Tee baaristasi turvallinen tila allergikoille.

Kuva:

Elena Resko

Jokainen, jolla on ruoka-aineallergia, voi todistaa, että baarimenun (tai minkä tahansa ruokalistan) läpikäyminen voi olla vaikeaa ahdistusta aiheuttava suoritus, varsinkin jos allergia on vakava. Roisto maapähkinä voi kääntää ilon yön täysin päälaelleen.

Allergiat vaikuttavat peräti 32 miljoonaan amerikkalaiseen vuodessa. Jotkut kärsivät yleisistä laukaisimista, kuten gluteenista, pähkinöistä ja merenelävistä, kun taas toiset amerikkalaiset kärsivät epätavallisemmista allergioista - esimerkiksi punaisesta väriaineesta nro 40 tai lateksista. Nämä allergiat yleistyvät vain: CDC on raportoinut, että lasten määrä, jolla on ruoka-aineallergiat lisääntyivät 50 % vuosien 1997 ja 2011 välillä.

Riippumatta siitä, aiheuttaako allergeenin aiheuttama koputus lievän ihottuman vai täysimittaisen anafylaktisen kohtauksen, baarimikot ovat tärkeä linkki sen varmistamisessa, että vieras selviää yöstä terveenä ja onnellisena. Nämä vinkit auttavat sinua arvioimaan allergian vakavuutta, tunnistamaan, mitkä alkoholijuomat ovat turvallisia, ja pahimmassa tapauksessa tietää, miten reagoida.

1. Tunne ruokalistasi

Suurin osa allergisista vieraista on tottunut ilmoittamaan allergiasta saapuessaan, mutta vieraasta kysyminen, onko heillä rajoituksia, kattaa perusteesi. Jos he tekevät niin, elintarviketurvallisuusasiantuntija Katie Heil suosittelee vierailemaan valikon läpi auttaakseen heitä löytämään turvallisia vaihtoehtoja.

Jason Allmond, Savannah'sin baaripäällikkö Broughton Common , ylläpitää pähkinätöntä laitosta ja antaa henkilökuntansa omistaa koko päivän allergeenikoulutukseen. Ylläpidämme myös pyörivää tarkistuslistaa kaikista yleisimmistä allergioista jokaiselle ruoka- ja juomamenumme tuotteelle, hän sanoo.

Vieraiden tilauksen jälkeen varmista, että tiimisi on tietoinen allergiasta. Sinun tulisi keskustella henkilökohtaisesti kaikkien vieraan tilauksen parissa työskentelevien kanssa kokkeista baarimikeihin, Heil sanoo.

2. Tunne takapalkkisi

Allergiaturvallisten tuotteiden merkitseminen tähdellä tarkoittaa cocktailmenun tuntemista makuprofiilien ja ainesosien lisäksi. se vaatii tietämystä, kuinka henki syntyy. Gluteeniallergioiden osalta Drew Hairston, Washington, D.C.:n juomajohtaja Likainen tapa , sanoo, Kaikki väkevät alkoholijuomat, jotka on tislattu vähintään 80 asteeseen, ovat suunnittelultaan gluteenittomia, joten kaikki vehnätuotteet tislataan pois. Mutta pähkinäallergioissa kannattaa olla varovainen. Hairston huomauttaa, että vaikka allergeeneja voidaan tislata väkevästä alkoholijuomasta, jotkut merkit lisäävät aromia tislauksen jälkeen. Bombay Sapphire gin tislataan sitten infusoitu kasviperäisillä aineilla; allergeenit, kuten manteli ja ruusu, ovat edelleen hengessä, hän sanoo.

Mutta monet väkevät alkoholijuomat ja likööribrändit eivät yksinkertaisesti paljasta prosessejaan väittäen, että se on omistusoikeudellinen salaisuus tai vaikeasti löydettävä ainutlaatuinen sekoitus kasviperäisiä aineita ja jättävät juomat, joilla on allergioita, kahlata vaaralliselle alueelle. Melissa Caroll, Chicagon baaripäällikkö Fisk & Co. , ei ota riskejä ja käyttää vain alkoholijuomia, joiden ainesosat ovat läpinäkyviä. Tällä on haittansa, sillä jos emme tunne kaikkia ainesosia, emme tarjoa tuotetta allergisille, hän sanoo. Arvostan todella läpinäkyviä yrityksiä, jotka antavat kuluttajille mahdollisuuden imeytyä ilman riskiä.

3. Tee varasuunnitelma

Maitoallergisista vieraista kauramaidosta on tullut baarimikkojen suosikki. Merkit pitävät Kalifornian maatilat valmistaa näistä tuotteista upeita versioita, jotka jopa vaahtoavat kuten maito cappuccinoille ja latteille, Hairston sanoo.

Jos päätät valmistaa ainekset itse, Hairston sanoo, ole tietoinen erissäsi ja kotitekoisissa valmisteissasi olevista allergeeneista. Vaikka käyttäisit huippuluokan viinin hienontamiseen tarkoitettuja aineita ja kirkastustekniikoita, et voi koskaan olla varma, oletko poistanut kaikki maitoproteiinit kick-ass maitopunsistasi.

Jos kyseessä on pähkinäallergia, katso vaihtoehtoisia merkkejä, jotka tislaavat pähkinöitä, eivät hauduta niitä. Crème de noyaux on pähkinäinen mantelin ja vaniljan maku, mutta se on tislattu aprikoosin ytimestä ja mantelista, Hariston sanoo. Jos voit leikkiä kirkkaan punaisella värillä, tämä voi olla hyvä vaihtoehto amarettoille. Kikherne on helppo vaihtoehto maapähkinäöljylle.

4. Valmista jokainen juoma huolellisesti

Kun juoma on tilattu, ota aikaa ollaksesi tunnollinen. Keskellä kiirettä tai huonoa palvelua tämä ei ehkä ole ihanteellinen, mutta se voi olla elämän tai kuoleman puhelu. Hairston suosittelee työkalujen perusteellista pesua (ei vain huuhtelua), patukkalusikoista tehosekoittimeen ja jokaiseen asiaan, johon neste koskettaa. P.S.: Kätesi ovat työkaluja, Hairston sanoo.

Jos käytämme tai valmistamme orgeaattia tai cocktailia, jossa on mahdollisia allergeeneja, pidämme käsillä desinfiointiainetta työkaluja varten ja meillä on tietty setti, jota käytetään vain kyseiseen cocktailiin, sanoo Lauren Mathews, Washington DC:n pääbaarimikko. kaupunkilainen . Tämä erikoistyökalusarja on merkitty kirkkaalla teipillä.

Entä jos oletat, että vieras ei yksinkertaisesti pidä ainesosa? Se voi olla haittaa, mutta henkilöllä on syynsä kertoa siitä sinulle, Allmond sanoo.

5. Mene sen edellä, mutta reagoi nopeasti, jos se menee pieleen

Hätätilanteiden välttämiseksi kerro aina vieraille riskeistä, Heil sanoo. Jos sinulla on syytä uskoa, että et voi tehdä allergeenivapaata tilausta ilman ristikontaktia, sinun tulee pyytää anteeksi ja ilmoittaa asiasta vieraalle. On parempi olla rehellinen ja mahdollisesti menettää bisnes kuin vaarantaa vieraan hengen.

Pahimmassa tapauksessa osata tunnistaa allerginen reaktio ja reagoida siihen, Heil sanoo. Nokkosihottuma, kasvojen tai huulten turvotus, yskä, käheä ääni, vetiset silmät tai kalpea iho voivat kaikki olla indikaattoreita. Jos kaikki menee hyvin, sinun ei tarvitse käsitellä allergista reaktiota. Mutta virheitä voi tapahtua, ja on tärkeää, että työntekijäsi tietävät, miten reagoida allergiseen reaktioon.

Ole tietoinen ensiapulaukkusi sijainnista ja siitä, mitä siinä on, Hairston sanoo. Vaikka et voi laillisesti antaa EpiPen-kynää vieraalle, Benadrylin tai antihistamiinin käyttö voi säästää aikaa, jos vieraalla on allerginen reaktio.