Olet vain muutaman pähkinän päässä paremmasta tikijuomasta.

Oletko koskaan miettinyt, mikä taika hohtaa sinun pintasi alla Mai Tai ?

Vastaus on pähkinäpallossa. Orgeat on ranskalainen mantelisiirappi, joka vahvistaa ikonisia tiki-cocktaileja, kuten Scorpion ja Fog Cutter, silkkisellä makeudella. Kermainen ja opaalinhohtoinen orgeat valmistettiin alun perin ohralla mantelien sijaan. Kun havaittiin, että mantelit antoivat paljon enemmän makua, ohra putosi reseptistä ikuisuuteen. Nykyaikaisen orgeatin tarkat osuudet vaihtelevat valmistajan mukaan, mutta siirappi perustuu yleensä jauhettujen, vaaleiden manteleiden, sokerin ja herkän appelsiinikukka- tai ruusuveden lankayhdistelmään.

Manteli-orgeat on löytänyt suosionsa useissa muodoissa pitkän historiansa aikana: Rikas makeutusaine limonadille, tärkeä maku Jerry Thomasin historiallisissa lyönteissä ja japanilaisessa cocktailissa ja tärkeä osa monikerroksisia tiki-luomuksia. Sen kiistaton menestys voi saada sinut miettimään: Miksi pysähtyä manteliin?

Pekaanipähkinät; saksanpähkinät; makadamiat; cashewpähkinät: pähkinämahdollisuudet ovat valtavat. Vaikka perinteinen manteliversio seisoo ajan koetuksella, siellä on aina tilaa lyödä. Etkö halua mantelin orgeatin makeaa marsipaanilaatua? Kokeile paahdettua hasselpähkinää tai pistaasipähkinä päällä koon mukaan.

Tällaiselle mielikuvitukselliselle siirapille luulisi, että orgeaa olisi vaikea tehdä. Se ei ole. Vaikein osuus? Kärsivällisyyden teeskentely samalla kun kiristät siirappia jauhettujen pähkinöiden läpi. Jotkut väittävät, että katkerat mantelit - ne, joita käytetään manteliuutteen valmistamiseen - ovat välttämättömiä manteli-orgeatille. Mutta jopa kuuluisa 1800-luvun baarimikko Jerry Thomas valitsi orgeat-reseptissään makean ja karvasmantelin yhdistelmän - ja paljon suuremman makeiden manteleiden suhteen.

Kiireisen jauhamisen jälkeen pähkinät ovat valmiita kastelemaan kuumassa yksinkertaisessa siirapissa. Sitten? Odota. Anna heidän imeytyä kolmesta kahdeksaan tuntiin ennen rasittamista - äläkä heitä näitä pähkinäpapuja pois. Anna heille huuhtelu sokerin poistamiseksi ja lähetä heidät toiseen elämään mantelimaitona. Kun olet suodattanut pähkinäsiirapin, jäljellä on vain lisätä oranssi kukka vettä ja unssi brandyä tai vodkaa, joka toimii säilöntäaineena.

Sama käsite pätee mihin tahansa pähkinätyyppiin, mutta pieniä muutoksia voidaan tehdä käytetystä ytimestä riippuen. Hasselpähkinät hyötyvät pienestä paahtamisesta syvyyden esiin tuomiseksi, eikä ole mitään vikaa jättää nahat päälle ennen jauhamista. Se johtaa vain tummempaan orgeattiin. Pistaasipähkinät antavat metsästäjän vihreän sävyn orgeatille, ja saatat huomata, että pidät säilöntäaineena vodkaa brandyn sijaan: Se enimmäkseen neutraali henki häiritsee hieman vähemmän pähkinöiden olemusta.

Kuinka nämä kokeelliset orgeat voidaan esitellä cocktaileissa? Jos pystyt estämään itsesi murskaamasta makeaa mettä suoraan, ravista manteli-orgeaasi klassiseksi Mai Tai tai vaahtoavaksi Bourbon-hissi , cocktailekvivalentti New Yorkin muna kerma. Yhdistä sulava paahdettu hasselpähkinä konjakkiin a Tarjous Nob . Lopuksi, mene vihreäksi pistaasi-orgeaasi kanssa naimisiin siirappi tequilan, limetin ja appelsiinin katkeroiden kanssa punny Orange You a Pistachio? Näetkö? Nuttin siihen.

Manteli Orgeat

Tuotto 1,25 kuppia

AINESOSAT:

• 2 kuppia vaalennettuja manteleita (jos haluat käyttää katkeroita manteleita, etsi ne verkosta tai Välimeren ruokakaupasta)
• 1,5 kuppia sokeria
• 1,25 kuppia vettä
• . 5 tl appelsiinikukka vettä
• 1 oz brandy

VALMISTAUTUMINEN:

Pulssi manteleita monitoimikoneessa hienoksi jauhetuksi. Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee kokonaan. Keitä siirappia kolme minuuttia ja lisää sitten jauhetut mantelit. Käännä lämpö matalaksi ja hauduta vielä kolme minuuttia, sitten nosta lämpötila hitaasti keskikorkeaksi. Juuri ennen kuin se alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja peitä kansi.

Anna peitetyn pähkinäseoksen infusoida vähintään 3 tuntia tai enintään 8 tuntia. Siivilöi se sitten kahden kerroksen cheeseclothin läpi ja hävitä jauhetut mantelit toista käyttöä varten. Sekoita oranssia kukkavettä ja konjakki pähkinäsiirappiin. Käytä pientä suppiloa orgeatin jakamiseen pulloihin tai purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Hasselpähkinä Orgeat

Tuotto 1,25 kuppia

AINESOSAT:

• 2 kuppia paahdettuja hasselpähkinöitä
• 1,5 kuppia sokeria
• 1,25 kuppia vettä
• . 5 tl appelsiinikukka vettä
• 1 oz brandy

VALMISTAUTUMINEN:

Pulssi hasselpähkinöitä monitoimikoneessa hienoksi jauhetuksi. Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee kokonaan. Keitä siirappia kolme minuuttia ja lisää sitten jauhetut hasselpähkinät. Käännä lämpö matalaksi ja hauduta vielä kolme minuuttia, sitten nosta lämpötila hitaasti keskikorkeaksi. Juuri ennen kuin se alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja peitä kansi.

Anna peitetyn pähkinäseoksen infusoida vähintään 3 tuntia tai enintään 8 tuntia. Siivilöi se sitten kahden kerroksen cheeseclothin läpi ja hävitä jauhetut hasselpähkinät muuhun käyttöön. Sekoita oranssia kukkavettä ja konjakki pähkinäsiirappiin. Käytä pientä suppiloa orgeatin jakamiseen pulloihin tai purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Pistaasi Orgeat

Tuotto 1,25 kuppia

AINESOSAT:

• 2 kuppia raakaa, kuorittua pistaasipähkinää
• 1,5 kuppia sokeria
• 1,25 kuppia vettä
• . 5 tl appelsiinikukka vettä
• 1 oz vodkaa

VALMISTAUTUMINEN:

Pulsseja pistaasipähkinöissä hienoksi jauhetuksi. Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee kokonaan. Keitä siirappia kolme minuuttia ja lisää sitten jauhetut pistaasipähkinät. Käännä lämpö matalaksi ja hauduta vielä kolme minuuttia, sitten nosta lämpötila hitaasti keskikorkeaksi. Juuri ennen kuin se alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja peitä kansi.

Anna peitetyn pähkinäseoksen infusoida vähintään 3 tuntia tai enintään 8 tuntia. Siivilöi se sitten kahden kerroksen cheeseclothin läpi ja hävitä jauhetut hasselpähkinät muuhun käyttöön. Sekoita oranssia kukkavettä ja vodkaa pähkinäsiirappiin. Käytä pientä suppiloa orgeatin jakamiseen pulloihin tai purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.