alkoholipitoisuus x väkevä tilavuus / juoman kokonaismäärä.) Ja vaikka baarit mainostavat sitä tai eivät, monet mittaavat jo ABV: tä.

Visuaalisten oppaiden esittely

Kolme levyä, Venning sanoo, että hänen baarimestarinsa tuntevat jokaisen cocktailin ABV: n, jotta he voivat ohjata asiakkaita oikeaan juomaan, jos alkoholi on huolenaihe. Jigger & Pony -tiimi mittaa ABV: tä auttaakseen järjestämään valikkoruudukon, jossa otetaan huomioon myös koettu vahvuus, makeus ja makuteho. Joten vaikka baarin menu ei ole ABV: n tiukka eteneminen, se auttaa antamaan täydellisemmän kuvan juomasta.

Otetaan esimerkiksi kaakao. Kun kaakaota luetaan juoman ainesosista, useimmat vieraat olettavat, että cocktail on makealla puolella vahvalla suklaamakuisella. Ristikon käyttö antaa meille kuitenkin mahdollisuuden selvittää, että kaakaos cocktail on tosiasiassa kuivalla vahvalla puolella, sanoo Jigger & Pony -yrityksen pääbaarimikko Giovanni Grazaidei, jonka mielestä avoimuus on välttämätöntä baarimestarin ammatille. Odotettua vahvempi juoma saattaa pilata iltasi.

David kertoo, että hänen valikkoratkaisut - neitsyt, aperitiivi, spritz, slushie, hyvyys, tulipesä, nitsipää ja paljon muuta - auttoivat vieraita löytämään oikean juoman mielialalleen ja antoivat baarimestareille pitää Nitecap sekä hauskana että turvallisena. Jos joku tilaa kolme tai neljä polttouunijuomaa, voit ohjata heitä toiseen suuntaan, sanoo David, joka kirjoittaa tulevaa kirjaa pienen ABV-cocktaileista. Omistajana joskus kävisi baarissasi kello 2.00 ja vieraat ovat niin humalassa, etteivät ne pystyisi kommunikoimaan. He ovat töykeitä baarimikkoasi kohtaan. Halusin kävellä Nitecapiin milloin tahansa päivästä ja saada siitä vilkas, onnellinen paikka.

Chan ei varttunut juotavien perheessä, eikä hän itse syö korkealaatuisia cocktaileja. Se on kehoni kyvyttömyys sulattaa alkoholia, hän sanoo. Olen yrittänyt lisätä suvaitsevaisuuttani, ja epäonnistun joka kerta. Mutta juomantekijänä Chanilla ei ole todellista taipumusta matalampiin cocktaileihin, eikä hän ole ristiretkelä maailmanlaajuisen ABV-läpinäkyvyyden suhteen.

Kun Double Chicken Please laajentaa palvelua sisältämään kiinteät ruoka- ja juomaparit, hän ja Chen eivät aio sisällyttää ABV-tietoja käsitteellisempään valikkoonsa. Se varataan rennolle hana-cocktail-palvelulle etukäteen, jossa se voi palvella paremmin vieraita. Olemme auki keskipäivällä, ja päiväjuomiseen ihmiset tarvitsevat vähemmän kestäviä cocktaileja voidakseen toimia, Chen sanoo. Mutta kaiken kaikkiaan useimmat ihmiset valitsevat juomat edelleen makujen tai sen mukaan, mistä väkevistä alkoholijuomista he yleensä pitävät - ei ABV: n takia.