Hitaasti viime aikoihin asti olette olleet vaikeasti löytäneet alkoholipalvelunne mezcal-osiosta muuta kuin pölyistä 20 dollarin pulloa hukkuneita matoja. Mutta tänään voit pudottaa reilusti yli 100 dollaria luonnonvaraisesti korjatulle, käsityönä valmistetulle tepestekstille tai tobalalle mistä tahansa ahkera maahantuoja. Viime vuosien suosionsa ansiosta näiden kahden hintapisteen ääripään välillä on myös joukko upeita meksikolaisia ​​mezcaleja. Jotkut ovat huonommin kestäviä, cocktail-ystävällisiä ilmaisuja, jotka nousevat harvoin yli 40% ABV: n; toiset ovat siististi siemaillen korkeamman hyllyn tuotemerkkejä.

Nämä ovat viisi joven (nuorta, käyttämätöntä) mezcalia, jotka on valmistettu vanhanaikaisella tavalla (hyvin, lukuun ottamatta yhtä), ja jokainen on valmistettu 100% viljellystä espadín-agavesta, joka on tequilan Weber-sinisen lajikkeen geneettinen äiti. Ne sisältävät ilmaisuja, jotka voidaan siemailla suoraan, samoin kuin ilmaisuja, jotka on suunniteltu cocktaileja varten. Mutta ne ovat kaikki erinomaisia, joten valmista ne lasit.

• Del Maguey Vida (35 dollaria)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Vida on kaukana yleisimmin löydetty mezcal baarin takana, lähinnä sen Del Maguey -perheen takia: Yhtiön perustaja Ron Cooper toi mezcalin Yhdysvaltoihin lähes yhdellä kädellä 90-luvulla. Se on myös suosittu, koska se osuu makeaan kohtaan savun, mausteen, agaaveen ja maanläheisyyden välillä. Vida on makea, suolainen ja tasapainoinen, joten se maistuu hyvältä, kun se kaadetaan suoraan lasiin. Mutta koska se on puolet halvimman sisarensa hinnasta, älä epäröi sekoittaa sitä kaltaiseksi cocktailiksi Paloma Life .

  
  
  

• Fidencio Unico (35 dollaria) ja Classic (40 dollaria)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Harrastajat sanovat usein, että käyttämättömät joven mezcalit ovat hengen puhtain ilme. Joten entä mezcal, jonka agave on keitetty ilman maanläheisen, savuisen tulen vaikutusta? Tätä lähestymistapaa käytti mezcalero Enrique Jimenez, kun hän rakensi lämpösäteilyuunin Fidencion palenque (tislaamoon) Santiago Matatlániin. Ja siellä hän käsittelee Únicoa, tuotemerkin syntihumoa (ilman savua). Kuten voit odottaa, Único on voimakkaasti agave-eteenpäin suuntautuva henki, mutta se on myös ruohomainen, pähkinäinen ja kevyt jaloillaan vain 40% ABV: llä. Se on hieno alkupala niille, jotka vain yrittävät mezcalin maailmaan. Klassinen Fidencio on kuitenkin perinteisemmällä tavalla valmistettu tehokkaampi versio, jonka agave-sydämet paahdettiin ensin maanalaisissa kaivoissa. Se tislataan todistettavaksi noin 46 prosentin ABV: llä. Valmistettu luonnonmukaisesti viljellystä agavesta, kuten savuton vastine, Clásico saa pippurisen, mausteisen mineraalin, joka antaa sille ihanan monimutkaisuuden. Juo se siististi tai anna sen todella lyödä läpi ja ilmoittaa itsensä sitrushedelmien cocktailin selkärangaksi.

• La Puritita Verdá (40 dollaria)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  La Puritita Verdá - joven mezcal, joka on osa Pierde Almas -kokoonpanoa ja valmistettu San Juan del Riossa - on huomattavan maukas, sillä se on tarkoitettu pääasiassa sekoittamiseen tarkoitetulle 40% ABV-mezcalille. Sillä on miellyttävä tanniininen mineraali, mutta erottuu sen vahvista agave- ja kypsästä banaanista, joka tekee siitä myös melko ainutlaatuisen siistinä otettuna. Tämä lävistää huomattavasti painoluokkansa yläpuolella, etenkin kun otetaan huomioon sen lähtötason hintapiste, ja se osoittaa käsityöläisen sukutaulunsa aplombilla.

• Ensisijainen (40 dollaria)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Santiago Matatlánilta kotoisin oleva Primario on toinen henki, joka on rakennettu baarimestaria ajatellen. Kevyt, 82-kestävä, pieni erä mezcal tarjoaa kypsiä hedelmiä, jotka seisovat hyvin sitrushedelmien ja ruskean väkevien alkoholijuomien vieressä. Joillakin tämän tyyppisillä nurmimaisilla mezcaleilla voi olla ainutlaatuinen kumimainen tuoksu, joten uudet tulokkaat saattavat horjuttaa ensin. Mutta luota meihin, se on parempi kuin miltä kuulostaa. Ne, jotka haluavat astua mukavuusalueen ulkopuolelle, kokevat monimutkaisen, odottamattoman ulottuvuuden savuisissa cocktaileissaan.

  Jatka 5/5 alla.

• Wahaka (40 dollaria)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Vaikka Wahaka saattaa sijoittua eräänlaiseksi yhdyskäytävän mezcaliksi (jopa 90 dollarin Tobalá- ja Madre-Cuishe-tarjoukset ylittävät suhteellisen alhaisen 42%: n ABV: n), tuotteessa ei ole mitään aloittelijaa. Johdanto-osa tislataan kiinteistöstä korjatusta espadín-agavesta, joka on keitetty mäntypuulla savikaivossa, ennen kuin se murskataan ja jätetään fermentoimaan villisissa hiivoissa oleviin puisiin altaisiin. Tämä tuottaa makuja, jotka ovat hienovaraisia, mutta upeasti sävyisiä, ripaus pippuria, kanelia ja nuotion tuhkaa. Se on puhdas, sileä sippi ja supercocktail-kumppani.