Ennennäkemättöminä aikoina baari selviytyy parhaiten siirtymällä aiemmin harkitsemattomiin liiketoimintamalleihin.

Jack Rose Dining Saloonin takapalkki Washingtonissa, D.C. Kuva:

Jack Rose

Kävelemässä sisään Jack Rose -ruokasali , Adams Morganin naapurustossa Washington D.C.:ssä, on ollut lähes uskonnollinen kokemus monille viskinjuojille. Huipussaan baari esitteli yli 2 700 erilaista viskipulloa valtavan tilan monikerroksisilla hyllyillä. Se teki baarista kansallisen ja kansainvälisen sensaation. Niistä yli 2 700 pullosta, jotka olivat olleet hyllyillä maaliskuun puolivälissä, noin 40 oli jäljellä toukokuun loppuun mennessä.

Varaston purkaminen

'Kolme viikkoa sitten ei ollut pulloa missään hyllyssä, missään', sanoo Bill Thomas, baarin omistaja. 'Se on ollut hullua, ja siitä tuli hieman masentavaa. Vasta kun laitoin lisää pulloja hyllylle ja tuijotin sitä hetken, ehkä 80 pulloa, tajusin olevani hieman surullinen.

Kun Washington, D.C., määräsi baarit ja ravintolat sulkemaan maaliskuussa 2020, piiri muuttui nopeasti mahdollistaakseen täysien pullojen myynnin paikan päällä sijaitsevista laitoksista sekä mukaan otettavien cocktailien myynnin. Thomas katsoi hyllyllään olevaa hämmästyttävää inventaariota ja tiesi, mitä oli tehtävä.

'Meillä oli vain niin paljon velkaa, kuten missä tahansa ravintolassa tällä hetkellä, olette jäljessä, olet todennäköisesti 30 päivää jäljessä laskuistasi', Thomas sanoo. ”Maksamme ihmisillemme todella hyvin, ja meillä on paljon toimihenkilöitä, joten meillä oli niin huomattava määrä palkkaa, joka erääntyi. Mutta sinulla on hupenevat tulot, ja sitten sinulla ei ole tuloja. Siitä oli kaivettava huomattava reikä, joten meidän oli tehtävä jotain.

Jopa yritysten omistajille, jotka voivat saada lyhennystä vuokrasta, on edelleen pitkä lista muista veloista, jotka on maksettava. Pienemmät toimittajat, kumppanit ja toimittajat ovat riippuvaisia ​​toimittamiensa ravintoloiden ja baarien maksuista, ja vaikka yleisön huomio on keskittynyt pitkälti itse baareihin ja ravintoloihin, on myös tärkeää muistaa koko toimitusketju. 'Aina on tämä lumipalloefekti. Tämä ihmisryhmä lakkaa maksamasta, ja sitten nämä ihmiset eivät voi maksaa laskujaan, ja lopulta jonkun täytyy vetää raja', Thomas sanoo. 'Ja me yritimme olla sitä linjaa.'

Jatka sykliä

Ne noin 40 jäljellä olevaa pulloa ovat kestäneet tulimyynnin, mutta Jack Rose ei lopettanut hankkimista matkan varrella. Kun baarin alkuperäinen kokoelma ryöstettiin, ostot ja myöhemmät myynnit ovat jatkuneet. 'Olemme ostaneet tätä koko ajan', Thomas sanoo. 'Emme ole lopettaneet ostamista jakelijoilta, vaan olemme ostaneet maahantuojilta.'

Hän on napannut yksittäisiä tynnyrijulkaisuja ja keskittynyt osavaltioiden suosikkituottajiinsa sekä huomiotta jättäneitä tislaamoita sekä kotimaassa että ulkomailla. Toistaiseksi se on mahdollistanut tangon pysymisen liukoisena. 'Saimme tarpeeksi tuloja kaivautuaksemme ulos, vakiintuaksemme ja antaaksemme meille hetken hengähtää ja miettiä, mitä tehdä', Thomas sanoo.

Greg Powers

Ja Thomas on ollut siellä baarissa koko ajan tarjoten suosituksia ja neuvoja ostajille. 'Olen ollut siellä joka minuutti joka päivä, jolloin olemme olleet auki', Thomas sanoo. Mahdollisuus saada suoria henkilökohtaisia ​​ostoneuvoja yhdeltä maailman tunnetuimmista viskinkeräilijöistä on sinänsä ainutlaatuinen mahdollisuus. 'Kun ihmiset katselevat ympärilleen ja kysyvät 'Mitä minun pitäisi ostaa?' Sanon: 'Sinun pitäisi ostaa Tämä . Olen täällä huomenna; voit tulla takaisin ja huutaa minulle suoraan, jos haluat. Jos käskemme sinua ostamaan sen, uskomme siihen.

Tulevaisuus

Täyttääkö 2 700 pulloon rakennettu baari hyllyt samalle historialliselle tasolle? 'Ei, itse asiassa, ja suurimmaksi osaksi koko ajatus eniten pulloista ja kaikesta muusta kuoli', Thomas sanoo. 'Ja rehellisesti sanottuna, en välitä, teemmekö. Ilmeisesti voisimme laittaa niin monta pulloa hyllylle; Voisin kirjaimellisesti saada sen valmiiksi huomenna.

Sen sijaan Thomas aikoo omaksua hillitymmän lähestymistavan, ainakin siihen asti, kunnes asiat ovat voineet kiihtyä ja palata normaaliksi. Hänen ajatuksensa hillityksestä saattaa kuitenkin olla hieman laajempi kuin sinun. 'Luulen, että aion luultavasti avata jossain 1500 pullon alueella, topit. Tai ehkä 1000, ja sitten muutaman viikon kuluessa se kasvaa. Mutta todella, käytämme mieluummin dollareita viskiin, jonka takana tiedämme pystyvämme seisomaan. Siinä keskitytään: siinä on oikeat viskit.

Thomas uskoo ratkaisevan tärkeäksi sen, että hän pystyy jatkamaan tilausmyynnin tarjoamista, minkä D.C. näyttää toteuttavan. Thomasin mukaan kaupunki, jota pidettiin edistyksellisenä juomalakiensa vuoksi, työskenteli samanlaisen lainsäädännön parissa jo ennen pandemiaa laajentaen samalla perinteisen baarin ja ravintolan alustaa. 'Uskon, että ravintolan nykyaikaiseen liiketoimintamalliin tulee sisältyä pakatut tavarat, on- ja off-lisenssit, nouto, toimitus', Thomas sanoo. 'Ravintola ei pysty enää eristymään ja olemaan vain paikan päällä oleva liiketoimintamalli. Meillä on oltava kaikki arsenaalissa.

Riippumatta siitä, kuinka kauan tämän kriisin aallot jatkuvat, tämä monipuolistaminen on ratkaiseva keino ravintoloiden ja baarien elinkelpoisuuden säilyttämiseksi matkan varrella. 'Uskon, että se on tervettä järkeä kaikkialla Yhdysvalloissa: Jos olet ravintola etkä käänny tällaiseen monipuoliseen liiketoimintamalliin, olet tuomittu', Thomas sanoo. 'Ja seuraavan kerran kun tämä tapahtuu, olet taatusti poissa. Kerron teille, mikä ei ole kestävä liiketoimintamalli: se, että hallitus pelasti.

Thomas kuitenkin toivoo, että pian koittaa päivä, jolloin niin ensikertalaiset kuin palaavat vieraat voivat kävellä hänen baariinsa ja nauttia sen viskikokoelman loistosta ja ylellisyydestä. 'Se tulee olemaan hidas uudelleenrakentaminen', sanoo Thomas. Olen tällä hetkellä enemmän huolissani sen varmistamisesta, että luettelo on sellainen, kuin haluamme sen olevan ja että se edustaa Jackia parhaassa valossa. Siksi olen tehnyt töitä joka minuutti joka päivä.