Moderni korealainen ravintola NYC: n East Villagessa Oiji tunnetaan parhaiten kuumista hunajavoin siruista ja mänty-savustetusta makrillista. Mutta pienessä tilassa kaikki paljaat tiili- ja kimaltelevat lautapöydät ovat vielä pienempi baari, johon mahtuu noin kuusi tai seitsemän ihmistä.

Jos unohdit muistion, korealainen keittiö räjähtää juuri nyt - ajattele David Chang, Roy Choi ja muut tämän hetken kokit, jotka luovat jännitystä huikealla ja suurella makulla. Mutta voi olla haaste kehittää cocktaileja, jotka kiinnittyvät mausteisiin umamipitoisiin ruokiin. Siellä tulee baarimikko Ryan Te.

Ryan Te.

Suurin haaste on varmistaa, että cocktailit eivät ylitä tai estä ruokaa, hän sanoo. Pitääkseen juomat ruokaystävällisinä, hän soittaa usein suolaisia ​​nuotteja, suolaa tai mausteita pitäen samalla makeuden kurissa.

Chicagosta kotoisin oleva ja valmistunut Culinary Institute of America Hyde Parkista, New Yorkista, hän muutti New Yorkiin vuonna 2012 työskentelemään Moderni . Myöhemmin hän liittyi Oijiin työskentelemään General Managerin ja juomajohtajan Max Sohin, ystävän ja entisen CIA: n luokkatoverin, kanssa.

Te valvoo nyt Oijin cocktail-ohjelmaa, jossa hänen arsenaalissaan ovat kotitekoisia siirappeja ja infuusioita sekä mausteita, kuten suolaliuosta, kalakastiketta, sieni-tinktuureja ja katkeroita. Sen neekeri sisältää jasmiini-infusoitua soju, Korean valkoinen henki yleensä tislattu riisistä tai bataateista; ja Piña Colada -variaatio tehdään kookoskerma, garam masala ja chai.

Sen neekeri.

Vaikka Oijin cocktailmenun ensimmäinen iterointi pyöri sojun ympärillä (Te kutsuu edelleen Hwayo Soju 41: ää, joka on 41 prosentin ABV: ssä noin kaksinkertainen tyypillisen sojunsa, hänen salaisen aseensa alkoholipitoisuuteen), viime aikoina juomalista on laajentunut kattamaan muut väkevät alkoholijuomat .

En ole siirtymässä pois sojusta, mutta opettelen käyttämään sitä muilla tavoilla, joten se ei ole niinkään perushenki vaan muokkaaja, hän sanoo. Se antaa keholle juoman. Hän on esimerkiksi työskennellyt juoman parissa, joka jakaa pohjan Hwayo 41: n ja aquavitin välille, sekä rantalumiliköörin, oliiviliuoksen ja kurkun. Se on suolaista ja hapan, melkein Likainen Martini - tyylikäs, hän sanoo.

Jotkut juomista ovat vähän epätavallisia. Onneksi vieraat voivat luottaa Oijin värikoodattuun valikkoon (jokaisen juoman vieressä olevat värikkäät pisteet osoittavat vahvan, makean, hapan, katkera, hedelmäinen, yrtti-, savuinen, mausteinen tai maanläheinen) auttamaan selvittämään, mikä juoma sopii parhaiten heidän mielialaansa tai ateriaansa.