The Aviary NYC

Siitä lähtien, kun Grant Achatz ja Nick Kokonas avasivat The Aviaryn vuonna 2011, heidän tiede- ja teknologiapainotteiset menetelmänsä ovat hämmentäneet rajan baarin ja laboratorion välillä. Achatzin ja juomajohtajan Micah Meltonin johdolla The Aviaryn New Yorkin haaratoimiston ja sen lähes puhtaan vastapuolen, The Officein, on määrä avautua Mandarin Oriental Time Warner -keskuksessa tänä kesänä ohittamalla sekä historiallisen 35. kerroksen aulan cocktailloungen että hotellin saman nimisen baarin.

On mahtavaa tehdä päivitys niin ikonisen huoneen konseptissa, Melton sanoo. Kun näen tilan, haluan lisätä hyvää ruokaa, hyviä juomia.

Ikkunanreikä.

Aviaryn henkilökunta on kuuden vuoden ajan kiertänyt perinteisiä käsitteitä baarimesta ja käsityö cocktaileista. Sen kokit ovat hienonnettuja, savustettuja, infusoituja, jäädytettyjä ja pallomaisia ​​ainesosia valmistusasemilla käsittelemällä jokaista juomaa ikään kuin sitä tarjoillaan Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa. Uraauurtava jääohjelma, jossa on jäädytettyä nestettä, joka maustaa ja maustaa juomia sen sijaan, että vain laimentaisi niitä, korostaa entisestään tällaista innovaatiota, kuten myös barware, kuten Rooibos-tees cocktailin tyhjiöpullo.

Pian Aviaryn avautumisen jälkeen Alinea-ryhmä alkoi keskustella Mandarin Orientalin kanssa yhteistyömahdollisuuksista. Kokonas sanoo, että vaikka hotelliketju halusi kehittää ravintolan, baarilla oli järkevämpää.

Micah Melton.

Tärkein syy on tuotteen sakeus, Kokonas sanoo. Voimme tuottaa täydellisiä cocktaileja melkein kaikkialla maailmassa, koska ne koskevat enemmän tiedettä ja matematiikkaa vs. ruoanlaittotaitoa.

Melton selittää, että vaikka Chicagon toimisto keskittyy viskiin ja Chartreuseen, hän uskoo, että erikoistuminen muuttuu New Yorkissa, jossa he toivovat voivansa tuoda markkinoille sekoituksen vaikeasti löydettäviä New Yorkin ja Chicagon väkeviä alkoholijuomia. Lisäksi hän ja Kokonas ovat yhtä mieltä siitä, että The Aviary NYC sisältää mukautuksia juomiin, jotka kunnioittavat Big Applen cocktailhistoriaa.

Kivissä.

Ikkunanreikä, In the Rocks, jopa Jungle Bird - on järkevää palvella näitä klassisia juomia, vaikka ei tarkkaan toistettuna, Melton sanoo. Mutta tietysti haluamme, että juomat innoittavat tila, kaupunki, kaupungin baarimikot.

Mutta Chicagon tai New Yorkin sijaintien lisäksi Achatz ja yritys haluavat tuoda The Aviary -brändin ihmisten koteihin tänä vuonna. A Kickstarter reseptikirjaan julkaistiin aiemmin toukokuussa yhteistyössä taiteilijoiden Sarah Hembergerin ja Allen Hembergerin kanssa Alinea-projekti .

Jungle Bird.

Haluamme ihmisten käyttävän sitä, haluamme sen toimivan, mutta ymmärrämme myös, että ihmiset haluavat katsoa valokuvia, Melton sanoo. Hän lisää, että melkein kaikki cocktailit ovat toistettavissa, sikäli kuin sinne pääsee, ja että vaikka ne käyttävät tarkkuutta talon sisällä, kirjat sisältävät muunnoksia unssiksi ja millilitroiksi.

Melton ja Kokonas huomauttavat, että kirjailmoituksen ja The Aviary NYC: n avaamisen välinen aika oli puhtaasti sattumaa. Se ei tule ulos, kun The Aviary NYC avautuu, mutta se auttaa työntämään tuotemerkkiä kokonaisuutena, Meltons sanoo, vihjaen tulevaisuuden tavoitteisiin laajentaa The Aviary -alustaa kahden pääkaupungin ulkopuolelle. [The Aviary] on todella suunniteltu tuntemaan olonsa hotellin baariksi, joten on järkevää tehdä enemmän, ja Mandarin on loistava hotelliryhmä, jonka kanssa se tehdään.