Sisällä Holmens Kanal | Klassinen Clover Club

Tanskan pääkaupunki on ollut ruokamaailman uusi kultaseni, koska pieni paikka nimeltä Noma nousi maailman parhaiden ravintolaluettelojen kärkeen. Kööpenhaminan baareista on kuitenkin tullut suhteellisen lyhyitä. Monet kaupungin baareista ovat pieniä, eivät lähellä kaupungin keskustaa, eivätkä tuota paljon kotitekoisia väkeviä alkoholijuomia ja cocktaileja.

Holmens Kanal on loistava poikkeus. Brassy-baari avattiin loppuvuodesta 2013, ja siinä luotiin klassinen amerikkalainen cocktailbaari ensimmäisestä kultaisen cocktailien aikakaudesta. Holmens muuttaa tapaa, jolla Kööpenhaminan kansa juo - yksi hyvin valmistettu cocktail kerrallaan.

EI PITÄ TOISIA

Holmens Kanal rakennettiin vuoden 1863 rakennuksesta, joka oli maan ensimmäinen tavaratalo. Ryhmä repäisi paljaat luut ulos laitoksesta luomaan Altenburgin kutsuja, Art Deco tapaa Don Draperin Titanicissa. Tätä varten Holmens väistää perinteisestä skandinaavisesta vaaleasta puusta ja avotulen sisustuksesta. Sen sijaan suunnittelu keskittyy mahonkiin, kultaan, messinkiin ja marmoriin, jossa on 1950-luvun amerikkalainen cocktail-tunnelma, sanoo omistaja Peter Altenburg.

JUOMAA PAIKALLA

Käytämme kausiluonteisia ainesosia infuusioihin, siirappeihin ja likööreihin, Altenburg sanoo - kuten niin monet hänen amerikkalaisista cocktail-revivalistisista veljistään. Holmens-paikallisen lähestymistavan mukaisesti Holmensissa tarjoiltua absintti- ja akvaviittituotantoa valmistetaan pienessä kaupungissa Kööpenhaminan ulkopuolella. Gin on valmistettu tanskalaiselta lontoolaiselta, ja sitä on saatavana neljänä eri tyylinä, mukaan lukien geranium - joka sisältää kurjenpolttoa ja jossa on ruusu- ja lakritsijuomia Altenburgin mukaan.

MUUTOS ON HYVÄ

Baari on auttanut paikallisten juomatapojen muuttamisessa. Tanskalaiset ovat erittäin epäröivät mennä ulos viikon aikana, Altenburg sanoo. Mutta koska olemme avoinna joka päivä paitsi sunnuntaina, haluamme pakottaa ihmiset menemään ulos viihdyttämisen sijaan kotona. Baari keskittyy hillittyyn, tehokkaaseen palveluun: Enintään 10 vierasta seisoo kerrallaan, ja yleensä heillä kaikilla voi olla hyvin valmistettu cocktail kädessä viiden minuutin kuluessa keskustelunsa kanssa palvelimellaan. Baari yrittää myös säätää paikallisten sokerimielisyyttä käyttämällä parempia väkeviä juomia luomaan tyylikkäimpiä cocktaileja. Vähemmässä määrin juomia käytetään myös vähemmän sitrushedelmiä toivoen raikkaamman, yhtenäisemmän, tasapainoisemman ja kerroksisemman cocktailin. Suunnitteilla on myös ruokalista. Altenburg toteaa, että se ei ole New Nordic.