Suntoryn Hakushun tislaamo

Japanilainen viski on mennyt vähän tunnetusta kapealuokkaisesta luokasta, joka on varattu kovasydämisille viskiharkkeille, yhdeksi kaikkien lajikkeiden halutuimmista alkoholityypeistä. Vakavia väärinkäsityksiä on kuitenkin edelleen, ja niille, jotka eivät ole syöneet japanilaista viskiä, ​​voi tuntua pelottavalta aloittaa. Älä huoli - noudata vain näitä viittä sääntöä, niin kaikki on asetettu.

1. Älä murehdi siitä, mitä et voi saada

Kyllä, japanilainen viski on keskellä valtavaa tarjontaa. Ja kyllä, ikätarrat on poistettu, ja monia aikaisempia suosikkeja on joko mahdotonta löytää tai mahdotonta varaa. Mutta uusia tuotteita on julkaistu korvaamaan ne, jotka eivät enää ole kanssamme, ja koko luokka nauttii lisääntyvästä monimuotoisuudesta, mukaan lukien isot pojat Suntory ja Nikka sekä pienten tuotemerkkien, kuten Chichibu ja White Oak, lisääntyvä läsnäolo.

Nikka on Yoichi di stillery.

On myös tärkeää ymmärtää, miksi toimitusvaje on ja että sen ratkaiseminen vie vain aikaa. Asia ulottuu tosiasiassa kolme vuosikymmentä 1980-luvun alkuun. Vuonna 1984 viskin verotus nousi, kertoo Mike Miyamoto, Suntoryn maailmanlaajuinen suurlähettiläs. Japanilainen viski alkoi kaatua, ja vielä nykyäänkin myynti ei ole läheskään sitä, mitä he olivat aiemmin olleet. Veronkorotuksen jälkeen shochun suosio kasvoi kotimaassa yhdessä viinin, oluen ja muiden väkevien alkoholijuomien kanssa. Myynti saavutti pohjan vasta vuonna 2008, ja sitten yhtäkkiä japanilaisesta viskistä tuli kuuma uusi asia viskinjuojille ympäri maailmaa.

Monille näytti siltä, ​​että japanilainen viski olisi ollut uusi kohtaus. Mutta olemme uusia tulokkaita, joilla on 90 vuoden kokemus, sanoo Miyamoto. Palkinnot ja kansainvälinen tunnustus alkoivat nousta nopeasti. Samaan aikaan myös kotimainen kiinnostus kasvoi, kiitos muun muassa fiktiivisen japanilaisen televisiodraaman nimeltä Massan , joka perustuu Nikan perustajan Masataka Taketsurun elämään.

Nikka-viskipannuja Yoichin tislaamossa.

Vuosikymmenien taantuman jälkeen japanilainen viski oli kysyttävää kaikkialla, kerralla. Ja ei ollut mitään tapaa olla täysin valmistautunut. Emme voi vapauttaa tarpeeksi juuri nyt, koska emme tehneet tarpeeksi 10 vuotta sitten, Miyamoto sanoo. Se on hyvin yksinkertaista.

Lisää viskiä on tulossa, mutta luokan kasvu kotimaassa ja kansainvälisesti pitkittyneen pysähtyneisyyden jälkeen kuluttaa viskivarastoja. Joten rentoudu, siellä on paljon japanilaista viskiä maisteltavaksi, ja siellä on enemmän kärsivällisesti ikääntyneitä ja odottamassa vuoroaan tulevina vuosina.

Nikka-viskituotanto Yoichin tislaamossa.

2. Japanilaista viskiä on enemmän kuin yksi tyyli

Japanilainen viski on yleensä kengänsuojattu yhdeksi, homogeeniseksi makuprofiiliksi, mutta näin ei yksinkertaisesti ole. Japanilaista viskiä ei ole samalla tavalla kuin burbonia tai skotkia, sanoo Nikan Naoki Tomoyoshi. Siellä on niin paljon erilaisia ​​skotlantilaisia ​​viskejä. Sama on japanilaisen viskin kanssa. Jokaisella yrityksellä on oma talotyyli, ja jokainen tuote on hyvin erilainen kuin toinen.

Esimerkiksi jokainen viidestä Yhdysvalloissa tällä hetkellä saatavilla olevasta Nikka-viskistä on erotettavissa toisistaan. Kaikki viisi tuotetta sopivat Nikan talotyyliin, mutta ovat samalla hyvin erilaisia ​​toisistaan, Tomoyoshi sanoo. Ei ole olemassa yhtä Nikka-tuotetta, joka näyttäisi sinulle Nikan maut; Nikan sisällä on laaja valikoima. Joten koko japanilaisessa luokassa on oltava enemmän vaihtelua.

Suntory-viskitynnyrit Yamazakin tislaamossa.

Siellä on Nikka Coffey -jyvä , pääasiassa maissiviski, tislattu jatkuvalla Coffeylla, ja siellä on Nikka Coffey Malt , 100-prosenttisesti mallasohra-viski, joka on yksittäinen mallas ainesosien määritelmän mukaan, mutta vilja-viski tuotantomenetelmien avulla, koska se ei ole tislattu. Nikalla on myös yksittäisiä maltaita molemmista tislaamoistaan, Yoichista ja Miyagikyosta, sekä Taketsuru Pure Malt , sekoitus sen maltaita.

Sama monimuotoisuus näkyy Suntoryn salkussa. Tarvitsemme niin monia erilaisia ​​makuja, Miyamoto sanoo. Jokainen Suntoryn kahdesta mallastislaamosta, Yamazaki ja Hakushu, pystyvät tuottamaan kymmeniä erilaisia ​​yksittäisiä maltaita, jotka sitten sekoitetaan yhteen. Tuloksena on rikkaampi sherryvaikutteinen profiili Yamazaki yksittäiset mallaset; vihreät hedelmät ja kevyt savu Hakushu yksittäiset mallaset; kermainen profiili Istu alas , viljaviski; ja sekoitettujen kukka-, herkät nuotit Hibiki linja, joka myös käyttää tärkeätä mizunara tammea määrittävä maku ominaisuus.

Suntory-viskipannuja Yamazakin tislaamossa.

3. Japanilainen viski sopii erinomaisesti ruokaan

Henkien yhdistäminen ruoan kanssa on haaste, mutta japanilainen viski pariutuu todella hyvin japanilaisen keittiön kanssa, etenkin asiantuntijan käsissä. Miyamoto on järjestänyt pariillallisia esimerkiksi yli vuosikymmenen ajan, ja hän on kehittänyt todellisen mestarin kosketuksen.

Hänelle avain on mennä naimisiin juoman ja ruoan kanssa löytämällä yhteisiä ominaisuuksia. Yritän löytää samanlaisen komponentin, Miyamoto sanoo. Siksi hän valitsee kivillä, kuten Yamazaki 12-vuotiaan kallion, sushin ja sashimin kanssa, koska viskin rohkea monimutkaisuus sopii hyvin voimakkaisiin fermentoituihin, kalaisiin ja suolaisiin makuihin.

Maistelua Suntoryn valkoisesta tammesta, Mizunara-tynnyramalasta ja Hibiki Japanese Harmony -viskeistä vasemmalta Yamazakin tislaamossa.

Samaan aikaan tempuran maanläheiset makut sopivat luonnollisesti Hakushun vuoristosavulle. Hän jopa pariliitti kuuman Hibiki-tees cocktailin misokeiton kanssa. Vain Hibiki voi vetää tämän temppun pois, Miyamoto sanoo, hyvittämällä sen sekoitettua, pyöristettyä makuprofiilia. Tämä ei tarkoita sitä, että japanilaista viskiä on nautittava ruoan kanssa, vain että se voi olla, ja että kun se tapahtuu, sen ei tarvitse olla Highballin muodossa.

4. Juo japanilainen viskisi missä tahansa muodossa

Näyttää siltä, ​​että on väärinkäsitys siitä, että japanilaista viskiä voidaan käyttää vain kahdella tavalla - siistinä tai Highballina. Vaikka molemmat ovat hyväksyttäviä valintoja, ei ole mitään syytä välttää oikean japanilaisen viskin nauttimista kivillä tai minkä tahansa tyyppisissä sopivissa cocktaileissa.

Suntory-viskitynnyrit Hakushun tislaamossa.

On totta, että Japanissa yleisin tapa kuluttaa viskiä tilavuusprosentteina on Highballs, mutta tämä ei tarkoita, että viskimme Japanissa on tarkoitettu Highballille, Tomoyoshi sanoo. Uskon, että se on vain muoto, jota nähdään useimmin, jolloin saatiin vaikutelma, että se on ainoa tapa, jolla sitä kulutetaan Japanissa.

Tomoyoshi kuvaa täydellisen luettelon tavoista laittaa tavarat käyttöön. Uskomme, että siisti juominen on vain yksi tapa nauttia viskiä yleensä, ei vain japanilaisia ​​viskejä, hän sanoo. On japanilaisia ​​kuluttajia, jotka juovat siististi, kivillä, kaksi kertaa ylöspäin (yhtä suurina osina viskiä ja vettä), mizuwaria (viski ja vesi suhteessa hiilihapotonta Highballia), Highballsia ja tietysti cocktaileja.

Highball Mizuwari, vasen, ja Nail arkkuun. Tim Nusog

Käsityö cocktaileja ei myöskään ole kielletty. Katso vain kaksi Tokion hienointa cocktaillaitosta, Baari BenFiddich ja Kenraali Yamamoto , jossa japanilaista viskiä esitetään rutiininomaisesti luovilla tavoilla. Yamamotossa se voi olla kuuma Yamazaki-cocktail, jossa on naoshichi-sitrushedelmiä ja japanilaista hapanta luumua. Bar BenFiddichissä se voi olla Nikka Coffey Grain -kermakreemilla, Lillet-aperitiivi ja kotitekoista kukkaista kahvivettä tai Hakushu uudistetussa muodossa Viskihappo tuoreen salvian kanssa.

5. Lopeta sen kutsuminen japanilaiseksi skotlanniksi

Japanilainen skotti - vapisitko vain? Tässä lauseessa on muutama vika. Ensinnäkin skotti on tehtävä Skotlannissa. Toisaalta, vaikka viskin tuotantoon Japanissa vaikutti voimakkaasti viskin tuotanto Skotlannissa, se on sen oma peto kokonaan.

Maneki-tini, vasen, ja Tokion sivuvaunu.

On tärkeää auttaa ihmisiä ymmärtämään japanilaisen viskin todellinen kulttuuri, Miyamoto sanoo. Pelkästään siksi, että on olemassa yksittäisiä maltaita ja kuparikattilaitteita, se ei tee skotista, ja se, että tekniikoita tuotiin Skotlannista ja opittiin Skotlannista, ei tarkoita, että ne pysyisivät ennallaan. Pikemminkin japanilaista viskituotantoa on pitkään sopeutettu ja hiottu vastaamaan japanilaista makua, mieltymyksiä ja kulttuuria.

Joten mene sinne ja nauti japanilaista viskiä. Älä huolehdi katoavista ikälausunnoista, kun viime vuosien korvaavia aineita on helposti saatavilla Hibiki Japanin harmonia ja Suntory Toki Nikka Coffey Grainille ja Coffey Maltille. Laita suosikki japanilainen viskisi cocktailiin, yhdistä se jonkin ruoan kanssa, arvosta kaikkia maisteltavia tyylejä ja ennakoi innokkaasti tulevaisuuden tulevaisuutta. Älä vain kutsu sitä japanilaiseksi skotiksi, kun teet niin.