Vincent Zheng Bob's Barissa Singaporen Capellassa

Ei ole enää salaisuus, että Singapore väittää ylivoimaisen cocktail-kohtauksen. Kourallinen maailman 50 parasta palkintoa, länsimaisten baarimestarien siirtyminen kaupunkivaltioiden sydämeen, musteiden joukkoa vuodattanut sen kiitosta - on mahdotonta sivuuttaa, että täällä tapahtuu jotain erityistä.

Mutta buzzin ulkopuolella on edelleen tietty mysteeri siitä, mikä tarkalleen määrittelee Singaporen tyylin. Jos Lontoo ja New York ovat liekin pitäjiä ja Los Angeles ja San Francisco ainesosavetoiset bon vivants, mihin Singapore putoaa pantheoniin? Vaikka kaupungin baarimikot keskittyvät pääasiassa käsityönsä eteenpäin viemiseen, he ovat nyt telttapelaajia globaalilla näyttämöllä. On aika, että he nimeävät pelinsä.

Baarimikko Andy Lim Rafflesissa.

Lähes vuosisadan ajan Singaporen ainoa panos cocktaileihin oli sen samanniminen Gin Sling , muotoiltu Pitkä baari historiallisesta Raffles-hotellista vuonna 1915. Kaikki muuttui vuonna 2011, kun se avattiin 28 Hongkong-katu .

Tuolloin ihmiset mainitsivat monia tekosyitä sille, miksi Singapore ja Kaakkois-Aasia olivat 'toivottomasti vastustuskykyisiä' kohonneille juomavaihtoehdoille, kertoo Michael Callahan, joka auttoi käynnistämään nyt ikonisen juomakohteen. Totuuden mukaan tuotteen puute, julma henkilöstöpula ja pelko rikkoa muotti estivät useimpia toimijoita sitoutumasta käsityö cocktaileihin.

28 Hongkong-katu.

Tuolloin baarit (lue: klubit) tarkoittivat pullopalvelua, ennustettavasti huippuluokan vodkaa ja samppanjaa. Kohtausta hallitsevilta monoliittisilta jälleenmyyjiltä ei ollut saatavilla mitään muuta. Callahan ja pieni joukko renegaatteja päättivät ohittaa vakiintuneet jakelukanavat tuodakseen oikean alkoholijuoman modernin baarin rakentamiseen. Vaikka hallitus soveltaa jyrkkiä veroja kaikkiin tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin, itse tuonti on sallittua, jos olet valmis tekemään raskaan nostamisen.

Lapsenkengissään Hongkongin katu 28 olisi riippuvainen myöhäisillan lastikuljetuksista, jotka on vedetty baariin - pullo pullolta, varastoitu sisällä tarvittaessa baarin huonekaluja. Luomalla cocktaileja käyttäen maailmanluokan väkeviä alkoholijuomia rehelliseen hintaan, cocktail-kipinästä tuli kulo, Callahan sanoo. Loppu on historiaa.

Michael Callahan.

On hämmästyttävää ajatella, että tämä muodostumisjakso oli tuskin viisi vuotta sitten. Myöhempi kehitys tapahtui leikkeessä, joka oli paljon nopeampi kuin mikään koskaan nähty käsityö cocktaileissa ennen tai sen jälkeen. Ilmiö riippuu Singaporen maantieteellisistä ja kulttuurisista vahvuuksista. Kaupunki itsessään on identiteettien sulautuminen - kiinalainen, malaiji, intialainen, länsimainen. Kaikki tämä heijastuu täällä koottuihin juomiin.

Monipuolinen lahjakkuus yhdistettynä singaporelaiseen taipumukseen hallita kaikkea, mihin intohimonsa on johtanut, on johtanut siihen, että paikalliset baarimikot omaksuvat nopeasti poikkileikkauksen taidoista, jotka kesti vuosikymmenten matkaa ja kymmeniä baareja monien meistä länsimaisia ​​baarimikkoja hallitsemaan, sanoo Callahan. Se on summa, joka on suurempi kuin sen osat.

Neonkyyhkynen.

Minun on sanottava, että se on ainutlaatuinen, kertoo Symphony Loo, juomapäällikkö Neonkyyhkynen . Singaporessa on niin monia erilaisia ​​kulttuureja; useimmilla baarimikoilla on omat tyylinsä, jotka he ovat mukauttaneet paikalliseen näkymään. Loo, syntyperäinen malesialainen, joka oli äskettäin esillä New York Times , toimii paikallisten ainesosien kanssa, kuvittelemalla japanilaisen izakayan herkkyydet joksikin selvästi singaporelaiseksi.

Yksi hänen myydyimmistä luomuksistaan, Drop It, on helppokäyttöinen sekoitus Ketel One -vodkaa, kookospähkinää sisältävää sakea ja kotitekoista yuzu limoncelloa. Kun hän ei ole kiireinen kepin takana, Loo nousee usein virtamaan sakea ylisuuresta pullosta raivokkaiden ruokailijoiden kurkkuun. Meillä on ajattelutapa, että asiakkaamme ovat kuin omia talon vieraitamme, Loo sanoo. Sen sijaan, että kohtelisimme heitä vieraina ravintoloihin tai baareihin, toivotamme heidät tervetulleiksi avosylin.

Sinfonia Loo.

Jos luulet, että se on sidottu kaiken Aasian simulaattoriksi, Singapore pyrkii väsymättä estämään tällaiset yksinkertaistukset. Joten se on Sentosan saarella, joka on rannan ympäröimä erillisalue maan länsirannan tuntumassa. Täältä löydät Capella, ensi-iltana ylellinen lomakeskus ja koti Bobin baari . Baarimikko Vincent Zheng saa inspiraation kuubalaisten makujen muodossa. Rommi on Singaporessa hyvin rakastettu henki, ja uskon sen suosion kasvavan edelleen, hän sanoo. Kuuba on maa, joka tunnetaan kiehtovista rannoistaan ​​ja kauniista siirtomaa-rakennuksistaan. Island-baarimme auttaa meitä luomaan kuuluisan trooppisen merenrantakokemuksen, jonka lomailijat parvenevat Kuubaan.

Se ei ole vain huulipalvelu. Ympäristön perusteella rommibaari tuskin tuntuu temaattiselta venytykseltä. Molemmilla Kuuban ja Singaporen kulttuureilla on vilkas kulttuuri- ja perintöseos. Matkailu on myös kukoistava kohtaus molemmissa maissa, Zheng sanoo.

Palkki.

Mutta älä sekoita sitä turisti-ansaan. Cocktail-ohjelma on investoinut voimakkaasti sen konseptiin: Baarin toisella puolella istuu täysikokoinen tammitynnyri, joka ikääntää lomakeskuksen oman rommin, Naveganten. Kahdeksan vuotta vanha sekoitus potin ja kahvin nestettä tislasi Foursquare Barbadosilla. Se jatkaa ikääntymistään puolen maailman ulkopuolella. Hieman maanläheinen ja poimittu vanilja joka päivä, se toimii ihmeellisesti Zhengin trooppiseen ukkonen, virkistävä mashup Viskihappo ja a National Hotel . Ravintolalla on myös lupa myydä omaa ruskeaa alkoholijuomaa pullolla. Nykyään se on yksi monista rommikeskeisistä baareista, jotka ovat hajallaan ympäri maata.

Muualla Sentosalla on ANTAA POTKUT , rantabaari, joka loistaa korkealuokkaisilla Gin & Tonic muunnelmia - yhteensä yli tusina, tarjoillaan ylisuurissa maljoissa aromaattisten koristeiden kanssa. Tyylikäs ja moderni (infografiikkavalikon avulla, joka jakaa jokaisen juoman ainesosat), etuvartio ei olisi lainkaan paikoillaan, jos se laskeutui Barcelonan Välimeren rannalle.

Vik Ram.

Kaikki tämä tarkoittaa sitä, että Singapore on mukava saada inspiraatiota kaikkialta kartasta - tai jokaisesta postinumerosta, kuten arvokkaalla tavalla tapahtuu Palkki Fullerton-hotellin aulassa. Baarimikko Vik Ram luetteloi juomat sen todellisen postinumeron mukaan, jolla ne on suunniteltu.

Se on hieno konsepti, mutta siihen liittyy paljon tutkimusta, hän sanoo. Klassikoihin tutustuminen, paikkoihin, historiaan tutustuminen. Se on tarina, josta voimme puhua vieraan kanssa. Jokainen resepti on taivutettu hänen mielihyvänsa mukaan. Esimerkiksi Margarita (keksitty Tijuanan 22531 postinumerossa) on modifioitu kuivalla curaçaolla ja tepache-siirapilla, joka koostuu kotitekoisesta karamellisoidusta ananasoluesta. Se on klassikkojen ymmärtäminen ja sitten pilkkaaminen - leikkisä lähestymistapa ja sopiva metafora siitä, kuinka Singaporen cocktailkulttuuri on kehittänyt oman identiteettinsä.

Gibran Baydoun.

Jäljittäen kyseisen kohtauksen kehitystä olisi mahdotonta aliarvioida sen merkitystä Marina Bay Sands . Kansainvälisesti tunnustettu hotelli ja kasino, jossa sen ikoninen kattouima-allas ratsastaa kolmitornisella alustalla, kuten surffilauta, katapultoi Singaporen ruoat ja juomat maailmanlaajuiseen supertähteeseen. Houkuttelemalla länsimaiden suurimpia nimiä - kokit kuten Mario Batali, Wolfgang Puck ja Gordon Ramsay - vakuutettiin, että länsimaisten juomien valmistajien jäljettömyys seuraisi.

Kaksi tusinaa baaria, jotka ulottuvat kiinteistöön, on täynnä amerikkalaista syntynyttä sekoitusta. Gibran Baydoun on yksi heistä. Elinikäinen New Yorker lähti Momofuku-ryhmä ohjata baariohjelmaa klo Tuuliajolla , tyylikäs ympäristö lähti hotellin pääaulasta.

Kulje Marina Bay Sandsilla.

Singapore sanoo, että hän on tulvannut uskomattomia ideoita yhdistettynä loistavaan tekniikkaan. Lahjakkaista baarimikoista ja erityisistä baarikonsepteista ei ole pulaa. Ja sen myötä vieraista on tullut osaavampia ja tarkempia kuin koskaan. Olemme todellisen kilpailun aikakaudella, ja parantumme yhdessä sen vuoksi.

Olemme pieni yhteisö Lontooseen tai New Yorkiin verrattuna, sanoo baarimikko Zachary de Git. Mutta tämä pitää siteemme toisiinsa tiiviinä. Olemme kaikki perheenjäseniä. De Git tuli Australiasta vuoden 2010 lopulla Tippling Club , 2017 Spirited Awards -finalistin paras kansainvälinen ravintola-baari. Minun oli alun perin tarkoitus olla täällä kolme kuukautta. Mutta rakastin Singaporea. Kuten maa itse; se on kulttuurien sulatusuuni. Baarimestarityylit vaihtelevat baarista toiseen, mutta taustalla oleva tunne majoituksesta ja vieraanvaraisuudesta on paksu.

Leikkaa Wolfgang Puck Marina Bay Sandsilla.

Tänään hän ruoraa Crackerjack Peter Chuan rinnalla, paikallinen legenda 28 Hongkongin maineesta. Mielestäni juomien tuntemus ja luovuus ovat kasvaneet valtavasti, De Git sanoo. 28 Hong Kong Street -kadun kaltaiset paikat toivat saarelle klassisia käsityö cocktailperinteitä. Nyt he ovat riippuvaisia ​​keskittyneestä motivoituneiden ammattilaisten yhteisöstä, jotta he voivat viedä sen eteenpäin ja tehdä näistä perinteistä omat. F&B -myymälöitä on avautumassa monia, hän sanoo. Kaikilla heillä on takana hyvät baarimikot, johtajat ja omistajat, jotka haluavat esitellä intohimonsa. Voit oppia 100 uutta asiaa yhdessä yössä kaupungissa.

Kuten nimestäkin voi päätellä, Lion City on pauhinut harjasta ottaakseen valtaistuimensa cocktail viidakon kuninkaaksi. Nykyään se on rikas kuvakudos, idealisoitu synteesi kaikesta aikaisemmasta. Jos se jatkuu omalla vauhdillaan, ei ole kauan, ennen kuin se johtaa latausta.

Vain työntekijät Singapore.

Viime vuonna, Vain työntekijät avattiin täällä, sen ensimmäinen sijainti New Yorkin ulkopuolella. Michael Callahanin saaminen luovaksi johtajaksi näytti ehdottavan koko ympyrän tarinaa. Mies, joka auttoi jäljittämään lännen tunnetta Singaporessa, saa nyt nähdä sen menevän toiseen suuntaan jakamalla oppimansa kepin taakse asettuvien amerikkalaisten kanssa.

Olen innoissani tietämättä mitä seuraavaksi, Callahan sanoo. Kun baari on nostettu niin korkealle, minua kutittaa nähdä, mihin olemme viiden vuoden kuluttua. Voin kuitenkin kertoa sinulle yhden asian: nautin matkan jokaisesta sipistä.