Toiano-, Crudandero-, Agua Divina- ja Calebassito-cocktailit vasemmalta Xamanissa Tulumissa, Meksikossa

On vaikea uskoa, että muodikkaasti turistikaupunki Tulum, aurinkoinen paratiisi, joka ulottui Meksikon Riviera Mayalle, oli mennyt niin kauan ilman asianmukaista cocktailbaaria. Se muuttui viime syyskuussa avaamalla Xaman, suosittu Mexico City -loungen toinen erä, joka tunnetaan nyökkäyksestään alkuperäiskulttuureille ja heidän hengellisille käytänteilleen.

Olin järkyttynyt siitä, että monilla meksikolaisilla ei ollut tietoisuutta espanjalaista alkuperää olevista juuristaan, sanoo ranskalainen ja baari-eläinlääkäri Anthony Zamora, joka muutti Pariisista Meksikoon suorittamaan tohtorin tutkinnon. melkein vuosikymmen sitten. Ennen saapumistaan ​​Mexico Cityyn Zamoralle oli annettu tehtäväksi johtaa julkkisten hyväksymien Le Baron -yökerhojen aikoinaan valkeaksi ketju ympäri maailmaa, joista suurin osa on nyt lakannut.

Santa Julep (valokuvan luotto: Erick Huicochea).

Poistuessaan Euroopasta hän työskenteli yhdessä paikallisten hitmaksien kanssa Sicario-ryhmä –– vastuussa Mexico Cityn parhaista baareista, mukaan lukien Limantour-viinakauppa , luokiteltu nro 14 päälle Maailman 50 parasta baaria luettelo –– luoda nykyaikainen espanjalaista espanjalaista cocktailbaaria ja kunnianosoitus antiikin mayojen parantajille.

Ensimmäinen Xaman avattiin Mexico Cityssä heinäkuussa 2015, ja hän vaati 2700 neliömetrin kellaria kaupungin Juárezin naapurustossa. Palo santo -suihkun peitossa baari toivotti tervetulleeksi imbibereitä, jotka imivät lääkekokteileja, jotka oli maustettu sellaisilla ainesosilla kuin epatsootti (aromaattinen yrtti, joka on yleinen meksikolaisessa ruoanlaitossa ja jota käytetään joskus ruoansulatushäiriöiden torjumiseen) ja ruta (ylistetty kyvystään lievittää). lihaskouristukset).

Xaman sisällyttää mihin tahansa juomaan endeemisen meksikolaisen ainesosan, perinteisen alkoholijuoman tai vanhan shamaanirituaalin nykyaikaisen esityksen. Löydetään jopa cocktaileja, joihin on lisätty kopaalisavua, hartsia, jota käytetään shamanististen rituaalien aikana ilman puhdistamiseen.

Itse mehukasveilla ja nykyaikaisilla puuhuonekaluilla koristeltu tila on melkein ulkotunnelmaa ja on ansainnut muotoilupalkintoja tapahtumapaikan älykkäästi suunnitellusta hengellisestä tunnelmasta.

Locochoneria (valokuvan luotto: Erick Huicochea).

Vaikka Zamora sanoo, että hän päätti avata Xamanin ensin Mexico Cityssä alueen atsteekkien perinteen ja nykyaikaisen Meksikon suhteen vuoksi, Tulum oli luonnollinen toinen sovitus, koska kaupunki oli yhteydessä sekä mayojen kulttuuriin että sen kiiltäviin kansainvälisiin vierailijoihin.

Jokainen Tulumissa käynyt tietää, että suurin osa alueen viihteestä tapahtuu hotellivyöhykkeen ympärillä tai läheisessä kaupungissa Pueblassa noin 10 minuutin ajomatkan päässä. Vaikka Pueblassa on aiemmin toiminut cocktailbaareja, joissa suurin osa sekoittaa agave-väkeviä alkoholia paikallisiin hedelmiin, Xaman on alueen ensimmäinen todellinen yritys, joka asettaa cocktailit etusijalle

Xaman Tulum on kokonaan ulkona, keskellä viidakkoa, ja hän komentaa noin neljä kertaa niin paljon tilaa kuin Mexico Cityn baari. Se on jaettu 14 baaripaikan ja 12 pöydän välillä, jotka on valmistettu alkuperäisestä salamipuusta. Ja vaikka löytyy fuusiolippu, jossa on ruokia, kuten manteli-hummus ja naudanlihan tiradito, cocktailit ovat tärkein nähtävyys.

Zamora ja hänen vaimonsa, baarimikko Grecia Araceli Salome Nandi, suunnittelivat Xamanin juomaluettelon, joka muuttuu kahdesti vuodessa ja johon vaikuttaa paikallisten markkinoiden ainesosat.

Lorgeata (valokuvahaku Erick Huicochea).

Juomat tukeutuvat voimakkaasti raskaisiin infuusioihin ja maserointeihin. Yksi cocktail, Locochoneria, sekoittaa rommia, poxia (maissista ja sokeriruo'osta tislattu juhlallinen maya-neste), fermentoitua kookospähkinälikööriä, agaavea ja kotitekoista plantainmaitoa kaakaon ja mantelien kanssa; kun taas mitä muuta? yhdistää Havana Club seitsemänvuotias rommi, Amaro di Angostura , Keltainen Chartreuse-likööri, katkera appelsiinisiirappi, kahvi, tonic-vesi ja kardemumma.

Löydät myös klassisten cocktaileiden täydelliset valmisteet, mukaan lukien Ilmailu ja a Negroni .