Pyhän laakson panimo

Muinaiset jyvät kuulostavat jonkinlaisilta myyttisiltä ruoilta jo kauan ennen kuin ihmiset vaelsivat maan päällä. Mutta Perun pyhässä laaksossa ne ovat hyvin moderni maataloustuote. Ruokia, kuten quinoa, tarwi ja kiwicha, on viljelty täällä inkojen valtakunnan kukoistuksesta lähtien.

Sacred Valley -panimo (Sacred Valley Brewing) hyödyntää tätä maatalouden perintöä ja elävöittää näitä pitkäaikaisia ​​alkuperäisiä makuja käsityön panimoiden seikkailunhaluisuudella. Tuloksena oleva olut tekee roiskeita kaukana sen maan syrjäisestä alueesta, josta se tuli.

Siihen asti kun cervecería avasi myymälän lokakuussa 2014, ainoa fermentoitu juoma Sacred Valley'ssa oli chicha, perinteinen matalan ABV: n alkoholi, joka on valmistettu säröillä olevista maissinjyvistä. Monissa maaseudun kylissä ytimet pureskellaan suuhun ja sylketään isoon ämpäriin, jossa syljen luonnollinen kosteus aloittaa käymisen ulkona. Panimon omistaja Juan Mayorga halusi tarjota nestettä kunnioittamaan alkuperäiskansoja, mutta hieman steriilimmällä tuotantomenetelmällä.

Meidän chicha pilsner oli myös näytelmä kieltoa edeltävältä tyyliltä, ​​Mayorga sanoo. Tuolloin panimot käyttivät jopa 30 prosenttia maissia mäskissä. Käytimme 30 prosenttia joraa [paikallista itettyä lajiketta, jota käytetään yleisesti chichan valmistamiseen].

Jora tuo lievää happamuutta kitalaessa ja mutaa mutaan, joka ei ole niin tyypillistä lagereille. Mutta kaikessa näistä fermentoreista tulevassa oluessa on jotain hieman erilaista. Kolmen ja puolen vuoden aikana avaamisesta Cervecería del Valle on julkaissut yli 70 annosta, joissa on käytetty erilaisia ​​tyylejä - kaikkea intohimoisten hedelmien IPA: sta mustikkahappoihin. Alkuperäinen terroir kulkee tiensä kaikkiin. Jos ajattelet sitä, kaikki oluemme käyttävät muinaisia ​​jyviä, koska ohra on muinaista viljaa, sanoo Mayorga oluen ensisijaisesta sokerilähteestä.

Lumen

Prosessissa ei kuitenkaan ole mitään muinaista. Astu sisään Mayorgan virtaviivaiseen virtaviivaiseen varustukseen on kohtaus, joka on paljon tutumpi esimerkiksi Portlandille Ore, kuin Perun Ollantaytambon syrjäiselle ja karulle maastolle.

Nykyaikaisen oluenvalmistusmenetelmän lisäksi Cervecería del Valle on tutustuttanut tämän vuoristoisen alueen nykyaikaiseen makuiseen kulttuurikulttuuriin. Mayorga ja hänen henkilökuntansa ylläpitävät vilkasta yhteisötilaa, jossa paikalliset ja kansainväliset turistit tapaavat sateiden ja usein elävän viihteen lennoilla.

Elokuun viimeisellä viikolla aiomme järjestää panimoissa kaikkien aikojen ensimmäisen IPA-festivaalin, joka kokoaa panimoita ympäri maata esittelemään olemassa olevien IPA-tuotteiden monipuolisuutta, Mayorga kertoo. Ajatuksena on, että jokainen panimo valmistaa erilaisen IPA-tyylin ja esittelee kahden päivän ajan tämän suuren ja monipuolisen tyylin täällä omalla takapihallamme.

Panimo on jo tehnyt quinoa yhdeksi kokeellisista panimoistaan, mutta Mayorgan on tarkoitus tulla vieläkin funkierisemmaksi. Etsimme oluen valmistamista paikallisesti tuotetuista jyvistä, joita mallasimme itse, hän sanoo. Tämä on ensimmäinen kaupalliselle panimolle Perussa, ja se on kauan myöhässä.

Lumen

Myöhemmin tänä vuonna maailmankuulu kokki Virgilio Martínez järjestää kutsuttavan ruoka- ja juomatapahtuman juhlimaan Amazonia. Cervecería del Valle on taputettu keittämään talon olutta kokoontumista varten. Luomme tapahtumaan uusia oluita käyttäen viidakon raaka-aineita, Mayorga kertoo.

On käynyt ilmi, että muinaisten viljojen jano ei ole vain olutmaailmassa, vaan myös alkoholijuomissa. Mayorga on tehnyt yhteistyötä läheisten kanssa Andien tislaamo luoda tisle hänen jora-oluestaan, joka nyt lepää tynnyreissä. Se tulee pian hyllyille Perun ensimmäiseksi muinaisen viljan viskiksi.

Mayorga ja hänen panimoryhmänsä ajoivat menestysaallon kauas ulottuvien Amazonian huipujen varjosta Liman sydämeen, jossa Cervecería del Valle katselee gastropubin avaamista myöhemmin vuonna 2018. Mutta älä odota hänen tekevän pakkaa ja siirry itse suurkaupunkiin. Rakastamme sitä, mitä teemme täällä, hän sanoo. Rakastamme olutta, ja rakastamme leikkiä uusien reseptien, ainesosien kanssa ja esitellä uusia olutmalleja Perun markkinoille. Tämä on ollut liikkeellepaneva voimamme alusta alkaen.

Vaikka Cervecería del Valle nojaa voimakkaasti muinaisiin jyviin, se näyttää keskittyvän tulevaisuuteen. Syntyvässä kohtauksessa käsityöläiset eivät näe horisontissa muuta kuin kirkkautta.