On niitä, jotka ajattelevat Päivänkakkara kukka pitäisi jättää yksin. Se, että makean, hapan ja tequilan taikasekoitus, kaikki upotettuna suolavanteiseen lasiin, on yhtä lähellä täydellistä asiaa kuin cocktailissa - ja miksi sekoittaa täydellisen asian kanssa? Jotkut alan parhaista baarimikoista kokeilevat uusia ainesosia ja makuyhdistelmiä tuodakseen sinulle vielä paremman agave-cocktailin. Olemme koonneet heidän työnsä parhaat puolet. Nämä ovat tusina Margaritas jokaisen juomisen pitäisi kokeilla.

Etkö pääse mihinkään baareista, jotka palvelevat näitä upeita Margaritasia? Yritä tehdä Aamiainen Margarita kotona.

• Szechuan Margarita (Tšingis Cohen, Los Angeles)

  

  Mitä siinä on: Hopea tequila, Ancho Reyes Verde chile poblano -likööri, yuzu ja tuoreet limettimehut, Szechuanin pippurit ja thai-basilika

  
  
  

  Yael Vengroff, baarimikko: Loin Szechuan Margaritan esitelläkseni vakiomiehillemme rohkeita makuja. Margarita, joka on yhtä kanoninen ja lähestyttävä kuin se on, on täydellinen alus siihen. Olen suuri cocktailien korkean happamuuden fani, varsinkin kun paritetaan ruoan kanssa, joten luonnollisesti odotin yuzusta tuoda kuvaan todella kirkkaita sitrushedelmiä. Sieltä halusin korostaa Szechuanin pippurin monimutkaisuutta tuomalla thaimaalaista basilikaa ja ylimääräisen maustepotkun Ancho Reyes Verdeltä.

• Espanjalainen Margarita (Bulla Gastrobar, Coral Gables, Fla.)

  Mitä siinä on: El Jimador reposado tequila, Napoleon amontillado sherry, Grand Marnier -likööri, tuoretta lime-mehua ja agave-mettä

  
  
  

  Joel Mesa, pääsekologi, Centurion-ravintolaryhmä: 'Espanjalainen Margarita on todellinen pelinvaihtaja. Se on Margarita monimutkaiselle cocktail-rakastajalle, jossa on kerroksia makua sherryn ja Grand Marnierin pähkinäisistä sävyistä. Jopa syvyydellään ja monimutkaisuudellaan se on virkistävää kuin suuren Margaritan pitäisi olla. '

• Wobby Sobby Spicy Marg (Wabi Venetsia, Kalifornia)

  Mitä siinä on: Gem & Bolt mezcal, serrano-chile, tuoretta lime-mehua, agaavisiirappia, srirachaa ja vulkaanista suolaa

  
  
  

  Ray Wicks, pääbaarimikko: Ruohomaisuus Helmi ja pultti sulautuu hyvin srirachan kanssa, josta fanoin tässä juomassa etikan ja valkosipulin takin takia. Menen aina mezcalille. ... Olin juuttunut Bajaan ilman vettä viime aikoina ja onnistuin selviytymään hengestä, ja minulla ei ihmeellä ollut kuolettavia krapuloita.

• Mystic Marvel (Fishbowl, Dream Midtown, New York)

  Mitä siinä on: Casamigos tequila, viikuna sose, agave ja tuoretta lime mehua

  Drew Sweeney, juomajohtaja: 'Viikunat ovat makeat, mutta eivät liian makeat. Ne maistuvat kuin yhdistelmä kuplakumia, vesimelonia ja mansikoita, joissa on luonnollista hapankasta. Lisätään vähän tuoretta kalkkia kirkastamaan cocktailia ja kurkumasuolaa lisäämällä yrttisuolaa, jolla on myös kaikki kurkumin terveyshyödyt, kuten tulehdusta, masennuslääkkeitä ja syöpää torjuvat aineet. Kosher-suolan ja kurkuman yhdistelmä näyttää myös rantahiekalta. '

  Jatka 5: stä 12: sta alla.

• Tuli ja savu (BOA Steakhouse, West Hollywood, Kalifornia)

  Mitä siinä on: El Silencio espadin mezcal, murskattua ananasta, vaaleanpunaisia ​​pippuria, hunajaa ja tuoretta lime-mehua

  Tara Shadzi, johtava baarimikko: Tulen ja savun ananas, vaaleanpunainen pippurimaissi ja hunajasiirappi on valmistettu tyhjästä talossa. Tämä virkistävä kesä Margarita on täynnä mausteisia, savuisia, makeita ja hapanmakuisia. Kaikki ainesosat ravistellaan ja kireät suuren kirkkaan jääpalan päällä ja koristellaan ananaskeihällä ja raastetulla vaaleanpunaisella pippurilla.

• Margarita Negra (Rosmar, Acapulco, Meksiko)

  Mitä siinä on: Cupreata mezcal, appelsiinilikööri, tuore limetin mehu, inkivääri ja tamarindisiirappi, koristeltu talon sisäpuolella valmistetulla suolakukalla chile de arbolilla

  Jose Javier Reynada, kokki: Rosmarmarin Margarita Negra korostaa Guerreron osavaltion mezcalia, joka on agave cupreata, ja yhtä hedelmistä, joita meillä oli vaihdossa Kiinan Naon, tamarindin, kanssa. Acapulcon lämpimän sään vuoksi päätin tehdä tästä Margaritasta frappen.

• Sahrami Margarita (Otium, Los Angeles)

  Sierra Prescott

  Mitä siinä on: Sahrami-infusoitu blanco tequila, keltainen Chartreuse, tuoretta sitruunamehua, greippiä, lintuperspektiivistä chiletinktuuraa ja kamomillaa

  Chris Amirault, baarimikko: Tämä on kukkainen ja hieman mausteinen Margarita-esitys. Löydämme useimmat vieraat pyytävät mausteisia, ei makeita, agave-cocktaileja, joten meille tämä sopii laskuun. Safranin kukkainen muistiinpano lisää unagavan agaveen makuja ja antaa myös kauniin jyrkän värin. Sekoittavien chilien sijaan teemme talon lintuperspektiivistä chile-tinktuuraa, jonka avulla voimme hallita maustetasoa ja mukauttaa sitä vieraiden mieltymysten mukaan.

• Porkkana Margarita (älykäs kani, Chicago)

  Erick Leinberg

  Mitä siinä on: Piedra Azul reposado tequila, Ancho Reyes Verde poblano chile -likööri, kotitekoinen porkkanamehu, tuore limetin mehu ja agave-siirappi, koristeltu kalkilla, merisuolalla ja tuoreella salvialla

  Nick Pagory, kumppani: Margaritas ja kesä kulkevat käsi kädessä, ja tämä lisää hieman syvyyttä kuin useimmat kalkkimerisuolalla, poblano-mausteella ja porkkanoilla, mutta ovat silti murskattuja ja virkistäviä. Se on juuri sitä, mitä haluat juoda ulkona terassillamme lämpimänä kesäpäivänä.

  Jatka 9: stä 12: sta alla.

• Mansikka Margarita (Tallula's, Santa Monica, Kalifornia)

  Rick Poon

  Mitä siinä on: Tapatio blanco tequila, tuore limetin mehu, agave (laimennettu), suolaliuos ja mansikkasose

  Aaron Ranf, baaripäällikkö: Tämä resepti on erittäin yksinkertainen ja todella enemmän ainesosien kuin tekniikan laadusta. Käytämme kauden aikana marjoja niiden tuoreimmillaan. Sose on vain mansikoita a Vitamix sekoittimella, kunnes ne ovat erittäin sileitä. Suolaliuos antaa tuoreille raaka-aineille ylimääräisen popin. Laimennamme agaveä makeuden hallitsemiseksi ja sekoittamisen helpottamiseksi.

• Laulava Bush (Nightbell, Asheville, N.C.)

  Mitä siinä on: Olmec Altos reposado tequila, Pierre Ferrand kuiva curaçao, mansikka / raparperisiirappi, tuoretta sitruunamehua ja chipotle-tinktuura

  Phoebe Esmon, baarimikko: Tämä juoma ei ole liian kaukana klassisista Margarita-ainesosista - me vain muutimme sitä hieman ja lisäsimme maustetta. Valitsin reposadon, joka näkee vähän aikaa tynnyrissä. Tällöin tynnyrin vanilja ja syvemmät nuotit sytyttivät mansikan ja raparperin. Kuiva curaçao antaa korkean muistiinpanon, ja tuore sitruunamehu kirkastaa tässä tapauksessa kaiken ja saa makut popiksi. Hieman lämpöä lisätään chipotle-pippuriverkkona (voimme lisätä enemmän tai vähemmän asiakkaan pyytäessä). Ja suolavanteen sijasta päätin sijoittaa juoman yläosaan appelsiinin, jossa oli sea de gusano, joka on sekä syötävä että aromaattinen koriste.

• El Paseo (Michael's Santa Monica, Kalifornia)

  Rachel Jacobson

  Mitä siinä on: Blanco tequila, mezcal, tuoretta limettimehua, inkivääriä Giffard Wild Mansikkavoide mansikkalikööri ja kotitekoinen mansikka-granita

  Meredith Hayman, baaripäällikkö: 'El Paseo esittelee hauskan käänteen Margaritassa, kun tarjoilen sitä kausiluonteisella granitalla (lähinnä pakastettu mehu, joka muuttuu ajeltuun jäähän). Käytän makuja, jotka heijastavat vuodenaikojen vaihtelua, joten syksyllä käytin vesimelonia, talvi oli greippi ja granaattiomena, kevät oli verenoranssi ja mandariini, ja kesä tuo meidät mansikkakauteen. Cocktail on erittäin virkistävä ja sallii erilaisten hedelmien makujen läsnä olematta juomaa voimakkaasti. Voit silti maistella mezcalia ja tequilaa cocktailissa, mikä on minulle erittäin tärkeää. Haluan mukavan makutasapainon eikä vain yhden nuotin. Cocktail kaadetaan pöydän puolelle, jotta vieras saa täyden kokemuksen.

• Coralina Margarita (MXDC-meksikolainen keittiö, Washington, D.C.)

  Mitä siinä on: Patron reposado tequila, Patron Citrónge appelsiinilikööri, tuore limetin mehu, yksinkertainen siirappi , punaviini (meksikolainen tai muu) ja sokeri-suola-vanteen

  Riesler Morales, baarimikko: Juomani on innoittanut tarina kahdesta ihmisestä, jotka tapaavat äkillisesti rannalla. Cocktailini väri edustaa rakkautta, jonka he näkivät ensimmäistä kertaa.