Cuffs & Buttons -cocktail Midnight Ramblerissa Dallasissa

Ennen kuin lisäät tarpeeksi suolaa astian maun aikaansaamiseksi, no, suolaista, tapahtuu jotain muuta maagista. Maut vahvistuvat, kerrostuvat ja ovat moniulotteisia jopa jälkiruoissa. Ripottele brownie-taikinaasi voi olla elämää muuttava.

Chad Solomon tajusi, että sama voi tapahtua cocktaileilla. Kun otetaan huomioon rasva (makeutusaineen muodossa) ja happamuus ovat jo yleisiä libaatioissa, lisätyn maunvahventeen luonnollinen eteneminen oli natriumkloridi. Mutta emme puhu jostakin niin ilmeisestä tai avoimesti maustetusta kuin suolavanne Päivänkakkara kukka lasi tai a Vodka ja tomaattimehu .

Keskiyön Rambler. Mei-valokuva

Kun olet lukenut kirjan Kiinnitä pumput (Art of Drink, 17 dollaria), Darcy S. O'Neil, joka tutkii soodasuihkulähteiden historiaa ja kulta-aikaa Yhdysvalloissa, Dallas-käsityö cocktailbaarin Midnight Rambler luoja. Joule hotelli, alkoi miettiä natriumkloridin ja mineraalisuuden roolia juomissa.

NaCL on vain yksi mineraali useiden joukosta, Salomo sanoo. Olin kiinnostunut luomaan suolaliuoksen, joka ei ollut vain suolaliuos, vaan sisälsi muita luonnollisia mineraaleja.

Alkuperäinen texasilainen, joka ansaitsi kyljensä ammattimaisesti New York Cityssä, Salomon ja perustaja Christy Pope etsivät paikallista ainesosaa, joka esittäisi Texas-terroirin. Duo löysi tunnin verran Fort Worthista länteen sijaitsevan Mineral Wells -kaupungin, josta ns. Crazy Water on hankittu jo yli 100 vuoden ajan.

Christy Pope ja Chad Salomon. Shana-valokuva

Legendan mukaan vuonna 1881 dementiaa sairastanut nainen väitettiin parantuneen istuessaan kaivon luona koko päivän juomalla sen vettä. Pian sen jälkeen ihmiset alkavat parveilla peittämään tätä parannuskeinoa. Vuonna 1904 Ed Dismuke, jonka parantumaton vatsavaiva oletettavasti hävisi, kun heitti takaisin runsaasti eliksiiria, perusti Kuuluisa kivennäisvesiyritys .

Nykyään pullotetaan useita eri versioita vedestä: Midnight Rambler käyttää nro 4, vahvinta, hullinta ja mineraalipitoisinta tarjousta, jossa on noin yhdeksän hivenaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia.

Parannetun Bergamotihapon psykedeelinen ääni.

Yksi asioista, jotka tekevät siitä niin erikoisen, on, että se on luonnollisesti mineralisoitunut ja sisältää kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, litiumia, natriumbikarbonaattia, piidioksidia, sinkkiä ja muita hivenaineita pH-arvolla 8,2, sanoo Salomo. Vedellä on itsessään pureskeltava rakenne kuin merivedellä, paitsi että suolapitoisuutta ei ole. Sitä käytetään baarin laimentamiseen Martinis ja toimii liuottimena kotitekoisissa siirappeissa ja virvoitusjuomissa. (Henkilökunta ehdottaa, että iso lasi siitä pudotetaan yömyssyksi yön ylimielisyyden jälkeen krapuloiden ehkäisyyn.)

Salomon luo myös oman suolaliuoksensa yhdistämällä kosher-suolaa Crazy Water No. 4: een. Yksi tai kaksi tippaa tekevät siitä käytännöllisesti katsoen kaikki Midnight Ramblerin juomat, mukaan lukien käsiraudat ja napit - joka sekoittaa myös maustettua bourbonia, kivihedelmiä, oranssia kukkahunaja, kreolipitoinen katkeruus ja sitruunankuori - ja parannetun Bergamotihapon psykedeelinen ääni Earl Grey -infusoidulla ginillä, maraschino- ja Cointreau-likööreillä, absintilla, sitruunalla, munanvalkuaisella ja bergamotilla, joka on valmistettu sekä mineraalisuolaliuoksesta että mineraalista yksinkertainen siirappi .

Keskiyön Rambler.

Molemmissa juomissa mineraali-suolaliuos tuottaa hyvin vähän makua itsestään, hän sanoo, mutta se sallii jokaisessa cocktailissa havaittavamman makujen syvyyden.

Keskiyön Ramblerin cocktail voi olla vain Silvertone, erätuotettu Martini-riffi, joka sekoittaa giniä ranskalaisella kuivalla vermutilla, appelsiinin katkerilla, kahdella tipalla mineraalisuolaliuosta ja kolme neljäsosaa unssia Crazy Water No. 4: stä, mikä antaa pehmeämmän, rikkaamman suun tunne.

Silvertone.

Mineraalisuolaliuosta ei ole lueteltu ainesosana valikossa, mutta tietysti kun vieraat istuvat baarissa ja näkevät henkilökunnan puristavan silmätippoja libatioonsa, he ovat tietysti uteliaita.

Jos et vieläkään ole vakuuttunut siitä, että tämä ainutlaatuinen ratkaisu voi saada cocktaileja poppeiksi, Salomon ehdottaa vertailua vierekkäin cocktaileihin. Mutta varoituksen sana: Aivan kuten liian liberaali ravistelu pöydässä voi tehdä ruoasta syötäväksi kelvottoman, liian monet tipat tätä taikajuomaa voivat litistää juoman kitalaessa. Ota tämä neuvo enemmän kuin jyvän suolaa.