Pullotettu cocktail Death & Co: lla

Mikään ei voi verrata juoman nauttimiseen huippuluokan cocktailbaarissa. Koko vierailu on kokemus, pääsystä usein heikosti valaistuun ja tyyliteltyyn baariin menun perehtymiseen ja vuorovaikutukseen baarimestarin kanssa lopulta täydellisesti muotoillun cocktailin kera. Jokainen yksityiskohta, mukaan lukien baarin muotoilu ja lasitavarat, on harkittu huolellisesti.

Mutta pandemian aikana, kun paikan päällä olevaa ruokailua ja juomista on rajoitettu tai kielletty kokonaan ja vieraanvaraisuus on pelkässä selviytymismoodissa yrittäen noudattaa jatkuvasti muuttuvia terveys- ja turvallisuusmääräyksiä yrittäessään yksinkertaisesti pysyä pinnalla, miten veneily voi cocktailbaarit tarjoavat edelleen kokemusta ja vieraanvaraisuutta, josta he ovat tulleet tunnetuiksi?

Tuotemerkin tuominen kotiin

Olemme ottaneet mallimme ja soveltaneet sitä olosuhteisiin, sanoo Matt Belanger, pääbaarimikko Death & Co Los Angeles . New York Cityn tärkeimmän cocktailbaarin viimeisin sijainti (toisen etuvartion ollessa Denverissä), Death & Co LA, aloitti syömisen ulkona syyskuussa rakentamalla ponnahdusikkunabaarin ja käyttämällä älykästä annostelua cocktailtuotannon yksinkertaistamiseksi .

Death & Co-cocktailpaketti ja pullotettu cocktail. Shawn Campbell

Se on ehdottomasti oppimiskäyrä, Belanger sanoo. Vaikka aurinkoisella LA-kadulla on erilainen tunnelma kuin hämärässä valaistu maanalainen baari, hän kokee, että Death & Co: n ydin tulee edelleen läpi baarin vieraille. On haastavaa, mutta palkitsevaa antaa ihmisille mahdollisuus unohtaa mikä stressaantuu, hän sanoo.

Vaikka kaikissa kolmessa baarin paikassa on tällä hetkellä ulkona ja / tai rajoitetusti istumapaikkoja sisätiloissa, brändi on myös lanseerattu Death & Co kotona , valikoima cocktaileja, jotka ovat saatavilla kaikissa paikoissa. To-go-cocktaileja omistaa tulla pelastuslinja monille baareille tänä aikana, ja Death & Co otti allekirjoituksensa mukaan cocktaileihinsa suunnittelemalla baarin esteettisyyden mukaisen pakkauksen, jossa oli tyylikkäitä lasiastioita ja koristeellisia pulloja kukka-etiketeillä.

Halusimme pitää tuotemerkin mielessä, Belanger sanoo ja lisää, että ensimmäistä kertaa historiassaan D&C luopuu ensin tullutta palvellaan ensin -palvelusta ja tarjoaa sen sijaan varauksia.

Clyde Common kääntyi rennoksi tavernatyyliseksi baariksi. Jeffrey Morgenthaler

Paikan päällä oleva kääntö

Toukokuussa Nate Tilden, omistaja Clyde Common , Portlandissa Oregonissa sijaitseva ravintola, joka on tunnettu baarijohtajastaan ​​Jeffrey Morgenthalerista cocktaileja , ilmoitti, että yritys ei palaa alkuperäisessä muodossaan. Se olisi sen sijaan muuttumassa rennommaksi taverna-tyyliseksi ruokailukokemukseksi ostopaikan kanssa.

Baariohjelman ja baaritiimin palauttamatta jättämisestä ei ollut koskaan kysymystä, kertoo Morgenthaler, joka palasi töihin hiljattain uudistetun ja uudeksi nimitetyn Clyde-tavernan baarijohtajaksi, kun se avattiin heinäkuussa ulkona ja viime aikoina sisätiloissa . Oregonin viinilakit eivät salli cocktaileja, joten paikan päällä tapahtuvan ruokailun ja juomisen tekeminen on välttämätöntä ravintolan selviytymisen kannalta.

Clyde Common tarjoaa nyt ostopaikan. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler myöntää kuitenkin, että tutun palvelumallin muokkaaminen on ollut erilaista. Meidän on ajateltava uudelleen yksinkertaisin tehtävä, hän sanoo. Kuinka tyhjennämme levyt turvallisesti? Kuinka olemme vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa sisätiloissa? Ja hän ei ole varma, että mikä sopii hänen ravintolaansa, toimii muille kääntyville yrityksille. Se on niin tapauskohtaisesti; ei ole taikaa, hän sanoo.

Olemme yksinkertaistaneet kaiken; juomamme olivat aina helposti lähestyttäviä, mutta vielä enemmän, sanoo Morgenthaler ja lisää, että yksi rennompaan tilaan muuntamisen eduista on, että joukkue voi käyttää erilaisia ​​työkaluja baarin takana, kuten tehosekoitinta pakastetun valmistamiseksi. Valkoinen Negroni . Palkkivalikko on paritettu, mutta se sisältää silti Clyde Common -niitit, kuten Tynnyri-ikäinen Negroni .

Tynnyri-ikäinen Negroni (vasemmalla) ja valkoinen Negroni Clyde Commonissa. Clyde Common

Kapea tarkennus

Lintuhuone Chicagossa pystyi nopeasti suunnittelemaan cocktail-paketteja aterioiden mukana sisarlaitoksistaan Alinea-ryhmä - Kohdistaa , Seuraava ja Roister - Pian pandemian alkamisen jälkeen maaliskuussa Alinea-ryhmän perustajan ja Tockin toimitusjohtajan Nick Kokonasin nopean ajattelun ansiosta, joka aloitti myös noutotilauspalvelun Tock to Go noin tuolloin.

Aviary avattiin kesäkuussa uudelleen, ja siellä oli patio ja rajoitettu sisäilman ruokailu ruokalistojen maisteluun, kuten kolmen ruokalajin cocktaileja tai pariksi yhdistettyjä cocktaileja ja ruokia. Varmasti tämä on edelleen The Aviary; se on vain kaventunut ja keskittynyt, Kokonas sanoo. Hän neuvoo kamppailevia yrityksiä vastaavasti. Keskity tarjoamaasi kokemukseen, hän sanoo. Kyse on sillan rakentamisesta toiselle puolelle.