Kivissä vanhanaikainen

Ylös tai kallioilla? Baarimikot käyttävät nyt toista tekniikkaa, joka pitää juomat kylminä, antaa heille tarvitsemansa laimennuksen ja palvelee heitä ikimuistoisella tavalla. Pyöreät cocktailit, jotka on ripustettu osittain jäätyneen valutetun jääpallon sisään ennen joko halkeamia pöydän reunalla tai jätetty sulattamaan ja morfoimaan loput juomasta, saavat hetken (ja tarjoavat Boomerang-mahdollisuuksia runsaasti).

• Keskiyö Paradisissa

  

  Ylelliselle keskiyön Paradis-cocktailille klo Rebar Chicagossa baarimikot pakastavat vettä kaksi tuntia pallomaisen muotin sisällä, sitten juuri ennen kuin se jähmettyy, juotinta käytetään luomaan pieni aukko pallon keskelle, josta vesi tyhjennetään ja juoman ainesosat lisätään käyttämällä ruisku. Inspiraationa oli luoda ylellinen cocktailkokemus, jossa yhdistyvät huippuluokan ainesosat [ja] väkevät alkoholijuomat ja ”upea esitys”, kertoo manager Blake Fehlhaber.

  Libraatio, joka sekoittaa tryffeliin infusoitua Hennessy Paradisin konjakkia, CH amaro, hunajasiirappi ja Cocchi Americano Rosa aperitivo, on koristeltu raastetulla tuoreella tryffelillä ja halkeillulla pöydällä, muuttaen sen kiven sisällä olevasta juomasta kiveksi. Muotin kääntäminen pakastimessa on avain sakeuteen, sanoo Fehlhaber, noin tunti ja 10 minuuttia.

  
  
  

• Pyöreät

  Samanlaista menetelmää käytetään Sphered Fashioned, tarjoillaan Kiertokirje klo Hotelli Hershey Hersheyssä, Pa. Ruisku Maker's Mark Bourbonista, Luxardo maraschino-likööri, vanhentuneet appelsiiniherkut ja yksinkertainen siirappi menee jäätyneeseen, valutettuun jääpalloon, joka on säröillä ja koristeltu oranssilla väännöllä.

  Estetiikka on tärkein tekijä, ja voimme pelata jään murtamista ihmisryhmän kanssa, joka nauttii ajastaan ​​The Circularissa, sanoo ravintolajohtaja Salvatore Mancuso. Koska tämä menetelmä ei vaadi erityisiä laitteita, se on helppo tapa lisätä buzzia juomaohjelmaan - tai kotitekoisiin cocktaileihin.

  
  
  

• Kivissä vanhanaikainen

  Christian Seel

  Chicagon lintuhuoneen vanhanaikainen In the Rocks vaatii kuitenkin pienen molekyylimaagian. Juomien johtaja Micah Melton pudottaa juoman ainesosilla täytetyn vesipallon jäähauteeseen, kunnes seos saavuttaa 32 Fahrenheit-astetta. Sitten hän sijoittaa sen upotuskiertoon, joka on täytetty yhtä suurilla osilla vettä ja neutraalia viljasta tislattua alkoholijuomaa, mikä antaa koneelle mahdollisuuden käydä vakiona kylmässä lämpötilassa veden jäätymispisteen alapuolella ja ylläpitää nestekontaktia.

  
  
  

  Ajattele laittaa lämmin samppanjapullo jäähauteeseen verrattuna pullon asettamiseen jääkaappiin, Melton sanoo. Jäähaude kylmenee noin 12 kertaa nopeammin. Pallo jäätyy viiden minuutin ja 30 sekunnin aikana kylvyssä, jota pidetään 1,4 Fahrenheit-astetta. Vaikka baari pyörii eri klassisten cocktailien läpi, valikossa nykyinen sekoittaa The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming viski, demerara-siirapilla, Angostura katkera ja appelsiiniöljy.

• Jääpallo Oldie

  Tietysti on myös käytännön syy tarjoilla juomaa jääpallon sisällä ja sitten antaa dramaattinen esitys. Ajatuksena oli luoda käsityö cocktail, joka voidaan valmistaa etukäteen seisokkien aikana - johdonmukainen käsityö cocktail ilman odotusta, kertoo Jeff Hammett, juomajohtaja Swiftin ullakko Austinissa.

  Hän pakastaa kaikki Ice Ball Oldien kiinnikkeet, mukaan lukien sitruuna- ja appelsiinimehut ja -kuoret, Angostura-katkerat, Kirsikka Heering , yksinkertainen siirappi, Luxardo-kirsikka ja pieni määrä perushenkiä ( kapea viski), pallomuotteissa. Palvellakseen pallo asetetaan kivilasiin ja sen päälle kaadetaan lisää viskiä. Sulamisen aikana juoma muuttuu röyhkeästä tasapainoiseksi.

  Jatka 5/5 alla.

• Muunnos kuutioituna

  Puhuessaan morfioivista cocktaileista, Transformation Cubed at Firefly Washington DC: ssä. on pallomainen sippi, joka on kaksi klassista juomaa yhdessä. Johtava baarimikko Brendan Ambrose kaataa riffin Gimlet valmistettu kattopuutarhassa kasvatetulla basilikalla Ilmailu ginin jääpallo, Luxardo maraschino -likööri ja crème de violette. Juoma alkaa olla raikas, tuore ja hieman hapan Gimletistä, mutta kun ilmailupallo sulaa, maku muuttuu hapan hapankaltaisesta makeaksi makeaksi, Ambrose sanoo. (Sen sävy kehittyy myös kirkkaasta purppuraan.)

  Ambrose kesti noin kaksi viikkoa saadakseen lipeän ja veden välisen suhteen oikeaan, jotta se jähmettäisi pallon väriä. Kun käytetään kumimuotilokeroita, hän täyttää alatason nesteellä ja kiinnittää ylätason yhdellä pituussuunnassa ja kahdella leveydellä venytetyllä kuminauhalla, mikä estää lokeron yläosan nousemasta täytettynä. Sitten hän täyttää lokerot lopputiensä ruiskupullosta annetuilla nesteillä.

  Tietysti, samoin kuin rasvanpesu, kuivajää ja sous vide, kysymys on edelleen: ovatko pallomaiset cocktailit ohimeneviä vai ovatko he täällä? Baarimaailma on tosin hieman epävakaa ja syklinen, ja Ambrose ennustaa, että se on vain trendi, kunnes seuraava trendi tulee. Joten halkeile.