Alkoholittomien viinien ja panimoiden uusi aalto on tukahduttanut alkoholittoman juomisen leimautumisen.

Alkoholittoman liikkeen lujitessa edelleen paikkaansa cocktailmaailmassa kantaen vaihtoehtoisia ABV-vaihtoehtoja (ajattele Taimenhuppu ja Proteau ) on tullut välttämättömäksi jokaiselle baarille, joka haluaa palvella kaikki asiakkaistaan. Mutta vaikka alkoholittomat cocktailvaihtoehdot ovat yleistymässä baarimenuissa, kestää hieman kauemmin nollakestävien viinien ja oluiden vakiinnuttaminen baarin takana. Monet baarimikot ja sommit uskovat kuitenkin, että on aika antaa heille paikka.

Alkoholittomien vaihtoehtojen valikoima on sama kuin majoituksen tarjoaminen allergikoille ja ruokavaliorajoituksille, sanoo Heather McDougall, sommelier Grand Cru Deli Torontossa. Luomme elämyksiä, joissa kaikki ovat mukana. Se on vähin, mitä voimme tehdä.

Miguel de Leon, sommelier osoitteessa Purista kiinaa New Yorkissa, joka ansaitsi Michelin Guide NY -sommelier-palkinnon vuonna 2021, on samaa mieltä. Näillä tuotteilla kukaan ei jää ulkopuolelle. Ravintolalle se on välitön tulonlisäys, josta voimme tuntea olonsa hyväksi, hän sanoo.

He ja muut alan ammattilaiset ottavat kantaa nolla-ABV-välityspalvelinten varastoimiseen jokaisen baarin hyllyille.

Muutos kohti raittiutta

Kymmenen vuotta sitten juomattomat syrjäytettiin sakkariinijuomien, mehujen tai pahimmillaan veteen. Mutta viinaton maisema on muuttunut merkittävästi viime vuosien aikana ja varsinkin aivan viime aikoina.

Pandemia on ollut vierailleni tärkeä alkoholittomien oluiden löytövaihe, sanoo New Yorkin baarimikko Mimi Burnham. Olen huomannut, että ihmiset maksavat mielellään 10–15 dollaria monimutkaisista alkoholittomista juomista.

Lukituksen aikana näimme ihmisten kääntyvän alkoholiin, kertoo baarin johtaja Kyle Shelgren Roger's Liquid Oasis Denverissä. Kun palaamme normaaliksi, ihmiset alkavat ymmärtää, kuinka paljon he juovat ja sen vaikutukset. He etsivät vaihtoehtoja, joista voi nauttia samalla, kun he voivat mennä ulos ja seurustella.

Tämä lisääntynyt kiinnostus on myös synnyttänyt uusia ja jännittäviä tuotemerkkejä. Ei kauan sitten O'Douls ja St. Pauli Girl olivat ainoat alkoholittomat vaihtoehdot, eivätkä ne ole mahtavia, sanoo cocktail-asiantuntija Erin Petrey. Panimoiden tulon myötä, kuten Atleettinen , Rightside ja monet muut, jotka keskittyvät tuottamaan tavallisen oluen maun, koostumuksen ja tunteen, mutta ilman alkoholia, koko maisema on mullistanut. Nyt voit hankkia lagerin lisäksi IPA:ita, vehnäoluita ja paljon muuta N/A-ilmaisuilla. Viinipuolella merkit, kuten Acid League, Gruvi, Flying Embers ja Ghia, tekevät laadultaan parempia vaihtoehtoja.

Uskon, että myös odotukset ovat muuttuneet. Grenadiini ja sooda eivät enää leikkaa sitä, sanoo Andy Printy, baarin johtaja Kataja Saint Louisissa, Missourissa. N/A-optioiden varastointi on loistava tilaisuus yrityksille, jotka haluavat hyötyä aggressiivisesti kasvavista markkinoista.

Miksi Stock Non-Alc?

Alkoholittomien tuotteiden tarjoaminen on hämmästyttävä tapa aloittaa keskustelu ja ehkä altistaa joku vaihtoehdolle, jonka olemassaolosta hän ei tiennyt, McDougall sanoo. Viime vuosien aikana kaikki juomaohjelmani ovat sisältäneet alkoholittomia vaihtoehtoja, enkä aio olla tekemättä sitä eteenpäin. Hän oli varhainen Seedlip-kauppias ja nojautuu myös Partake-oluisiin ja Acid Leaguen viiniproksiin.

Näitä tarjoamalla Laajennamme paitsi sitä, mitä pöydällä on, myös sitä, kuka voi tulla siihen, De Leon sanoo. Se on ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita kouluttamaan makuaan viiniä varten, ihmiset, jotka ovat raittiita, raskaana olevia ihmisiä - kaikki ovat tervetulleita osallistumaan johonkin. Se voi tuntua hyvin erikoiselta.

Ainoa este, johon olen törmännyt, on löytää yhtenäinen valikoima mahtavia,'' sanoo McDougall. Kuten De Leon huomauttaa, hyllytila ​​on ongelma. Se on ainoa haittapuoli.

Pidä se tuoreena

Aivan kuten tavalliset alkoholivaihtoehdot, on olemassa oppimiskäyriä N/A-vaihtoehtoihin. Huomaan, että kun ne on avattu, ne kehittyvät hyvin samankaltaisella tavalla kuin viini, McDougall sanoo viitaten Acid Leaguen viinikorvauksiin. Niiden rakenne pehmenee, ja useiden päivien jälkeen ne alkavat menettää elinvoimaansa. Siitä huolimatta minulla on yleensä pullo auki viinijääkaapissani koko ajan, eikä se ole vielä kestänyt tarpeeksi kauan ollakseen juomakelvoton.

Teoriassa N/A-viini säilyy noin viikon. sanoo de Leon. Mutta meillä ei ole koskaan ollut ongelmaa tietää, koska käymme sen läpi tarpeeksi nopeasti ravintolassa. Useimmat ihmiset, jotka pitävät N/A:ta, juovat yleensä lasin kerrallaan ja tutkivat vaihtoehtoja, mutta se ei ole mahdollisuuksien ulkopuolella nähdä ihmisten juovan pulloja N/A-juomia ateriansa kanssa.

Valikossa

Mutta missä ruokalistalla on alkoholiton juoma? Yksi viinilistan sivuistamme on alkoholiton osio, jossa käsitellään yksityiskohtia, De Leon sanoo. Jollekin, joka ei osallistu, varmistamme aina, etteivät he jää syrjään tekemällä tunnetta, että juhlat ovat toinen suunta.

Tarjoilemme kaikki N/A-juomamme viinilaseissa merkkinä siitä, että nämä ovat yhtä monimutkaisia ​​ja yhtä arvokkaita, hän sanoo.

Printy varmistaa, että kaikki alkoholittomat vaihtoehdot tarjoillaan samalla tavalla kuin vastaavat, lasiin asti ja kaadetaan asti. Se, että ABV:tä ei ole, ei tarkoita, että annoskokoja on muutettava, hän sanoo. Hinta ja arvo ovat aina pitäneet kulkea käsi kädessä; se ei ole erilainen N/A-ohjelmissasi.

De Leon menee niin pitkälle, että se sisällyttää N/A juomat valikkopareihin. On hauskaa avata vieraiden silmät maailmaan, joka ei ole vain mehua ja teetä. Henkilökunnallemme kohtelemme tuotteita aivan kuten viiniä, puhumme monimutkaisuudesta, tuomme sen ruoanmaistajaisiin ja tarjoamme sitä aina vaihtoehtona vieraillemme.

Burnham rakastaa myös alkoholittomien vaihtoehtojen yhdistämistä ruokaan. Olen huomannut, että myös alkoholittomat oluet sopivat hyvin ruoan kanssa, mikä on hyvä tapa myydä niitä ruokakeskeisillä paikallisilla tileillä, hän sanoo. Hän nimeää Suntory's All-Freen valitsemakseen olueksi. Se käyttää Tennensui-lähdevettä, joka on tyypillistä japanilaisen viskin valmistuksessa. Alkoholiton olut on erittäin monipuolinen, ja tiedän, että voin lisätä sitrushedelmiä, siirappeja, askartelujuomia ja katkeria luodakseen ainutlaatuisia juomia, joista asiakkaat todella nauttivat.

Talking the Talk

Yksi suurimmista ei-alkin esteistä on stigma – tunne, että juot ala- tai juhlavapaata juomaa.

'Kaikki juomaohjelmat ovat osa normaalia koulutuspolkua, ja on välttämätöntä, että tiimi pystyy puhumaan eri vaihtoehdoista', McDougall sanoo. Maistamme kaikkia tuotteita yhdessä ja keskustelemme miten niitä kuvataan ja miten niitä myydään. Tämän koulutuksen sisällyttäminen osaksi odotettua tuotetuntemusta normalisoi luokan ja poistaa osan arvostelusta vieraista, jotka eivät juo alkoholia.

Kun joku tulee etsimään alkoholitonta vaihtoehtoa, kohtelemme sitä ikään kuin joku etsisi jotain vanhaa olutta tai cocktailia, Shelgren sanoo. Kysymme vain, mitä he haluavat, ja tarjoamme vaihtoehdot parhaaksi katsomallamme tavalla. Henkilökunnan koulutuksessa suhtaudumme siihen kuin normaaliin menun lanseeraukseen, jossa kaikki istuvat alas ja maistelevat vaihtoehtoja, kun keskustelemme sen valmistustavasta ja makuprofiilista.

N/A-juomat tarjoavat lisäetuja myös baarin henkilökunnalle. On tärkeää pysyä nesteytyksessä baarin takana, joten alkoholittomat oluet sopivat tähän erinomaisesti, Burnham sanoo. Varsinkin jos rakas vakituinen henkilö haluaa ostaa minulle juoman. Nauti kylmästä ilman katumusta!