baarin puhdistus

Baarin pitäminen puhtaana ei ole helppo tehtävä. Olipa sitten suuri määrä tilaa, joka pitää loputtomana näyttävän määrän vieraita tyytyväisinä, tai intiimimpiä paikkoja, joissa keskustelu on avain, joskus voi olla vaikeaa löytää aikaa ylläpitää järjestettyä ja saniteettiasemaa. Kuten Brooklynin baarimikko Stevie D. Gray sanoo, pelkät viikonloput ovat valtava haaste, joka voi tehdä baarin sulkemisesta vetovoiman, jos kukaan ei ole siivonnut vuoron aikana. Keskustelimme joidenkin baarimestareiden kanssa saadaksemme heidän vinkkinsä baarin pitämiseksi kimaltelevana yön myötä.

1. Nollaa asema aina

Tyler Zielinski, Lawrence Parkin luova johtaja Hudsonissa, N.Y., ja a sr76beerworks.com-avustaja , neuvoo baarimikkoja olemaan hajamielisiä. Joskus, kun olet muutama vieras syvällä baarissa ja pääsi alas vain yrittäessäsi saada juomia, asemani puhtauden pysyminen voi osoittautua vaikeaksi, hän sanoo. Siitä huolimatta olen aina yksi, joka palauttaa aseman ASAP: n, koska minulle opetettiin, että puhdas ja järjestetty baari ja takapalkki edustavat laadukasta baarimikkoa.

On tärkeää säilyttää tämä päättäväisyys myös hitaammin, koska ei koskaan tiedetä, milloin seuraava kiire tulee. Monet baarimikot vain rentoutuvat ja sammuvat palvellessaan kierroksen juomia, jättäen asemansa ja hyvin siistiksi eikä palauttamatta palvelua, sanoo Zielinski. Vaikka sinulla olisi vain yksi tai kaksi minuuttia seisokkeja, tee tavaksi nollata asema joka kerta, koska se pitää asemasi kunnossa ja nopeuttaa palvelua, kun seuraava tilauksesi tulee. Vieraat haluavat tuntea olevansa heidän baarimikko hallitsee tilaa, ja suuri osa siitä varmistaa, että kaikki baarisi takana on kunnossa.

Siitä tulee kuin toinen luonne, kertoo baaripäällikkö ja pääbaarimikko Andrea Grujic Highwater Queensin Astoria-naapurustossa. Kun ruumiini tuli mukavaksi kyseisessä tilassa ja tietoinen kaiken tarvitsemani tarkasta sijainnista, minulla on tapana puhdistaa, kun teen jokaisen tilauksen ja nollaan automaattisesti baariaseman, hän sanoo. Olen tullut pisteeseen, jossa en edes ajattele sitä. Teen sen vain ikään kuin olisin autopilotissa, samalla kun olen tekemisissä asiakkaiden kanssa. Siksi tiedän olevani todella 'alueella'.

2. Pysy johdonmukaisena

Tämä on Grujicin mantra. Suurin haaste on motivoida koko tiimi pysymään johdonmukaisena puhdistusrituaalien kanssa joka viikon ilta, hän sanoo. Me kaikki tiedämme kuinka pahasti haluamme vain lukita itsemme ja mennä kotiin sen hirviöviikonloppuvuoron jälkeen, mutta kirjassani, riippumatta siitä, kuinka tyhjentynyt olet, joudut napsauttamaan käsineet ja puhdistamaan palkin ikään kuin se olisi omasi.

Ja tämä johdonmukaisuus on jaettava kaikkialle. Jokainen baari on erilainen, mutta tapa olla siisti, järjestetty ja kunnolla valmistautunut työvuoroon on avain pitämään baariasemasi puhtaana kaikilla rajoilla, Grujic sanoo. Koko kokoonpano - työkaluilla, pulloilla, mehuilla, hedelmillä, sekoittimet ja koristeet - on identtinen jokaiselle työntekijälle, ja kaikella on nimetty paikka baariasemalla. Henkisen tarkistuslistan ja askel askeleelta -järjestelmän pitäminen on osoittautunut tehokkaimmaksi, joten aina kun olen kepin takana, puhdistan ja nollaan automaattisesti.

3. Opi tekemään moniajo

Minusta tuntuu, että yksi baarimestarin mainitsemattomista edellytyksistä on kyky tehdä moniajo tehokkaasti, Zielinski sanoo. Vaikka saatat tarvita enemmän keskittymistä cocktailia rakennettaessa - ja silti sinun pitäisi silti pystyä käymään keskustelua - baariaseman puhdistaminen on suhteellisen mieletön tehtävä. Hyvä baarimikko käyttää tätä tilaisuutta kirjautuakseen sisään vieraille ja kysyäkseen, miten he menevät ja tarvitsevatko he jotain pyyhittyä siivouksen aikana. Tällainen pieni ele menee pitkälle vieraille.

Harmaalle puhdistus ja puhuminen samanaikaisesti ovat avaintaidot. Se saa sinut näyttämään niin sileältä, kun pidät vieraita viihdyttämässä, ja yhtäkkiä kaikki heidän tarvitsemansa on siellä ja kaikki mitä he eivät tarvitse, on kadonnut, hän sanoo.

4. Kommunikoi työtovereiden ja vieraiden kanssa.

Harmaa ei ole vieras vieraille, jotka haluavat syödä välipaloja koristelevyltä, mutta hän neuvoo olemaan tiukka viestinnässä pitääkseen kaikki asiat siistinä ja terveellisinä. Kommunikoi tiimisi kanssa ja kommunikoi ihmisten kanssa, joilla on löysät sanitaatiostandardit istuessaan baarissasi, hän sanoo. Erityisesti sanomalla: 'Älkää hemmottele koristeita; jos tarvitset jotain, voit pyytää sitä '' saa yleensä asian läpi yhdellä pyyhkäisyllä.

5. Muista, että puhdas asema on tehokas asema

Vaikka siellä on aina väistämättä sotkua, koska kukaan ei ole täydellinen, tee parhaasi, ettet ole ensinnäkin huolimaton ja tee jokaisesta toiminnasta määrätietoinen, Zielinski sanoo. Yllätyt, kuinka paljon aikaa saat takaisin vuorosi aikana pysymällä keskittynyt tällä tavalla.