Herkku heralla cocktaileissa oli ensimmäinen askel, joka sai Piper Kristensenin rakentamaan juoman burrata-vedellä. Brooklyn-bistron juomajohtaja Oxalis Luonut Breakfast Martinin vedoten hienoon koostumukseen, jonka hera - juuston tai jogurtin valmistuksen vetinen sivutuote - voi lisätä juomaan, mutta hän kehottaa myös nesteen happamuutta. Silloin ajattelimme käyttää [burrata] vettä.

Runsaasti proteiinia sisältävä, herkän suolapitoisuuden omaava burrata-vesi - neste, johon jotkut burrata-tuottajat varastoivat kermajuustoa - tuntui potentiaaliselta voitolta. Se on myös ympäristöystävällinen tapa käyttää Oxaliksen kesämenun sivutuote, jonka kokki Nico Russell muuten olisi hävittänyt.

Harkitessaan alun perin reseptiä Breakfast Martinille, Kristensen sanoo, halusin, että burrata-vesi olisi laimennuskomponentti. Testinä Kristensen lisäsi sen sekoitettuun cocktailiin pyrkiessään parantamaan juoman koostumusta, ja hän sanoo, että juoma muuttui maitomaiseksi ja juoksevaksi ulkonäöltään, samanlainen kuin ouzo-vaikutus.

Harkitse esimerkkinä veden ja ouzon tai absintin sekoittamisen läpinäkymätöntä tulosta. Sen sijaan, että kaksi kirkasta nestettä pysyisi läpinäkyvinä, sekoitettuna toisiinsa ne tuottavat samean eliksiirin. Teknisesti en usko, että se on perinteinen louche tai ouzo-vaikutus, mutta se näyttää samalta, hän sanoo.

Sen sijaan Kristensen uskoo, että seoksen läpinäkymätön ulkonäkö on seurausta alkoholista, joka denaturoi burrata-veden proteiineja. Burrata-vedessä jakautuneet proteiinit hyytyvät [sekoitettuna alkoholijuoman kanssa], ja seos saa maitoa, hän sanoo. Tämä tekee siitä hienoa välittää makean ja hapan leikkausta cocktaileissa.

Tarkkailemalla sameaa seosta Kristensen huomasi, että syntynyt neste toimi samalla tavalla kuin munanvalkuaisten käyttäytyminen juomassa lisäämällä kehoa. Ja niin hän kokeili burrata-veden käyttöä munanvalkuaisen tyyppisenä vaahdotusaineena, hän sanoo.

Tulos ei ole täysin erilainen kuin toinen uudempi ja trendikäs cocktail-vaahdotusaine: kikherne-suolaliuos tai aquafaba. Kun baarimikko ravistaa juomaa aquafaban kanssa, cocktail tulee esiin paksulla vaahtoavalla päällä, ikään kuin sitä ravisteltaisiin munanvalkuaisilla. Ja koska kikherne-suolaliuos on kasvipohjaista, siitä on tullut suosittu ainesosa baareissa, jotka palvelevat vegaaneja.

Ja kuten aquafaba, Kristensenin idea ravistella cocktailia burrata-vedellä toimi, jolloin saatiin kaunis valkoinen, vaahtoava neste. Sitten Kristensen päätti vahvistaa Burrata Breakfast Martiniä gomme-siirapilla ylimääräistä rakenteellista tukea ja viskositeettia varten. Tilkka mandariinitisleitä ja tuoretta sitruunamehua pyöristää sileän, kukkaisen libationin. Kotipartureille, joilla ei ole pääsyä mandariinitisleeseen - erittäin kestävään alkoholijuomaan, jonka tuottaa pieni tislaamo Long Islandilla, New York, kutsui Matchbook-tislausyritys —Kristensen ehdottaa vaihtavansa 2 unssia Plymouth-giniä tai muuta juomanvalmistajan valitsemaa giniä.

Ainekset

• 3/4 unssia Letherbee gin
• 3/4 unssia Matchbook-tislausyritys mandariinitisle (tai 2 unssia Plymouth-giniä)
• 3/4 unssia sitruunamehua, juuri puristettua
• 1 unssi burrata-vettä
• 3/4 unssia gomme-siirappia *

Askeleet

1. Lisää kaikki ainesosat ravistelijaan, jossa on jäätä, ja ravista kunnes se on hyvin jäähtynyt.

2. Kaksoisvedä jäähdytettyyn coupe-lasiin.