New Yorkissa, jossa on kalliita, kurkku, baareilla ja ravintoloilla on usein erittäin lyhyt elinikä, joka muuttuu muutamassa kuukaudessa. (Sanotaan, että olet onnistunut viiden vuoden ajan.) Mutta niille harvoille omistajille, jotka parantavat kaavaa, pitkäaikainen menestys voi maksaa räjähdysmäisesti. Tällainen on cocktail-kuvake Vain työntekijät , joka tänä vuonna juhli 12-vuotista perinnettä: luomalla erinomaisia ​​cocktaileja, edistämällä lahjakkuuksia tiukan oppisopimusohjelman avulla ja tarjoamalla sielua lämmittävää kanakeittoa viimeisen puhelun jälkeen.

Mutta mikä on seuraava askel viiden poikkeuksellisen luovan baarimikon ryhmälle, joka on ollut menestyksessään (ja runsaasti viina) liotettu viimeisten 12 vuoden aikana? Nopea laajentuminen näyttää olevan vastaus: Miehistö on juuri avannut etuvartion sisään Singapore , Miamilla on määrä valmistua tänä talvena ja Austinissa vuonna 2017. Aasian ponnisteluja johtaa Sarajevossa syntynyt baarimikko Igor Hadzismajlovic, yksi alkuperäisen EO: n viidestä perustajasta. Vain muutama kuukausi sitten avattu Singaporen toimipaikka rikkoi jo myyntiennätyksiä viikosta toiseen. Keskustelimme Hadzismajlovicin kanssa siitä, kuinka he valitsivat Singaporen ensimmäiseksi tapahtumakseen NYC: n ulkopuolella ja kuinka he ovat kääntäneet tuotemerkkinsä voittaakseen aivan uuden yleisön.

EO Gimlet vain työntekijöille

Onnittelut vain työntekijöiden Singaporen avaamisesta! Mikä sai sinut tuntemaan Singaporen olevan seuraava kohde niin ikoniselle New Yorkin laitokselle?

Kiitos! Logistisesti on kaksi ensisijaista syytä: se on englanninkielinen maa, jonka tiedetään tukevan ulkomaisia ​​yrityksiä. Henkilökohtaisesti se on myös hyvin monipuolinen, jota rakastan. Kuten New Yorkissa, sinulla on ihmisiä täällä kaikkialta maailmasta, joten se elementti saa minut tuntemaan itseni koti.

En myöskään ole nähnyt cocktail-kohtauksen kasvavan niin nopeasti kuin täällä viime vuosina, joten markkinoiden voisi sanoa olevan kypsä. Tänä vuonna näimme kuten baareja Operaatio Tikari , 28 HongKong-katu ja Manhattan kärjessä maailman 50 parhaan baarin listalla, mikä kertoo paljon, kun otetaan huomioon, kuinka pieni kaupunki on. Kohtaus on houkutellut huippuluokan baari-lahjakkuuksia kaikkialta maailmasta, samoin kuin omistautunut yleisö, joka on tarkkaavainen, rakastaa juoda ja etsii yhä kehittyneempiä baarielämyksiä (ja halukas maksamaan niistä).

Vain työntekijät Singapore

Muutamassa kuukaudessa olet jo voittanut myyntiennätyksiä viikosta toiseen. Mihin pidät menestystä?

Täällä sekä teollisuudessa että suurella yleisöllä on tapahtunut paljon ennakkoluuloja. 13-vuotisen konseptin tuominen New Yorkista tuo yksinkertaisesti luonnollisen välimuistin sekä korkeat odotukset. En haluaisi mennä niin pitkälle kuin kutsun sitä menestykseksi, rehellisesti sanottuna. Kaikilla on kuuma ensimmäinen vuosi; toinen ja kolmas vuosi osoittavat selvästi paikkasi markkinoilla.

Kuinka paljon sanoisit, että muutit alkuperäistä Employees Only -ohjelmaa yleisölle Singaporessa? Mitä paikallisia makuja, jos sellaisia ​​oli, sisällytit Singaporen valikkoon?

Hyödynnimme ehdottomasti paikallisia ainesosia, jotka ovat niin helposti saatavilla täältä: makrut-kalkkilehti, jota käytämme EO Gimletissämme, kookosmaito jne. Monet keittiömme henkilökunnasta ovat Kaakkois-Aasian, joten EO-henkilökunnan ateria myöhään yövalikko on usein paikallinen ruokalaji, kuten Wagyu Ramly -hampurilainen [malesialaistyylinen hampurilainen, joka on kääritty herkän munan munaan, jolla on kultti].

Viimeisen puhelun kanakeitto vain työntekijöillä

Huomasin, että tarjoat edelleen viimeisen puhelun kanakeittoa. Mitkä elementit ovat vain työntekijöille -brändin ytimessä - asiat, jotka eivät koskaan muutu?

Olemme sisällyttäneet saman oppisopimusohjelman New Yorkista, ja se on käännetty kauniisti. Kaksi nuorta barbakettiamme (yksi täytti juuri 21 vuotta!) Saivat juuri valkoiset oppipoikansa viime kuukausina, emmekä voineet olla niistä ylpeämpiä.

EO: n kallioperä on todella palvelumme - se ei koskaan muutu. Voimme olla lämpimiä ja pitää hauskaa vieraidemme kanssa samalla, kun palvelemme edelleen täydellisesti. Teeskentely on jotain, jota et koskaan löydä EO: lta.

Vain työntekijät.

Vain työntekijät New York

Mitä alkoholijuomien tai baarimarkkinoiden suuntauksia tai edistystä huomaat Singaporessa, joita ei tapahdu NYC: ssä?

Olen melko hämmästynyt siitä, kuinka yksityiskohtainen, luova ja omaperäinen paikallinen koristelupeli on täällä. Sen lisäksi on itsestään selvää, että jokaisella cocktailbaarilla, jopa hillittyillä, on vakava jääohjelma. Molemmat ovat tosin haaste, jonka meidän on pysyttävä mukana.

Oletko palkannut paikallisia Singaporen baarimikkoja? Onko tulossa olevia kykyjä kaupungista, joista meidän pitäisi tietää?

Kaikki palkkamme ovat paikallisia baarimikkoja, jotka aloittivat EO-oppisopimuskoulutuksen, kun avasimme. Meitä on todella siunattu, koska meillä oli vain yksi pudotus alkuperäisestä joukkueestamme. Se on merkittävää jopa osavaltioissa, mutta täällä täällä Singaporessa on tavallaan ennenkuulumatonta. Se on maa, jossa työttömyysaste on 1 prosentti, ja ihmiset vaihtavat työpaikkaa kuten sukat.

Vain työntekijät Manhattanilla

Jos minun pitäisi erottaa yksi oppisopimus joukkueestamme, se olisi Abdul Aziz. Hän ei ole ilmeisin valinta olla rehellinen; hän ei ole nopein baarimikko, moniajo ei tule hänelle luonnostaan, ja hän voi helposti hämmentyä. Silti hän on ainoa, joka ei ole kutsunut pois töistä kerran viimeisten kuuden kuukauden aikana, ja hän on aina se, joka pyytää lisää vuoroja. Minulla on erityinen ihailu hänen kaltaistaan.

Mikä oli suurin haaste avautumisesta vieraassa maassa, etenkin jossa on niin erilainen kulttuuri?

Minulla oli onni olla yhteistyössä ensimmäisen baarimentorini Josh Schwartzin kanssa, joka vietti viimeiset kuusi vuotta eri yöelämän paikkojen johtamisessa Singaporessa. Hän on katkaissut hampaansa perusteellisesti paikallisen F & B-kohtauksen kanssa, joten hänen ansiostaan ​​kaikki oli logistisesti helppoa. Suurin haasteemme oli todella kulttuurinen. Niille, jotka eivät ole koskaan olleet täällä, Singapore on hyvin siviilinen, kohtelias ja lempeä yhteiskunta. Meidän oli pyrittävä tietoisesti menettämään osa siitä New Yorkin kovuudesta ja reunasta, joka väistämättä pysyy kanssasi sen jälkeen, kun New York on ollut kotisi niin kauan. Oletetaan, että en käytä F-sanaa melkein yhtä paljon kuin ennen.

Vain työntekijät Inkivääri Smash

Mikä oli helpoin tai miellyttävin osa?

Kaikki palkkamme ovat pohjimmiltaan 20-vuotiaita. Se antaa minulle paljon lämpimiä, sumeita tunteita, kun katselen heidän kasvavan silmiemme edessä ja näen heidän olevan ylpeitä melkein 15 vuotta sitten luomastamme asiasta toisella puolella maailmaa.

Ennen avaamista baarimikkoyhteisössä huudettiin, että jotkut palkkamateriaalisi naispuolisille cocktail-palvelimille sisälsivät misogynistisia ja seksistisiä sävyjä. EO-tiimin jäsenet ovat jo käsitelleet tätä pitkään, mutta mikä mielestäsi oli sinulle oppitunti sinulle henkilökohtaisesti?

Anna aina publicistisi puhua. Toiseksi, ole vastaanottavainen ja kunnioita palautetta. Olimme jo palkanneet naispuolisen baarimikon tuolloin, mutta kiista vain vahvisti päätöstämme.

Vain työntekijöiden vanhanaikainen

Kun vain Miami ja Austin ovat avanneet työntekijöitä, kuinka EO-tiimi jakaa vastuunsa?

Kumppanini New Yorkista Billy Gilroy valvoo Miamin hanketta, kun keskityn Aasiaan. Jay Kosmas, Austinissa toimiva kumppanimme, johtaa pyrkimyksiämme siellä.

Mitä neuvoja antaisit jo menestyvälle baarille, ehkä New York Citylle, joka haluaa laajentua ulkomaille?

Ole ennakkoluuloton ja nöyrä. Vaikka olet menossa uusille markkinoille tuotenimellä, älä oleta, että nimen tunnistaminen tuo sinulle menestystä. Lähesty mihinkään aukkoon ajattelemalla, että kukaan ei tiedä kuka olet eikä hänellä ole syytä antaa paskaa sinusta ja rakentaa vieraidesi luottamusta sieltä.

Vain työntekijät Miljardööri

Jatkatteko laajentumista sen jälkeen?

Katson muita Aasian markkinoita, mutta keskityn tällä hetkellä tekemään Singaporesta mahdollisimman menestyvän.

Mikä on suosikkijuomasi valikossa?

EO Gimlet ylivoimaisesti talossa makrut lime sydämellinen, laivaston vahvuus gini, iso kuutio. Puomi!